... da heo nái hoặc heo nọc. 3. Quy trình công nghệ 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quy ... sinh 12 3. Quy trình công nghệ 12 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 12 3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 14 3.2.1. Giai đoạn cấp đôn...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24
Chương V: Công nghiệp chế biến hiện đại cá, thịt
... luọỹc, traùng nổồùc laợ, thổỷc hióỷn õuùng nhổ qui trỗnh cuớa tọm chờn nguyón con tổỷ nhión. ã Bọc v: Trỉåïc khi bọc v, nãúu täm loải 1 lỏựn vaỡo thỗ choỹn õóứ rióng, khi boùc voớ phaới nhẻ nhng, ... he loải 2 âem rỉía sảch, träün nỉåïc âạ âáûp nh vo tọm ồớ khay õem boùc voớ. ã Vỷt õỏửu boùc v: u cáưu bọc v sảch khäng bọp mảnh vo thởt tọm. ã Lỏỳy ruọỹt: Mọứ doỹc lổng, lỏỳy hóỳt ruäü...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15
Tài liệu Công nghiệp chế biến hiện đại cá thịt_chương 5 pdf
... thàng hoa, phuït 3 45 370 4 15 720 390 Nhiãût âäü nguyãn liãûu, 0 C -6 -12 -11 -11 -7ữ-12 Nhióỷt õọỹ thng hoa, 0 C 21- 25 13 ,5 20 19 18 ,5 Aïp suáút dæ, mmHg 1 ,5 2 1 ,5 3 1 ,5 5. 2.3. Thióỳt bở ... nheỷ. Cồợ tọm, con/kg Thồỡi gian nhuọỹm, s 50 - 100 35 - 40 101 - 200 30 - 35 201 - 300 25 - 30 301 - 400 20 - 25 401 - 50 0 15 - 20 50 1 - 600 15 - 20 Hãút thåìi...
Ngày tải lên: 16/12/2013, 04:15
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích pdf
... cellulose. 9 Xúc xích Spiced Lunche Loaf dùng bao bì sợi. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 114 Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... hại cho sức khỏe. Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương http://www.ebook.edu.vn 106 Bài 8:...
Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf
... groups A:Che do hap 8. 54545 8 1.0 681 8 1.09 0.3774 Within groups 88 . 181 8 90 0.9797 98 Total (Corr.) 96.7273 98 Bảng 43: Bảng ANOVA cho Cấu trúc 3) Analysis of Variance for Cau truc ... Variance for Mui 2 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups A:TY le da:bot 1. 688 89 8 0.211111 0.39 0.92 18 Within groups 43.6 81 0.5 382 72 T...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot
... Cần Thơ. 2003. Luận văn tốt nghiệp "Cá tra fillet xông khói”. Đại Học Cần Thơ. 14. Phan Thị Thanh Quế. 19 97. Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại ... Thanh Hòa. 19 97. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản". Đại Học Cần Thơ. 16. Trần Văn Chương. 2001. C...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt
... 70 ÷ 75 120 68 ,22 98 ,64 60 68 ,13 98,57 90 68 ,05 98,33 75 ữ 80 120 67 ,85 98,00 60 68 ,11 98,42 90 67 , 36 97,99 80 ữ 85 120 67 ,09 97,28 Hình 11: Sản phẩm xúc xích dạng nguyên ... gian 90 thì tâm sản phẩm đạt đến 68 o C. Do đó, mẫu hp 80 ữ 85 o C trong thi gian 90 l thích hợp nhất. 4 .6. Thành phần hóa học của sản phẩm Bảng 29: Thành...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx
... 1 75 : 10 : 15 87, 256 7 c 2 65 : 20 : 15 84,8900 a 3 55 : 30 : 15 84 ,55 33 a 4 70 : 10 : 20 86, 750 0 bc 5 60 : 20 : 20 86,8300 bc 6 50 : 30 : 20 86,4133 b 7 65 : 10 : 25 88,1300 d 8 55 : 20 : 25 ... 1 75 : 10 : 15 3,80 ab 3 ,50 ab 3, 95 a 2 65 : 20 : 15 3,80 ab 3 ,55 ab 3, 95 a 3 55 : 30 : 15 3,70 ab 3, 75 bc 3,91 a 4 70 : 10 : 20 4,10 bc 3, 25 a 3, 65 a...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 4 ppsx
... của sản phẩm. 3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm. a. Mục đích: Nhằm tìm ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích có cấu trúc, ... 63,13 96 ,44 0 20 40 60 80 100 12 345 6789 Mẫu % Ẩm paste (%) Ẩm sản phẩm (%) Hiệu suất (%) Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản p...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot
... bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3. 2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... 2.7 .3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da xay = 72 : 28 (%) Mỡ : 32 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.8. Nhữn...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 2 docx
... năm sau cá tăng trọng nhanh hơn có khi t ti 5 ữ 6 kg/nm. 2. 5.8. Màu thực phẩm Sử dụng màu Red 2G. Loại này có màu đỏ hơi xanh, thường được dùng cho các sản phẩm thịt, các loại mứt trái cây, ... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997). - Thịt nạc: thường dùng phần thịt...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 1 potx
... NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm ... độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 34 10 Đồ thị biểu diễn độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp 38 11 Sản phẩm xúc xích dạ...
Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20
Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 1 doc
... Chương 1: GIỚI THIỆU 1 1. 1. Đặt vấn đề 1 1. 2. Mục tiêu nghiên cứu 2 1. 3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu 2 Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3 2 .1. Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra 3 2 .1. 1. Đặc ... NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN HỒ THỊ NGÂN HÀ MSSV: DTP 010 785 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP...
Ngày tải lên: 01/08/2014, 01:20