Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
Lên men Malolactic trong sản xuất rượu vang
... cho vang
2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC
TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG
1 2 3 4 5 H
Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang2 2 / 06 / 2007
36
Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic ... dụng: tùy từng điều kiện lên men cụ thể
2- GIỐNG VI KHUẨN MALOLACTIC
TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG
1 2 3 4 5 H
29
Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic...
Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
... nghiên cứu về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng
nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 30
0
C, nếu lên men ở những
thang độ thấp hơn thì càng tốt. Còn lên men rượu vang đỏ (nước ... bên trong tế bào được
xúc tác bởi enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau:
1.2. Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sản xuất rượu...
Lên men Malolatic trong sản xuất rượu vang
... Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sản xuất rượu vang
Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic được tiến hành sau
khi lên men chính, dịch lên men thu được ... NHÂN LÊN MEN MALOLACTIC 31
Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
pH cao hơn số chủng lên men đường nhiều hơn và lên men ac...
rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
... lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do
và nấm men cố định trong gel alginate 81
Hình 4.42: Sự thay đổi pH trong trong quá trình lên men rượu vang sử
dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do
và nấm men cố định trong gel alginate 96
Hình 4.60: Sự thay đổi pH trong quá trình lên men rượu...
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang
... trình lên men rượu ảnh hưởng rất lớn đến chất
lượng và giá trị của rượu vang. Nên trong quá trình lên
men rượu cần quan tâm:
* Yêu cầu lên men nhanh, lên men hết đường: khi
cho lên men phải ... 20g/l dịch lên men.
* Dịch lên men đang ở giai đoạn lên men mạnh, tỉ
lệ 1/3 - 1/5 thể tích nồi lên men (lấy từ lần lên men
trước).
* Nhiệt...
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm
... vật trong quả nho để
lên men. Đến thế kỷ thứ mười chín, ngành sản xuất rượu vang mới được đưa vào
sản xuất ở quy mô công nghiệp. Hiện nay có hai phương pháp lên men rượu vang
cơ bản là: lên men ... dùng nấm men có sẵn
trong nước quả để lên men. Nhưng phương pháp sử dụng nấm men thuần khiết để
sản xuất rượu vang có rất nhiều triển vọng: thời gian...
Sử dụng các chế phẩm sinh học trong sản xuất rượu vang mít
... thùng lên men sẽ có áp suất
7,7atm, nấm men vẫn sống và tiếp tục lên men kỵ khí.
Các hư hỏng thường gặp trong quá trình lên men
- Lên men lactic
Vi khuẩn lactic nhiễm vào thùng ủ sẽ lên men ... cacbonic kéo theo trong quá trình lên men. Trong quá
trình lên men, nấm men cũng sản sinh ra những hợp chất có mùi thơm trong đó có
cồn cao phân tử và es...
NGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHẾ PHẨM SINH HỌC TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI
... với nấm men trong sản xuất rượu vang
+ Có hoạt lực lên men cao ñối với nước quả
+ Sử dụng ñường cho lên men gần như hoàn toàn
+ Kết lắng tốt
+ Làm trong dịch rượu nhanh
+ Chịu ñược ñộ rượu ... DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI 2
2.1.1 Nguyên liệu xoài 2
a. Nguồn gốc 2
b. Thành phần hóa học của xoài 3
2.1.2 Nấm men 3
a. Sơ lược về nấm men 3
b. Một...
Tài liệu Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG doc
... dụng của vsv trong sản xuất rượu vang2
10
Aldodeshydrogenaza
Ethanol
Hình 2: Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men
d/Quá trình sản xuất rượu vang
Hình 3: Công nghệ lên men rượu vang
DH10QM ... dõi quá trình lên men 26
II.5. Một số yếu tố ảnh hưởng tới nấm men trong quá trình sản xuất rượu vang.
28
II.6. Phân loại rượu vang và tác dụng củ...