... đá bảo quản cá Do PĐ có tính diệt khuẩn, mặt khác ướp phân hủy tạo thành chất nitrat, nitrit (như MD), nên kéo dài thời gian bảo quản cá Ở nước ta điều kiện nóng, cá dễ bị nhiễm khuẩn ươn (phân ... loại có chất lượng tốt cho dùng thực phẩm Một dùng MD ướp thịt không nên rán cháy ăn nhiều loại rán cháy nhằm phòng nitrosamin PĐ bị cấm dùng bảo quản thực phẩm? Một vài vùng, dân có “sáng kiến” ... làm cho tổng lượng nitơ thực phẩm tăng lên, làm cân nitơ thực phẩm, ăn vào lợi Khi dùng chúng làm nước mắm, kiểm nghiệm cho số tổng lượng nitơ cao giả tạo (nhưng lượng đạm có tính dinh dưỡng)...