BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG 2 pps

... 1,5 ÷2h Giai đoạn 2: t 0 KK = -1 0 C (lợn), +2 0 C (b ), v KK = 2m/s (cho lợn), ϕ KK = 95% Thời gian làm lạnh T = 13 ÷ 14h (lợn), T = 20 24 h (b ). Liên Xô: Giai đoạn 1: t 0 KK = -2 ÷ -3 0 C ... lượng. * Hô hấp hiếu khí (có O 2 ) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 = 6CO 2 + 6H 2 O + 674 Kcal/ptg * Hô hấp yếu khí ( không có O 2 ) C 6 H 12 O 6 → 2C...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... hiệu ứng xoáy: 10 - 1.1.10. Hiệu ứng nhiệt điện (hiệu ứng Pentier): 11 - 1 .2. Tác nhận lạnh: (Môi chất lạnh, gaz lạnh) 12 - 1 .2. 1. Định nghĩa: 12 - 1 .2. 2. Yêu cầu: 12 - 1 .2. 3. Một số tác nhân ... vật ( nh hưởng) 22 - 2. 1.1. Nguyên nhân làm hỏng thực phẩm: 3 nguyên nhân chính 22 - 2. 1 .2. Các loại VSV phá hoại thực phẩm: 22 - 2. 1.3....

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... - Đối với dung dịch NaCl thì dùng: 1m3 dung dịch pha 3 ,2 kg Na 2 Cr 2 O 7 .2H 2 O (có thêm 0 ,27 kg NaOH cho 1kg Na 2 Cr 2 O 7 tác dụng như trên), mỗi năm 1 lần thêm 1 /2 lượng ban đầu Na 2 Cr 2 O 7 ... dưới +20 0 C . Trong kỹ thuật lạnh phân biệt như sau: * Lạnh thường: tđb < t 0 < +20 0 C * Lạnh đông: - 100 0 C < t 0 < tđb * Lạnh...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... 4 -8 -2 3 0,5 ÷ 0,8 26 2, 35 - Nhanh 4 -8 -3 5 3 ÷ 4 16 2, 20 - Lạnh đông 2 pha + Chậm 37 -8 -2 3 0,1 ÷ 0 ,2 36 1, 82 + Tăng cường 37 -8 -3 0 0,5 ÷ 0 ,2 24 1,60 - Nhanh 37 -8 -3 5 3 ÷ 4 20 ... t 0 ) dt (2 ) Với : λ - Hệ số dẫn nhiệt của sản phẩm (Kcal/mh 0 C) α - Hế số cấp nhiệt của môi trường truyền lạnh...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... http://www.ebook.edu.vn - 63 - CHƯƠNG 5: KỸ THUẬT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÃ LẠNH ĐÔNG Kỹ thuật bảo quản lạnh đông thực phẩm phải đi kèm và phù hợp với kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm. Để làm lạnh đông tốt, ... http://www.ebook.edu.vn - 65 - 5.1.4. Những biến đổi trong thực phẩm từ thực vật (rau, qủa) khi bảo quản lạnh đông: Khi bảo quản lạnh đông trong rau...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... cầu của kỹ thuật tan giá bao gồm: - Tổn thất dị ch chất ít nhất (tan giá chậm, tăng thời gian làm tan gi ) - Tổn thất khối lượng sản phẩm ít nhất(tăng độ ẩm tương đối ϕ của không kh ) - Đảm ... http://www.ebook.edu.vn - 68 - CHƯƠNG 6: TAN GIÁ VÀ LÀM ẤM THỰC PHẨM * Sơ đồ kỹ thuật làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm: Làm tan giá và làm ấm t...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 06:23

... Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2. 1 – Những khái niệm cơ bản về ánh sáng. Hình 2. 11 – Cấu trúc nguyên lý của một laser chất khí He-Ne. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2. 1 – Những ... sóng ánh sáng. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2. 1 – Những khái niệm cơ bản về ánh sáng. Hình 2. 3 – Phân bố quang thông trong không gian mặt cầu. Bài 2. KỸ THUẬT CẢM BIẾN ÁNH SÁNG 2....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 08:21

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:19

... công: 9 - 1.1.9. Làm lạnh bằng hiệu ứng xoáy: 10 - 1.1.10. Hiệu ứng nhiệt điện (hiệu ứng Pentier): 11 - 1 .2. Tác nhận lạnh: (Môi chất lạnh, gaz lạnh) 12 - 1 .2. 1. Định nghĩa: 12 - 1 .2. 2. ... PHẨM 22 - 2. 1. Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với vi sinh vật ( nh hưởng) 22 - 2. 1.1. Nguyên nhân làm hỏng thực phẩm: 3 nguyên nhân chính 22 - 2....

Ngày tải lên: 29/10/2012, 14:19

... CÊu tróc Raster - L−u m∙ chi tiÕt (Exhaustive representation) H×nh 6.6. CÊu tróc Raster - L−u m∙ ch¹y dμi (Run-length encoding) 2 Các khái niệm địa lý cơ bản dùng trong GIS 6 .2. 1. Đối tượng ... tích (hai chiều), đường (một chiều), điểm (không chiều). 6 .2. 2. Đối tượng liên tục Đối tượng liên tục được định nghĩa là tập hợp liên tục của các đối tượng rời rạc. Với quan điểm này...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 16:21