Nghiên cứu ảnh hưởng của tinh bột đến chất lượng của surimi cá mè trong quá trình bảo quản đông

... kinh tế của hải sâm. Chính vì vậy, đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (Holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản ... dưỡng của sản phẩm. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình oxy hóa lipid và acid béo là: - Hàm lượng lipid và hàm lượng acid béo: Hàm lượng lipid cao thì...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 02:55

... như rau quả trong quá trình bảo quản lạnh. Nó là nhân tố cảm quan quyết định đến chất lượng sản phẩm, thường thay đổi trong quá trình bảo quản lạnh do quá trình thoát ẩm của nguyên liệu. Cấu ... vitamin C giảm. Ngược lại, hàm lượng đường tổng số, hàm lượng tinh bột tăng. Tóm lại, trong quá trình sinh trưởng và bảo quản có nhiều nhân tố ảnh...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... ph ụ gia và điều kiện bảo quản đến chất lượng nước mắm trong quá trình bảo quản 9 1.1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm 1.1.3.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ Nhiệt độ ... trình bảo quản  Sự thay đổi mức độ sẫm màu trong quá trình bảo quản  Sự thay đổi giá trị pH trong quá trình bảo quản  Sự thay đổi k...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:52

... Sự thay đổi vị của nước mắm trong quá trình bảo quản 40 3.3. Sự thay đổi mùi của nước mắm trong quá trình bảo quản 41 3.4. Sự thay đổi độ trong của nước mắm trong quá trình bảo quản 42 3.5. ... pH của nước mắm trong quá trình bảo quản 48 3.8. Sự thay đổi mức độ sẫm màu của nước mắm trong quá trình bảo quản 49 3.9. Sự thay đổi...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 17:24

... này trình bày nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng gà tươi. Khảo sát ảnh hưởng nồng độ chitosan màng bao đến chất lượng trứng trong quá trình bảo quản. Trong nghiên cứu này, ... được nghiên cứu ứng dụng bảo quản rau quả, trứng gia cầm [8]. Kết quả nghiên cứu của nhiều tác giả đã chỉ ra rằng: màng bao chitosan, trong quá...

Ngày tải lên: 22/07/2014, 18:21

... phỏng tôm, cua có chất lượng cao. Năm 2004 Thạc sĩ Thái Văn Đức đã nghiên cứu ảnh hưởng của tinh bột và gelatin đến chất lượng của surimi cá mối trong quá trình bảo quản đông và thử nghiệm ... hiện đề tài: Nghiên cứu ảnh hưởng của kappa – carrageenan đến chất lượng của surimi cá mối trong bảo quản đông . Nội dung của...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:33

... quá trình trao đổi chất của tế bào nấm men. Tuy nhiên, nếu bổ sung quá nhiều sẽ làm rối loạn quá trình sinh tổng hợp các chất của tế bào, nếu quá ít làm quá trình trao đổi chất diễn ra chậm ... (màng chất nguyên sinh ) có chức năng quan trọng là hấp phụ các chất dinh dỡng và thải các các sản phẩm trao đổi chất. Màng chất nguyên sinh là lipoprotêin chứa nh...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 14:03

... hành nghiên cứu Stiasny bằng phản ứng của polyphenol rắn với HCHO trong môi trường axit HCl. 2.2.5. Nghiên cứu ảnh hưởng các yếu tố đến phản ứng tổng hợp keo polyphenol – formaldehyde Nghiên ... tài này, chúng tôi tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố đến phản ứng tổng hợp keo polyphenols – formaldehyde từ Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinh viên Ngh...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:20

... điện. Hình 2.11. Các dạng năng lượng trong trong quá trình cắt [22] Năng lượng hồ quang ban đầu bao gồm: Q = Q c + Q tt1 (2.2) Trong đó: Q c : là năng lượng điện cần có để thực hiện quá trình cắt. Q tt1 ... mới đối với những qui trình đòi hỏi chất lượng mối hàn cao trên những vật liệu khác nhau. Trong quá trình nghiên c ứu, các nhà khoa học ở phòng thí nghiệ...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:01

... quan sự ảnh hưởng của CMC và Natri Polyphosphate đến độ dính của sản phẩm 20 4 Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến độ dai của sản phẩm 21 5 Ảnh hưởng của các nghiệm thức đến sự mềm mại của sản ... tinh bột trong nguyên liệu 20 4.2 Ảnh hưởng của các công thức phối chế với lượng sử dụng CMC, Natri Polyphosphate khác nhau lên chất lượng của sản p...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:36