Bảo quản rau quả bằng công nghệ sinh học phần 1 pot

... loại vi sinh vật chiếm ưu thế trong quá trình lên men. (Fleming cùng các cộng sự, 19 69, 19 73; Juven cùng các cộng sự, 19 71; Ruiz- Barda cùng các cộng sự, 19 91; Ciafardin cùng cacá cộng sự, 19 94). ... đắng chỉ lọc qua một phần vào trong nước muối. Bởi điều này, chúng có vị quả và duy trì một vị hơi hơi đắng. Chúng có thể bảo quản bằng phương pháp lên men trong nước mu...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... thêm chất bảo quản, hoặc làm lạnh. Dung dịch kiềm pha loãng (1. 3 – 3.5% ) được xử lí ở 12 – 21 0 C khoảng 5 -12 giờ. Nồng độ dung dịch kiềm và thời gian thay đổi theo độ chín của quả, nhiệt ... trên da của chúng để làm giảm sự co nguyên sinh ở tế bào quả trong suốt quá trình ngâm nước muối. Quá trình lên men lactic tĩnh, giúp cho bảo quản quả đến khi chế biến. Nồng độ acid...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... cứu bởi Cruess (19 58), Vaughn (19 85), Ferguson và các cộng sự (19 94) và Garrido- Fernandez cùng các cộng sự (19 95). 2.3 .1. Nguyên liệu Trang 16 Vi sinh vật phát triển ... thay thế bằng acid acetic. Mặc dù không đòi hỏi, đôi khi muối chua lên men được thanh trùng ở nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản. 2.2.3. Vi sinh vật trong quá trình lên me...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... CO 2 sinh ra do vi khuẩn, là những điều kiện cần thiết cung cấp cho quá trình bảo quản. Lactobacillus và Pediococcus phát triển rất yếu hoặc không có ở nhiệt độ thấp. Ở nhiệt độ lớn hơn bằng ... cộng sự, 19 32; Lopez cùng cộng sự, 19 54; Narbors & Salunkhi, 19 69; Yago cùng cộng sự, 19 85). Tuy nhiên, đôi khi việc cấy giống cũng làm cho chất lượng dưa bắp cải tốt hơn (P...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... (Pederson & Albury, 19 69; Puspito & Fleet, 19 85; Yago cùng cộng sự, 19 85; Buchenhuskes cùng cộng sự, 19 86; Kandler & Weiss, 19 86; Harris cùng cộng sự, 19 92a), nhưng vai trò của ... & Albury, 19 69; Stamer cùng cộng sự, 19 71; Yildiz & Westhoff, 19 81) . Nếu nồng độ muối hoặc nhiệt độ quá cao, thì vi khuẩn lên men lactic đồng thể phát triển nhanh, kết...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... men, sinh vật chiếm ưu thế Quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản ... yếm khí bởi oxy giảm và CO 2 sinh ra do sự phát triển của vi khuẩn lactic. Trang 1 PHẦN I. GIỚI THIỆU Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ ... Klaenhammer...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 22:20

... bình của rau quả hàng năm là 10 -30% [10 ]. Do vậy, bảo quản rau quả sau thu hoạch là ñiều cần thiết. 1. 1.2. Những biến ñổi rau quả trong quá trình bảo quản 1. 1.2 .1. Biến ñổi vật lí 1. 1 .1. 2. Biến ... ñổi sinh lí 1. 1 .1. 3. Biến ñổi hóa sinh 1. 1.3. Các yếu tố ảnh hưởng ñến thời hạn bảo quản rau quả 1. 1.3 .1. Nhiệt ñộ 1. 1.3.2. Độ ẩm không khí...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 14:21

... hội 1. 3.2.3. Các sản phẩm cà chua hiện nay 1. 4. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ 1. 4 .1. Phương pháp bảo quản lạnh 1. 4.2. Phương pháp bảo quản bằng hóa chất 1. 4.3. Phương pháp bảo quản bằng ... 0,425 18 ,45 DT10 6,02 4,30 0,427 18 ,46 MC2 9, 81 4,25 0, 415 18 ,40 MC5 9,80 4,26 0, 415 18 ,42 MC10 8,39 4,27 0,420 18 ,43 MT2 16 ,86 4,25 0, 410 18...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 11:21

... Putra, 48000 Rawang, Selangor, Malaysia. (648758-P) Tel: +60-3-6092 012 0 Fax: +60-3-6093 0305 E-Mail: enquiry@hydro1.com.my URL: www.hydro1.com.my Membrane Bioreacotr Operation & Maintenance Guideline MBR ... Facilities required: • Suction Pump @ capacity -0. 01 ~ -0.03 MPa vacuum pressure/ 5 ~10 T/Hr suction rate. • Air Blower • Air diffuser facilities, diameter 215 mm. • Control &am...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 06:20

... với nhau bằng cầu phosphodiester tạo nên phân tử DNA tái tổ hợp (hình 2.3). 9 CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC 1. 1. Khái niệm về Công nghệ Sinh học (CNSH) Công nghệ Sinh học (Biotechnology) ... nhanh chóng của công nghệ sinh học. 1. 2. Phân loại công nghệ sinh học Tuỳ theo cách nhìn khác nhau mà công nghệ sinh học được phân loại theo các...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 13:16