Nghiên cứu ảnh hưởng của tinh bột đến chất lượng của surimi cá mè trong quá trình bảo quản đông

Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh

... kinh tế của hải sâm. Chính vì vậy, đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (Holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản ... dưỡng của sản phẩm. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa lipid và acid béo là: - Hàm lượng lipid và hàm lượng acid béo: Hàm lượng lipid cao thì quá trình oxy hóa nhanh do nồng độ chất ... việc nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng và thành phần amino acid của hải sâm (Holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản nhằm đưa ra các số liệu mới nhất về quy trình chế biến và bảo...

144
1,066
5

KHẢO SÁT SỰTHAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ THEO ĐỘTUỔI VÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH CỦA HẠT SEN

... như rau quả trong quá trình bảo quản lạnh. Nó là nhân tố cảm quan quyết định đến chất lượng sản phẩm, thường thay đổi trong quá trình bảo quản lạnh do quá trình thoát ẩm của nguyên liệu. Cấu ... vitamin C giảm. Ngược lại, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng tinh bột tăng. Tóm lại, trong quá trình sinh trưởng và bảo quản có nhiều nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng của sen. Ngoài độ tuổi sinh ... đổi màu sắc trong quá trình bảo quản lạnh thường dựa trên sự khác biệt màu L. Đây là đại lượng qui định độ sáng tối của hạt sen. Trong quá trình bảo quản lạnh thì giá trị màu L của các mẫu thay...

68
1,239
9

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

... phụ gia và điều kiện bảo quản đến chất lượng nước mắm trong quá trình bảo quản 9 1.1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm 1.1.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ Nhiệt độ ... trình bảo quản  Sự thay đổi mức độ sẫm màu trong quá trình bảo quản  Sự thay đổi giá trị pH trong quá trình bảo quản  Sự thay đổi khả năng khử gốc tự do DPPH trong quá trình bảo quản ... đường; bảo quản trong điều kiện: kín và bán kín) đề tài sẽ nghiên cứu cụ thể về những vấn đề sau:  Sự thay đổi chất lượng cảm quan trong quá trình bảo quản  Sự thay đổi màu sắc trong quá trình...

nghiên cứu ảnh hưởng của chất phụ gia đến một số đặc tính chất lượng nước mắm trong quá trình bảo quản

... Sự thay đổi vị của nước mắm trong quá trình bảo quản 40 3.3. Sự thay đổi mùi của nước mắm trong quá trình bảo quản 41 3.4. Sự thay đổi độ trong của nước mắm trong quá trình bảo quản 42 3.5. ... pH của nước mắm trong quá trình bảo quản 48 3.8. Sự thay đổi mức độ sẫm màu của nước mắm trong quá trình bảo quản 49 3.9. Sự thay đổi khả năng chống oxy hóa chất béo của nước mắm trong quá trình ... của các loại cá tạp khác. Trong quá trình sản xuất, các loại cá này được dùng để tạo hương và vị để nâng cao chất lượng cảm quan cho nước mắm. Bên cạnh các loại cá có lượng đạm cao như cá...

Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt

... này trình bày nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng gà tươi. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan màng bao đến chất lượng trứng trong quá trình bảo quản. Trong nghiên cứu này, ... được nghiên cứu ứng dụng bảo quản rau quả, trứng gia cầm [8]. Kết quả nghiên cứu của nhiều tác giả đã chỉ ra rằng: màng bao chitosan, trong quá trình bảo quản, ảnh hưởng tích cực đến chất lượng ... chitosan để bảo quản trứng. Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng chitosan trong màng bao đến một số tính chất hoá lý của trứng gà tươi trong 30 ngày bảo quản...

