... Thu Trà Bánh biscuit nhân mứt Trang 1 MỤC LỤC Phần 1 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT NHÂN MỨT 1 1.1. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT VỎ BÁNH 1 1.1.1. Bột mì: 1 1.1.1.1. Thành phần hoá học ... 1.2.2.6. Chất tạo cấu trúc 25 1.2.3. Công thức phối trộn nguyên liệu cho phần mứt 26 Phần 2 27 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH NHÂN MỨT 27 2.1 SẢN XUẤT MỨT 27 2.1.1. Quy trình công nghệ 27 2.1.2. Thuyết ... 1 Nước dùng để sản xuất là nước do thành phố cấp hay nước giếng có độ pH 5 – 8 (không dùng nước cứng) Vai trò của nước trong sản xuất bánh: Kết hợp bột mì và các nguyên liệu phụ khác tạo...