Giáo trình: KỸ THUẬT LẠNH pptx

... ủụng thc phm 1 bộ giáo dục và đào tạo trờng đại học nông nghiệp i hà nội GS. TS. Phạm Xuân Vợng TS. Trần Nh Khuyên giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm ... kho lạnh lớn, không cần xác định nhiệt độ hành lang buồng đệm và buồng đợi. Dòng nhiệt tổn thất qua các tờng ngăn giữa các buồng đợc làm lạnh (lạnh, lạnh đông) và các buồng không đợc...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 03:21

... Kỹ thuật lạnh 19 2.13 LỰA CHỌN DẦU BÔI TRƠN MÁY LẠNH. 2.13.1 Độ nhớt và độ hoà tan của dầu trong các môi chất lạnh. Khi chọn dầu bôi trơn cho máy nén lạnh phải căn cứ vào ... mát, thiết bị làm lạnh. 3) Hệ số làm lạnh nhỏ hơn nhiều các môi chất lạnh thông dụng (Chu trình lý thuyết: máy lạnh không khí có   1.6; máy lạnh thông thường   4). Các máy lạnh thông thường...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 01:21

... coi là giới hạn trên của lạnh. Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ và lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +18 0 C > t 0 > t 0 đóng băng - Lạnh đông t 0 đóng băng ... kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông. Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối và dạng viên. 1.3. Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 04:20

... thuat TP. HCM Kỹ thuật lạnh 3 Các phương pháp làm lạnh nhân tạo: 1) Làm lạnh bằng hiệu ứng tiết lưu (Làm lạnh bằng hiệu ứng dãn nở đoạn nhiệt khơng sinh ngoại cơng). 2) Làm lạnh bằng hiệu ... Truong DH Su pham Ky thuat TP. HCM Giáo trình KỸ THUẬT LẠNH LÊ XUÂN HÒA TP. HỒ CHÍ MINH 2007 Kỹ thuật lạnh 7 xung quanh, qu...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 01:20

... thuat TP. HCM Kỹ thuật lạnh 29 3.6 MÁY LẠNH 1 CẤP THỰC HIỆN HÀNH TRÌNH KHÔ DÙNG THIẾT BỊ HỒI NHIỆT. 3.6.1 Sơ đồ nguyên lý, đồ thị, chu trình lý thuyết. Hình 3.5: Máy lạnh 1 cấp thực ... pham Ky thuat TP. HCM Kỹ thuật lạnh 32  Nhiệt độ của môi trường giải nhiệt (nước hoặc không khí): t w .  Nhiệt độ của sản phẩm cần làm lạnh, hoặc môi trường cần làm lạnh (lỏng...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 01:20

... với tế bào sống và thực phẩm. 98 5.2. Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm. 100 5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh 100 5.2.2. Kĩ thuật bảo quản lạnh thực phẩm 101 Trng ủi hc Nụng nghip ... trình kĩ thuật làm lạnh và lạnh đông một số thực phẩm. 116 5.5.1. Chế biến lạnh đông các loại thuỷ sản 116 5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt 122 5.5.3. Bảo quản và...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... quá trình lạnh đông cho phép 0,6 ữ 2,6% phụ thuộc chất lợng thịt và kỹ thuật lạnh đông. Thịt dạng khối, filê, vụn xếp vào khay theo chủng loại và đa vào buồng lạnh đông. Thời gian lạnh đông ... ra. 5.5.2. Chế biến lạnh đông các loại thịt. Thịt đợc làm lạnh đông ở các buồng lạnh đông hoặc tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 con hoặc nguyên con); ngoài ra thịt còn đợc làm lạ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... thấp nhiệt độ quá lạnh, lại làm tăng giá trị dinh dỡng và khả năng bảo quản của sản phẩm. 5.2. Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm. 5.2.1. Kĩ thuật làm lạnh Chế độ làm lạnh thực phẩm ... ủụng thc phm 103 5.3. Kỹ thuật lạnh đông và bảo quản đông thực phẩm. 5.3.1. Các phơng pháp lạnh đông thực phẩm. a/ Phơng pháp lạnh đông chậm. Trong quá trình lạnh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Trng ủi hc Nụng nghip 1 Giỏo trỡnh K thut lnh v lnh ủụng thc phm 97 Chơng 5 Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 5.1. Cơ sở lý thuyết Trong quá trình bảo quản nông sản và thực ... là 24 ữ 40 0 C ã Vi sinh vật a lạnh: nhiệt độ thích hợp là -10 ữ 25 0 C Trong lĩnh vực làm lạnh và bảo quản lạnh, sự phát triển chính là loại vi sinh vật a lạnh. Nói chung ở nhiệt độ thấp, .....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹ thuật Lạnh & lạnh ñông thực phẩm 80 H×nh 4.6. ... dầu 600 ữ 800 0,14 ữ 0,18 Vật liệu xây dựng Trường ñại học Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹ thuật Lạnh & lạnh ñông thực phẩm 71 ... - 18 0 C. Trong một kho...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21