6
1,000
2

Nghiên cứu ảnh hưởng của kappa – carrageenan đến chất lượng của surimi cá mối trong bảo quản đông

... phỏng tôm, cua có chất lượng cao. Năm 2004 Thạc sĩ Thái Văn Đức đã nghiên cứu ảnh hưởng của tinh bột và gelatin đến chất lượng của surimi cá mối trong quá trình bảo quản đông và thử nghiệm ... hiện đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của kappa – carrageenan đến chất lượng của surimi cá mối trong bảo quản đông . Nội dung của đề tài bao gồm: Tìm hiểu nguồn nguyên liệu cá tạp và cá mối, công ... thời gian bảo quản đông một tháng. So sánh chất lượng của surimi cá mối bảo quản đông bổ sung tinh bột và gelatin với kappa – carrageenan. Từ đó đánh giá hiệu quả bảo quản đông của kappa –...

luận văn tốt nghiệp, nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ đường đến sự sinh trưởng và phát tricuaruar nấm men Sacharomyces cerevisiae

... quá trình trao đổi chất của tế bào nấm men. Tuy nhiên, nếu bổ sung quá nhiều sẽ làm rối loạn quá trình sinh tổng hợp các chất của tế bào, nếu quá ít làm quá trình trao đổi chất diễn ra chậm ... (màng chất nguyên sinh ) có chức năng quan trọng là hấp phụ các chất dinh dỡng và thải các các sản phẩm trao đổi chất. Màng chất nguyên sinh là lipoprotêin chứa nhiều hợp chất canxi. Màng chất ... trong môi trờng nhân giống.1.3 Nghiên cứu ảnh hởng của môi trờng dinh dỡng đến sự sinh trởng và phát triển của chủng Sacharomyces cerevisiae H7 và C13 trong quá trình lên men và xác định đợc...

51
1,210
3

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CÁC YẾU TỐ ĐẾN PHẢN ỨNG TỔNG HỢP KEO POLYPHENOL – FORMALDEHYDE TỪ POLYPHENOL VỎ KEO LÁ TRÀM doc

... hành nghiên cứu Stiasny bằng phản ứng của polyphenol rắn với HCHO trong môi trường axit HCl. 2.2.5. Nghiên cứu ảnh hưởng các yếu tố đến phản ứng tổng hợp keo polyphenol – formaldehyde Nghiên ... tài này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố đến phản ứng tổng hợp keo polyphenols – formaldehyde từ Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Nghiên cứu Khoa học lần thứ 7 Đại ... 2.2.6. Nghiên cứu tính chất của keo dán polyphenol – formaldehyde Tiến hành xác định các tính chất của keo: hàm lượng rắn trong keo, độ pH, thời gian gel hóa, tỉ trọng và độ nhớt. 2.2.7. Nghiên...

8
1,053
1

Nghiên cứu ảnh hưởng chế độ cắt đến trường nhiệt độ khi cắt các tấm tôn bao vỏ tàu bằng tia plasma

... điện.Hình 2.11. Các dạng năng lượng trong trong quá trình cắt [22]Năng lượng hồ quang ban đầu bao gồm:Q = Qc + Qtt1(2.2) Trong đó:Qc : là năng lượng điện cần có để thực hiện quá trình cắt.Qtt1 ... mới đối với những qui trình đòi hỏi chất lượng mối hàn cao trên nhữngvật liệu khác nhau. Trong quá trình nghiên c ứu, các nhà khoa học ở phòng thínghiệm về công nghệ hàn của Union Carbide khám ... cần thiết cho quá trình cắtQe(W) Năng lượng cần thiết cho quá trình cắtQôxy(W) Năng lượng sinh ra do phản ứng ôxy hóaQtn(W) Năng lượng truyền bên trong tấmQnc(W) Năng lượng cần thiết...

Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng của bánh tráng rế

... quan sự ảnh hưởng của CMC và Natri Polyphosphate đến độ dính của sản phẩm 204 Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến độ dai của sản phẩm 215 Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến sự mềm mại của sản ... tinh bột trong nguyên liệu 204.2 Ảnh hưởng của các công thức phối chế với lượng sử dụng CMC, Natri Polyphosphate khác nhau lên chất lượng của sản phẩm 204.3 Ảnh hưởng của thời gian ủ bột đến ... gian rế bánh thích hợp để sản phẩm bánh đạt chất lượng tốt hơn.+ Nghiên cứu chất lượng của nước ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.+ Bổ sung các chất màu thực phẩm tự nhiên để đa dạng hoá sản...

Xem thêm