... t o hìnhThành ph m - ng (20%)B t mì - N m men (1%) - N c (550 ml) - B (5%) - Mu i (1%)B o qu n - S a (0,25%)Hình 1.S qui trình s n xu t bánh mì ng t Thanh Thanh 21 - - SSggiimmttrrnnggllnnggccaabbáánnhhmmììGiai ... kh i l ng 2, 5-3 ,5% kh i l ng bánh gi mph thu c vào th i gian b o qu n, v n t c làm ngu i bánh m c a bánh, tr ng thái v bánh. - - SSuuccaabbáánnhhSau khi n ng 1 0-1 5 gi bánh b ... s n cát. m trung bình 4 0-4 5%. chua không quá 5 . x p 6 3-6 8% (Ph m v n S ,1975) 20tr ng cho bánh mì. c bi t l p v ã x y ra ph n ng maillard t omelanoidin, các ch t màu và các ch t th m....