GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT LẠNH
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm pdf
... 1.3.6 Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông v sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến th nh đá v phân chia th nh th nh phần khác Để thực hiện, sản phẩm chịu trình lạnh đông ... sản phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1.3 Khái niệm kỹ thuật...
Giáo trình KỸ THUẬT LẠNH pot
... loại máy lạnh theo chu trình nhiệt động 1) Máy lạnh cấp 2) Máy lạnh cấp 3) Máy lạnh nhiều cấp 4) Máy lạnh ghép tầng 3.1.6 Phân loại máy lạnh theo tính sử dụng 1) Máy lạnh chun dụng 2) Máy lạnh đa ... loại máy lạnh theo suất lạnh. D g ruon 1) Máy lạnh cơng suất nhỏ: yen lạnh Qo 15kW suất T n qu B suất lạnh 15kW < Qo 120kW 2) Máy lạnh cơng suất vừa: a 3) Máy lạn...
Giáo trình kỹ thuật lanh và lạnh động thực phẩm ppt
... sản phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1.3 Khái niệm kỹ thuật lạnh v lạnh đông thực phẩm Khái niệm lạnh ... bảo quản thực phẩm đạt chất lợng cao Ngời ta phân thực phẩm th nh hai nhóm lớn theo nguồn gốc nó: thực phẩm có nguồn gốc thực vật v thực phẩm có nguồn gốc đ...
Giáo trình kỹ thuật lạnh P1 pps
... loại máy lạnh theo chu trình nhiệt động 1) Máy lạnh cấp 2) Máy lạnh cấp 3) Máy lạnh nhiều cấp 4) Máy lạnh ghép tầng 3.1.6 Phân loại máy lạnh theo tính sử dụng 1) Máy lạnh chun dụng 2) Máy lạnh đa ... loại máy lạnh theo suất lạnh. D g ruon 1) Máy lạnh cơng suất nhỏ: yen lạnh Qo 15kW suất T n qu B suất lạnh 15kW < Qo 120kW 2) Máy lạnh cơng suất vừa: a 3) Máy lạn...
Giáo trình kỹ thuật lạnh P2 ppt
... chu trình Như chu trình có hồi nhiệt 3.8 TÍNH TOÁN CHU TRÌNH MÁY LẠNH CẤP 3.8.1 Các đại lượng cho trước Thu vien DH SPKT TP HCM -31 http://www.thuvienspkt.edu.vn Truong DH SPKT TP HCM Kỹ thuật lạnh ... áp; 23: trình làm mát thiết bị làm mát; 34 10-4 trình hoà trộn dòng môi chất lạnh; 45: trình nén đoạn nhiệt, đẳng entropy máy nén cao áp; 56: trình ngưng tụ đẳng áp thiết bị...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 10 ppt
... - 138 5.3 Kỹ thuật lạnh đông v bảo quản đông thực phẩm 103 5.3.1 Các phơng pháp lạnh đông thực phẩm 103 5.3.2 Những biến đổi sản phẩm liên quan tới lạnh đông 103 5.3.3 Sự thay ... 107 5.3.4 Các biến đổi vật lý khác . 110 5.3.5 Thời gian lạnh đông 111 5.3.6 Những biến đổi thực phẩm đông lạnh trình trữ đông .112 5.4 Kỹ thuật tan giá thực p...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 9 pot
... Chế biến lạnh đông loại thịt Thịt đợc l m lạnh đông buồng lạnh đông tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 nguyên con); ngo i thịt đợc l m lạnh đông dạng khối, filê v miếng vụn Trong phòng lạnh đông thịt ... quản lạnh L m ấm Chế biến Nguyên liệu Lạnh đông Trữ đông Tan giá Khác với bảo quản lạnh (đờng chấm), l m lạnh đông thực phẩm, có biến đổi tế b o, m ng tế b o,...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 8 pdf
... ph m - 102 5.3 Kỹ thuật lạnh đông v bảo quản đông thực phẩm 5.3.1 Các phơng pháp lạnh đông thực phẩm a/ Phơng pháp lạnh đông chậm Trong trình lạnh đông chậm, nhiệt độ không khí ... vừa hạ thấp nhiệt độ lạnh, lại l m tăng giá trị dinh dỡng v khả bảo quản sản phẩm 5.2 Kĩ thuật l m lạnh v bảo quản lạnh thực phẩm 5.2.1 Kĩ thuật l m lạnh Chế độ l m...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7 doc
