Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới part 1 docx

... hoỷc elip I II III IV 1 2 1 I II III 11 - 1 lêt häùn håüp TD + nỉåïc ngỉng tủ âỉåüc cáưn 10 ÷ 28 lêt nỉåïc dng lm lảnh (tênh nhiãût âäü nỉåïc lm lảnh 10 ÷ 15 0 C) Trong sn xút tinh ... håi bay ra s cọ thnh pháưn cáúu tỉí dãù bay håi cao hån so 1 PHÁƯN 1 : K THÛT SN XÚT TINH DÁƯU 1. 1 Ngun liãûu : 1. 1 .1 Âàûc tênh chung v phán loải : Ngun liãûu tinh dáưu...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:20

... 4,3 Phôi 10 ,0 39,0 17 ,0 4,0 Vỏ 0,6 7,0 21, 0 3,8 Table 1. 3 Trong dầu đỗ tương có các axit béo như axit linolic (C18:2) 51 ÷ 57 %, oleic (C18 :1) 23 ÷ 29 %, linolenic (C18:3) 3 ÷ 6 %, panmitic (C16:0) ... %, stearit (C18:0) 5 ÷ 7 %. Tỉ trọng của dầu đậu nành là 0,922 ÷ 0,934, chỉ số xà phòng 19 8 ÷ 19 3, I.I 12 0 ÷ 14 1, nhiệt độ nóng chảy -15 ÷ 18 0 C. Dầu đậu nành chủ yếu dù...

Ngày tải lên: 15/10/2013, 13:16

... khó bong, khoảng 700 ÷ 10 00 hạt /10 0g, hàm lượng cafein 1 ÷ 1, 2 %. Năng suất 500 ÷ 600 kg cà phê nhân/ha, tỉ lệ thành phẩm (cà phê nhân) so với cà phê quả tươi khoảng 10 ÷ 15 %. Bộ phận chính là ... phơi. c. Các phương pháp phơi và yêu cầu kỹ thuật: - Phơi trên liếp: liếp làm bằng tôn đục lổ, hoặc đan bằng tre, kích thước 1* 2 (m), khoảng cách các liếp 20 ÷ 40 cm, liếp dướ...

Ngày tải lên: 22/04/2014, 18:11

... 4,3 Phôi 10 ,0 39,0 17 ,0 4,0 Vỏ 0,6 7,0 21, 0 3,8 Trong dầu đỗ tương có các axit béo như axit linolic (C18:2) 51 ÷ 57 %, oleic (C18 :1) 23 ÷ 29 %, linolenic (C18:3) 3 ÷ 6 %, panmitic (C16:0) 3 ÷ ... %, stearit (C18:0) 5 ÷ 7 %. Tỉ trọng của dầu đậu nành là 0,922 ÷ 0,934, chỉ số xà phòng 19 8 ÷ 19 3, I.I 12 0 ÷ 14 1, nhiệt độ nóng chảy -15 ÷ 18 0 C. Dầu đậu nành chủ yếu dùng làm t...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 12:36

... vào bảo quản < 13 %, - Hàm lượng tạp chất < 0,5 %, - Kho bảo quản phải được cách ẩm và cách nhiệt tốt, - Thời gian bảo quản không quá 5 tháng. 4.3 Kỹ thuật sản xuất cà phê rang: ... xuất cà phê rang: Nguyên liệu dùng để sản xuất cà phê rang là cà phê nhân, sơ đồ công nghệ sản xuất cà phê rang như sau: 15 CÀ PHÊ...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:20

... phơi. c. Các phương pháp phơi và yêu cầu kỹ thuật: - Phơi trên liếp: liếp làm bằng tôn đục lổ, hoặc đan bằng tre, kích thước 1* 2 (m), khoảng cách các liếp 20 ÷ 40 cm, liếp dưới cùng cách mặt ... dày 15 ÷ 20 cm, 2 ÷ 3 giờ phải đảo trộn một lần, thời gian bảo quản trước khi đưa vào chế biến càng ngắn càng tốt, thường không quá 36 giờ. 4.2 Kỹ thuật sản xuất cà phê nhân:...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:20

... qui trình sản xuất chè đen. 3.3 Kỹ thuật sản xuất chè xanh: 3.3 .1 Vài nét về sản phẩm chè xanh và phương pháp sản xuất: a. Sản phẩm chè xanh: được chế biến từ nguyên liệu chè 1 tôm (búp), ... 1: sấy trên máy sấy chè kiểu băng tải, nhiệt độ sấy 12 0 ÷ 14 0 0 C, thời gian 6 ÷ 12 phút, độ ẩm còn lại 30 ÷ 35 %. * Bước 2: Sao khô lần 1 trong máy sao thùng...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:20

... đẹp cho sản phẩm. d. Kỹ thuật vò chè: có hai phương pháp vò chè: - Vò chè thủ công: cho chè héo vào trong các túi vải thưa rồi dùng tay để vò, phương pháp này ít được dùng trong sản xuất chè ... Điều này rất thuận lợi cho sản xuất chè đen. - Trong quá trình vò, hàm lượng các chất bay hơi tạo hương thơm tăng lên rõ rệt. Trong quá trình này có sự tích lủy các sản ph...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:20

... räưi thạo 1 PHẦN III : KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHÈ 3 .1 Nguyên liệu: 3 .1. 1 Đặc tính chung và phân loại: Chè là sản phẩm chế biến từ búp (tôm), cuộng và các lá non thu hái từ cây chè. Với ... 1, 4: Lỉu lỉåüng kãú 2 ,11 : Thiãút bë âun nọng 3: Thiãút bë khỉí khê 5: Thiãút bë khúy träün 6,7: Thng chỉïa âáút, than 8: Vêt ti 9 ,13 : Tuy-e chán khäng 10 ,14 : Båm 12 : Thiãú...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:20

... 1g dáưu bẹo). Dáưu sau khi làõng lc xong gi l dáưu thä, mún sỉí dủng dng lm thỉûc pháøm phi qua giai âoản tinh chãú (chỉång sau) g. Xỉí l khä dáưu: khä dáưu sau khi ẹp thỉåìng chỉïa 14 ÷ 16 ... thỉåìng dng håi quạ nhiãût trỉûc tiãúp hồûc håi bo ha giạn tiãúp, nhiãût âäü âun nọng thỉåìng 15 0 ÷ 18 0 0 C. 25 e. Váûn täúc chuøn âäüng ca dung mäi trong låïp bäüt trêch ly gáy nh hỉåíng...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 18:20