... thuần chủng trong quá trình ủ mốc, để sản xuất nước tương lên men có giá trị dinh dưỡng và chất lượng cao, không chứa độc tố aflatoxin và rút ngắn thời gian sản xuất, đề tài Khảo sát sự thủy ... bột mì 5% và khác nhau về hàm lượng muối theo thời gian lên men......................................................23 Hình 11: Đồ thị thể hiện tương tác của hàm lượng muối và thời gian lên men ... thuộc rất lớn vào thiên nhiên nên thời gian lên men kéo dài, năng suất thấp, chất lượng tương không ổn định, thay đổi theo thời tiết và vùng sản xuất, sản phẩm tương không đồng nhất và dễ bị hư...