... tính 50 ữ 70 % Q4max Tr ng ủ i h c Nụng nghi p Giỏo trỡnh K thu t l nh v l nh ủụng th c ph m - 96 Chơng Kỹ thuật lạnh v lạnh đông thực phẩm 5.1 Cơ sở lý thuyết Trong trình bảo quản ... Chanh 13600 174 00 3100 4500 Dâu tây 4000 6400 12500 2400 Dâu rừng 70 0 70 00 14200 29000 50000 Cam 3000 3500 4000 70 00 1000 1600 Quả đ o 4000 70 0 170 0 Táo v lê 350 70 0 2000 5500 ... v...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 6 docx
... phòng lạnh Vách ngăn phòng K - W/m2 0K Kết đông/ giá lạnh 0,23 Kết đông/ bảo quản lạnh 0, 26 Kết đông/ bảo quản đông 0,47 Bảo quản lạnh/ bảo quản đông 0,28 Giá lạnh/ bảo quản đông 0,33 Giá lạnh/ ... lý lạnh đông l l m lạnh đông sản phẩm (thịt, cá ) Sản phẩm ho n to n hoá cứng nớc sản phẩm đóng băng Nhiệt độ sản phẩm - 80 C v nhiệt độ bề mặt - 120 C đến - 180...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 5 pdf
... 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 H Tĩnh Đồng Hới Quảng Trị Huế Đ Nẵng Quảng Ng i Quy Nhơn Plâycu Buôn Ma Thuật Tuy Ho Nha Trang ... 230C; độ ẩm 80 - 95% - Phòng đa (-120C), bảo quản lạnh (00C) bảo quản đông (- 150 C) Có thể dùng đa gia lạnh cho sản phẩm - Phòng kết đông (- 350 C) dùng kết đông sản phẩ...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 4 potx
... 329 ,4 4 94, 1 8,1 21 ,4 32,0 42 ,8 43 ,6 65 ,4 9,1 23,9 35,9 47 ,8 48 ,8 73,2 10,0 26,2 39 ,4 52,6 53,6 80 ,4 10,7 28,3 42 ,4 56 ,4 57,6 86 ,4 11,3 29,7 44 ,6 59 ,4 60,6 90,9 11,6 30,6 45 ,8 61,0 62,3 93 ,4 185,5 ... 549 ,4 658,7 823 ,4 62,1 163,9 245 ,8 327,7 3 34, 2 501,2 688,3 87,2 109,0 8 ,4 22,2 33 ,4 44, 5 44 ,6 66,8 89,1 97,6 122,1 9,3 24, 9 37,2 49 ,7 50,7 76,0...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 3 docx
... hút đến 30 0C Với R22 khoảng 250C 3. 1.2 Chu trình máy lạnh nén cấp a/ Chu trình cấp: (Hình 3. 2) trình b y sơ đồ đơn giản nguyên tắc chu trình máy lạnh cấp dùng cho môi chất NH3 v chu trình lạnh biểu ... 39 Năng suất l m lạnh: q0 = i1 i4 Tải nhiệt ngng: qk = i2 i3 Công nén máy nén: l = iđn = i2 i1 Năng suất riêng thể tích: q qv = v1 J/kg J/kg J/kg (3. 2) (3. 3) (3. 4) (3...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 2 ppsx
... 17 Đ o Cam 0 -2 Quít 10ữ15 Chuối xanh 10 C chua Khoai tây 12 16 Rau loại 2 3 3ữ6 1.3.6 Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông v sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến ... nhân lạnh v độ lớn nhiệt NH3 R 12 R 22 R13 tiêu 0 0 0 35 35 35 350 Nhiệt độ sôi to (0C) -25 -25 -25 -80 Nhiệt độ ngng tụ ( C) +30 +30 +30 -30 Năng suất lạnh tác 1 125 11 92...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 1 pot
... khí 210 C Thời gian tác dụng (h) nhân Phần trăm thể tích g/m NH3 1/ 2 0,5 ữ 0,6 312 ữ 418 R 113 1, 0 4,8 ữ 5,2 373 ữ 404 CO2 29 ữ 30 532 ữ 550 1/ 2 ữ 1, 0 R 11 10,0 570 R22 18 ,0 ữ 22,6 640 ữ 810 R12 Chuột ... đối 300C (MPa) -15 0C (MPa) náy nén lợng (kJ/kg) (kJ/m3) Amôniắc 11 ,67 2,35 11 04,5 217 0,4 R22 12 ,0 3,0 16 1,7 2044,7 1, 06 R142 3,93 0,79 17 9,2 650,7 3,33 1. 2.2 Môi t...