... http://www.nowfoods.com/index.php, truy cập ngày: 12/12/2006) 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme bromelain Giống như các cấu trúc xúc tác sinh học khác, hoạt tính của enzyme bromelain cũng chịu ảnh hưởng ... nghiệm Khảo sát ảnh hưởng của pH và nhiệt độ lên hoạt tính xúc tác ph n ứng thủy ph n của enzyme bromelain quả trên cơ chất là casein. Các bước thực hiện dựa vào ph ơng ph p Kunitz (ph lục). Ứng ... proteinase của cây dứa và các nghiên cứu về ảnh hưởng của pH và nhiệt độ lên hoạt tính xúc tác của bromelain quả, comosain và pinguinain trên các loại cơ chất tổng hợp, sử dụng ph ơng ph p quang ph ...