... và sản sinh ra nhiều enzyme thủy phân protein. Bổ sung thêm 5% bột mì trong quá trình ủ, kết hợp với nồng độ muối 15%trong môi trường thủy phân đạt hiệu suất thủy phân tối ưu trong thí nghiệmnày. ... Trang 25 thủy phân protein của nấm mốc thấp kết hợp với việc tăng nồng muối đã góp phầntăng sự ức chế lên hoạt động của enzyme làm cho hiệu suất thủy phân kém. Vì vậymà kết quả đối với mẫu bổ ... hoạtđộng của enzyme thủy phân protein đậu nành, vì vậy cần bổ sung lượng muối nhấtđịnh để ức chế tạp khuẩn này nhằm tạo điều kiện tốt nhất để enzyme thủy phân protein hoạt động. Với nồng độ muối...