... hiện đề tài: Nghiên cứu sản xuất dịch đạm thủy phân từ đầu cá chẽm và ứng dụng trong việc sản xuất nước chấm, nhằm tăng giá trị sử dụng và sử dụng triệt để hơn nguồn phế liệu cá chẽm, giảm ô ... được dịch thủy phân, đem cô đặc ở 100 0C trong 30 phút, thu dịch và tiến hành bố trí thí nghiệm sản xuất nước chấm. 2.2.4. Quy trình dự kiến sản xuất nước chấm từ dịch thủy phân đầu cá chẽm. ... kinh tế thủy sản. Nội dung nghiên cứu gồm có: - Xác định thành phần hóa học của đầu cá chẽm. - Xác định các thông số tối ưu cho quá trình thủy phân đầu cá chẽm và sản xuất dịch đạm thủy phân. ...