... nm men sn xut vang long Trong nghiên cứu ny, khảo sát ảnh hởng chủng nấm men khác v tỉ lệ phối trộn chúng đến trình lên men rợu vang long VậT LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU 2.1 Vật liệu Thanh long ... nhau, l chủng nấm men có khả lên men môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao chủng nấm men khác (Fleet, 2003) Nh vậy, trình lên men quy trình sản xuất vang long chủng nấm men ... loại sản phẩm tơng tự, nên khảo sát thêm khả phối trộn loại nguyên liệu khác nhau, nh việc sử dụng chủng nấm men phân lập từ tự nhiên để tạo dòng sản phẩm Đồng thời nên khảo sát thêm giống long...