Enzyme thuc pham pptx
Enzyme và ứng dụng enzyme trong chế biến thực phẩm pptx
... hoá khử)
2. Transferase (enzyme vận chuyển)
3. Hydrolase (enzyme thủy phân)
4. Lyase (enzyme phân cắt)
5. Isomease (enzyme đồng phân hóa)
6. Synthease (enzyme tổng hợp)
Enzyme- chất xúc tác sinh ... Tỷ lệ enzyme cao (80-90%
protein của tế bào).
• - Có thể điều khiển tổng hợp thừa enzyme dễ
dàng.
• - Nguyên liệu rẻ, giá thành enzyme thấp.
- Hoạt tính enzyme VSV rất mạnh, vượt x...
ENZYME THỰC PHẨM (AMYLASE )
... nhận enzyme thô.
-Chế phẩm enzyme thô chứa tế bào nấm, cơ chất, nước và enzyme, vì vậy cần
phải loại bỏ những tạp chất này để thu được enzyme bằng các bước tiếp theo.
-Để giữ hoạt tính của enzyme, ... ethanol cho 1 thể tích
enzyme.
Enzyme thu được là 1 hỗn hợp nhiều enzyme khác nhau như: amylase,
proteinase, cellulase… Do đó, phải tiến hành sắc ký lọc gel để thu được enzyme...
