Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 1 doc
Quy trình công nghệ chế biến xúc xích heo tiệt trùng.
... da heo nái hoặc heo nọc.
3. Quy trình công nghệ
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quy ... sinh 12
3. Quy trình công nghệ 12
3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 12
3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đôn...
Chương V: Công nghiệp chế biến hiện đại cá, thịt
... luọỹc, traùng nổồùc laợ, thổỷc hióỷn
õuùng nhổ qui trỗnh cuớa tọm chờn nguyón con tổỷ nhión.
ã Bọc v: Trỉåïc khi bọc v, nãúu täm loải 1 lỏựn vaỡo thỗ choỹn õóứ rióng, khi
boùc voớ phaới nhẻ nhng, ... he loải 2 âem rỉía sảch, träün nỉåïc âạ âáûp nh vo tọm ồớ khay õem boùc
voớ.
ã Vỷt õỏửu boùc v: u cáưu bọc v sảch khäng bọp mảnh vo thởt tọm.
ã Lỏỳy ruọỹt: Mọứ doỹc lổng, lỏỳy hóỳt ruäü...
Tài liệu Công nghiệp chế biến hiện đại cá thịt_chương 5 pdf
... thàng hoa, phuït 3 45 370 4 15 720 390
Nhiãût âäü nguyãn liãûu,
0
C -6 -12 -11 -11 -7ữ-12
Nhióỷt õọỹ thng hoa,
0
C 21- 25 13 ,5 20 19 18 ,5
Aïp suáút dæ, mmHg 1 ,5 2 1 ,5 3 1 ,5
5. 2.3. Thióỳt bở ... nheỷ.
Cồợ tọm, con/kg Thồỡi gian nhuọỹm, s
50 - 100 35 - 40
101 - 200 30 - 35
201 - 300 25 - 30
301 - 400 20 - 25
401 - 50 0 15 - 20
50 1 - 600 15 - 20
Hãút thåìi...
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 - Bài 8: Công nghệ chế biến xúc xích pdf
... cellulose.
9 Xúc xích Spiced Lunche Loaf dùng bao bì sợi.
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 114
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: ... hại
cho sức khỏe.
Báo cáo thí nghiệm thực phẩm 2 GVHD: cô Nguyễn Quốc Thục Phương
http://www.ebook.edu.vn 106
Bài 8:...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 8 pdf
... groups
A:Che do hap 8. 54545 8 1.0 681 8 1.09 0.3774
Within groups 88 . 181 8 90 0.9797 98
Total (Corr.) 96.7273 98
Bảng 43: Bảng ANOVA cho Cấu trúc 3)
Analysis of Variance for Cau truc ... Variance for Mui 2
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
Between groups
A:TY le da:bot 1. 688 89 8 0.211111 0.39 0.92 18
Within groups 43.6 81 0.5 382 72
T...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 7 pot
... Cần Thơ. 2003. Luận văn tốt nghiệp "Cá tra fillet xông khói”.
Đại Học Cần Thơ.
14. Phan Thị Thanh Quế. 19 97. Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến
xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại ... Thanh Hòa. 19 97. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc
xích từ nguyên liệu thịt súc sản". Đại Học Cần Thơ.
16. Trần Văn Chương. 2001. C...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 6 ppt
...
70 ÷ 75
120 68 ,22 98 ,64
60 68 ,13 98,57
90 68 ,05 98,33 75 ữ 80
120 67 ,85 98,00
60 68 ,11 98,42
90 67 , 36 97,99 80 ữ 85
120 67 ,09 97,28
Hình 11: Sản phẩm xúc xích dạng nguyên ... gian 90 thì tâm sản phẩm đạt đến 68
o
C.
Do đó, mẫu hp 80 ữ 85
o
C trong thi gian 90 l thích hợp nhất.
4 .6. Thành phần hóa học của sản phẩm
Bảng 29: Thành...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx
...
1 75 : 10 : 15 87, 256 7
c
2 65 : 20 : 15 84,8900
a
3 55 : 30 : 15 84 ,55 33
a
4 70 : 10 : 20 86, 750 0
bc
5 60 : 20 : 20 86,8300
bc
6 50 : 30 : 20 86,4133
b
7 65 : 10 : 25 88,1300
d
8 55 : 20 : 25 ...
1 75 : 10 : 15 3,80
ab
3 ,50
ab
3, 95
a
2 65 : 20 : 15 3,80
ab
3 ,55
ab
3, 95
a
3 55 : 30 : 15 3,70
ab
3, 75
bc
3,91
a
4 70 : 10 : 20 4,10
bc
3, 25
a
3, 65
a...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 4 ppsx
... của sản phẩm.
3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của
sản phẩm.
a. Mục đích:
Nhằm tìm ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích
có cấu trúc, ... 63,13 96 ,44
0
20
40
60
80
100
12 345 6789
Mẫu
%
Ẩm paste (%)
Ẩm sản phẩm (%)
Hiệu suất (%)
Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất
thu hồi sản p...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 3 pot
... bao bì Màu thực phẩm
Buộc chặt 2 đầu
Hấp
Làm lạnh
Thành phẩm
Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo
3. 2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ...
2.7 .3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản
Nạc bò + nạc heo : da xay = 72 : 28 (%)
Mỡ : 32 %
Polyphosphat: 0,5 %
Tinh bột : 4 %
2.8. Nhữn...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 2 docx
... năm sau cá tăng trọng
nhanh hơn có khi t ti 5 ữ 6 kg/nm.
2. 5.8. Màu thực phẩm
Sử dụng màu Red 2G. Loại này có màu đỏ hơi xanh, thường được dùng cho
các sản phẩm thịt, các loại mứt trái cây, ... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia
súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997).
- Thịt nạc: thường dùng phần thịt...
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 1 potx
... NOW!
P
D
F
-
X
C
h
a
n
g
e
V
i
e
w
e
r
w
w
w
.
d
o
c
u
-
t
r
a
c
k
.
c
o
m
Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực
phẩm
... độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu
hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 34
10 Đồ thị biểu diễn độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm
theo chế độ hấp 38
11 Sản phẩm xúc xích dạ...
Công nghiệp chế biến: Xúc xích cá tra với thịt heo phần 1 doc
...
Chương 1: GIỚI THIỆU 1
1. 1. Đặt vấn đề 1
1. 2. Mục tiêu nghiên cứu 2
1. 3. Nội dung nghiên cứu chủ yếu 2
Chương 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3
2 .1. Giới thiệu chung về nguyên liệu cá tra 3
2 .1. 1. Đặc ... NÔNG NGHIỆP-TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN
HỒ THỊ NGÂN HÀ
MSSV: DTP 010 785
CHẾ BIẾN SẢN PHẨM XÚC XÍCH CÁ
TRA CÓ BỔ SUNG THỊT HEO
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP...