... từ quy trình đề xuất 53 3.5.1. Sơ đồ quy trình: 53 3.5.2. Giải thích quy trình: 54 3.5.3. Các kết quả đạt được từ quy trình sản xuất thử. 54 3.5.4. Tính khả thi của quy trình sản xuất surimi ... cá, các loài cá khác nhau sẽ cho chất lượng surimi khác nhau, có rất nhiều loại cá có thể làm nguyên liệu để sản xuất surimi: cá nhám, cá chuồn, cá mối, cá hố, cá mè, …. Độ tươi của cá, cá ... càng tươi thì chất lượng surimi càng cao, cá đã qua bảo quản lạnh sẽ cho chất lượng kém hơn cá chưa ướp đá. Việc tiến hành sản xuất surimi ngay trên tàu đánh cá sẽ cho chất lượng surimi tốt nhất,...