Quy trình sản xuất sữa bột đậu nành

... triển và tạo ra mặt hàng sữa bột đậu nành với công nghệ sản xuất tiên tiến.Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm sữa bột đậu nành. Vì có nhiều lợi ích nên sản phẩm này rất được ưa ... qui trình công nghệ dưới đây sẽ trình bày cụ thể qui trình sản xuất và loại bỏ off-flavor.3.Vấn đề xử lý mùi:Để có sản phẩm sữa bột đậu nành chất lượng tốt trước tiên phải xử lý được sữa đậu ... trở thành sản phẩm quen thuộc với người tiêu dùng .Sữa bột đậu nành thu được từ q trình cơ đặc dịch sữa đậu nành sau đó đi sấy phun. Đây là loại sữa có giá trị dinh dưỡng tương tự sữa bị,có...

... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành ... 3 2.1.Tổng quan về đậu nành và sữa chua đậu nành 3 2.1.1.Lịch sử phát triển 3 2.1.2.Cây đậu nành 3 2.1.3.Hạt đậu nành 4 2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậu nành 4 2.1.3.2.Thành ... trong môi trường sữa đậu nành và sữa tươi với tỷ lệ 1:1. 28 Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tổng quan về đậu nành và sữa chua đậu nành 2.1.1.Lịch sử phát triển Đậu nành được xem là...

... 3B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Sữa gầyThanh trùngCô đặcBao góiSấyRâyBao bì Sữa bột gầy - Sản phẩm sau khi sấy có dạng hạt tròn, kích thước đồng đều, độ trơn chảy tốt. sản ... lượng sản phẩmHình 3.20. Sơ đồ quá trình xử lý sữa bột từ tháp sấy để thu được sữa bột tan nhanh- Đầu tiên, sữa bột được đưa vào vùng 1 và rơi xuống trên mặt lưới có khả năng dao động để đưa sữa ... béo trong sữa sau quá trình cô đặc khá cao nên nhà sản xuất thực hiện quá trình đồng hoá để giảm kích thước hạt béo và phân bố đều chúng trong sữa. Trong công nghệ chế biến sữa, quá trình đồng...

...  !"PHẦN 2 [1] QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘTA .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAMI. QUY TRÌNH SẢN XUẤT,048-s\,YLd'bj\#‰T%y48\&#$',./#$%& ... PXO,)H  !"PHẦN 4SẢN PHẨM SỮA BỘTI. Sữa bột được sản xuất trong nuớc &#,$9,er,87''\,&h'Q'Rs/'\Z./'Q'Wef'eGw'8%&.w,&.ww¤.w8/.)w8/.3&•R'8,qRQ,&t'&h'8NM,(˜8kNM8M/%e`'|8'&,%M/P\/Rs/œ5#uS&//&%SR8¡W.,vM/%e`|8IŽœ#$S./u¡8%.R8¡W.,/&%SvM/%e`|8P3•))Ž1. ...  !"PHẦN 3MỘT SỐ THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘTI. THIẾT BỊ LY TÂM DÙNG TRONG QUÁ TRÌNH CHUẨN HÓAIƒ’,_S1“Pƒ%e%e`S1“)ƒNL&hS&t“XƒRL&hS&t“0ƒNZL9QR“3ƒNS\“6ƒNS&t/,+,...

... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt MẫnIII.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải được ... sức khỏe của sản phẩm thực phẩm.Hàm lượng isoflavone trong đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành nằm trong khoảng từ 1µg/g trong nước tương đến 540µg/g trong tempeh, sữa đậu nành và đậu phụ chứa...

... Thuyết minh quy trình công nghệ 2.1.Làm sạch Mục đích : chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:Loại bỏ các tạp chất và một số vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ đậu nành.  Các biến đổi trong quá trình làm ... phá vỡ, lớp vỏ đậu nành bắt đầu bị nứt. Trong quá trình gia nhiệt hạt đậu nành được đảo trộn liên tục nên một phần vỏ sẽ tự tách ra do các hạt ma sát với nhau. Đặc biệt trong quá trình này, một ... đậu nành 12–13%.− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình...

... nguyên liệu2/ Tổng quan về sản phẩm3/ Cơ sở lí thuyết của quá trình chế biến sữa đậu nành PHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT1/ Sơ đồ quy trình sản xuất 2/ Thuyết minh quy trình PHẦN III/ THIẾT BỊ MÁY ... 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 24 - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄM2/ Thuyết minh quy trình  Yêu cầu về chọn hạt Đậu nành là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa đậu nành, nó quy t ... GVHD: NGÔ ĐÌNH HOÀNG DIỄMPHẦN II/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1/ Sơ đồ quy trình sản xuất Nước thải vỏNước thải vỏBã LỚP: 07TP112 SỮA ĐẬU NÀNH - 10 - Hạt đậu nành khôNgâmNước + đườngNướcNướcNướcTiếp...