Tuyển tập Đề thi đáp án Lý thuyết kỹ thuật chế biến món ăn Cao đẳng nghề

... thức: Giá bán = Giá bán = Giá bán 1 suất ăn= 86.000,đ 0,5 Cộng I 7,0 II. Phần tự chọn, do trường biên soạn Cộng II 3,0 Tổng cộng (I+II) 10 , ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU ... trò: - Vai trò quảng cáo - Vai trò giám sát - Vai trò trong hạch toán - Vai trò trong chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm, cụng c dng c, nhõn lc 1,0 ã Nhng nguyờn tc chung khi xâ...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:28

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 02 1/3 Câu Nội dung ... chắc, bóng - Thịt cá căng, sờ chắc tay - Da cá rất trơn khi sờ - Đuôi, vi khụng try xc, khụng khụ - Mựi c trng. ã Cỏ ct lát - Mặt cắt láng mịn - Thịt kh...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:28

... phẩm là: - Thức ăn phù hợp( thức ăn có chứa nhiều chất đạm) - Nhiệt độ phù hợp ( 5- 63°C). - Độ ẩm cn thit - Thi gian - pH trung tớnh ( 5-8 ) 1,0 ã Cách phòng ngừa ngộ độc do vi khuẩn: - Thực phẩm ... , ngày tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 4/4 Câu Nội dung Điểm I. Phần bắt buộc Câu 1 Cho các thuật ngữ sau: Demiglace, beurr...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:28

... tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 3/3 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: ... TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 05 1/3 ... tiờu ca ngi...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 06 1/3 ... thải bẩn - Dùng phẩm màu, đường hóa học đóng gói lẻ không có nhãn, bán ở chợ hoc nhng c s khụng ng kớ khi ch bin 0.75 ã Nguyên nhân từ dụng cụ dùng chế biến - Dùng dụng cụ sành...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 07 1/3 Câu Nội dung ... đúng quy trình, phù hợp với từng loại thực phẩm, hạn chế sự hao hụt các chất dinh dưỡng. - Phù hợp với yêu cầu chế biến mỗi loại món ăn - Phải phân loại được c...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... soạn Cộng II 3,0 Tổng cộng (I+II) 10 8$"aSa DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI  Câu Nội dung Điểm I. Phần bắt buộc Câu 1  ... c3 NCQ83)$ka8l98cm / nCW>$C=CG>Co8p 0qR >CRrrI7 8S Cõu 3 ') < %DN7$%8#Ds" < $[!sC)#$R(:"CC < 7$%[ 3,0 ã !s" < #D)...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... thi t bị cho nhà bếp: - Xem xét nhu cầu thực sự cần thi t. Bộ phận bếp có thực sự cần thi t những thi t bị, dụng cụ đó không? - Tính phù hợp: Thi t bị phải phù hợp với công suất, công nghệ chế ... trong khi sử dụng. - Dáng vẻ, mẫu mã phù hợp với không khí của khách sạn nhà hàng. Kiểu dáng phải thể hiện phong cách riêng của nhà hàng, khách sạn. - Kích thước phù hợp. N...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... nguyên liệu - Hướng dẫn nhân viên kỹ thuật chế biến một số món ăn - Đưa ra những lời động viên, khen thưởng để nhõn viờn lm vic tt. ã Kim soỏt: - Giỏm sỏt quỏ trình sơ chế, chế biến - Kiểm tra ... thực hiện công việc - Phối hợp tốt các ngu]n lực - Thi t lập môi trường làm việc tốt - Giao việc cho cấp dưới thực hiện 3. Lãnh đạo: - Cung cấp thô...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... tháng năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP TIỂU BAN RA ĐỀ THI 3/3 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: ... TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA – LT 11 1/3 ... doanh: -...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... – Tự do – Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi ĐA KTCBMA – LT 12  Cõu Ni dung ... BAN RA ĐỀ THI  +  jIk! lo>lKK  lKm +  jIk! < >oKK  lKm P f%SH W*N W,0...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... Hoạch định: - Hàng ngày xác định sẽ chế biến bao nhiêu suất ăn, món ăn - Cần mua những loại nguyên vật liệu gì? Số lượng bao nhiêu? Chất lượng như thế nào - Các món ăn được chế biến như thế ... đạo: - Hội ý đầu ca cung cấp thông tin về lượng khách, món ăn, nguyên liệu - Hướng dẫn nhân viên kỹ thuật chế biến một số món ăn - Đưa ra những lời động...

Ngày tải lên: 14/03/2014, 23:29

... Hạnh phúc ĐÁP ÁN ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : ĐA KTCBMA –LT 48 ... Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : KTCBMA – LT 49 Hình t...

Ngày tải lên: 11/10/2014, 14:44