Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 5 pot

... trình chế biến dự kiến: Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót chai Tiệt trùng Khảo sátThành phẩmBảo quản Theo dõiHình 5: Quy trình ... nguyên bằng cách pha nước: cứ 130g sữa bột pha 900ml nước ở nhiệt độ từ 45 ÷60oC ( để đạt được 1 lít sữa tươi hoàn nguyên), khuấy đều, lọc qua rây sau đó bổ sung vào sữa tươi với tỷ lệ pha ... loãngA1 A2 A3 Sữa bột Phối chế ĐườngĐồng hóa ( 250 kg/cm2 – 5 phút)Rót chai Tiệt trùng (121oC – 10 phút)Thành phẩmHình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 13.3.2.4. Chuẩn bị mẫu Sữa tươi khi mua...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 10 pot

... 0.0 953 5D 1. 458 0.09609 1.167 0.0 953 5E 1 .54 2 0.09609 1.417 0.0 953 5F 1.6 25 0.09609 1.292 0.0 953 5G 1 .50 0 0.09609 1 .50 0 0.0 953 5H 1 .54 2 0.09609 1.3 75 0.0 953 5I 2. 958 0.09609 1. 458 0.0 953 5Tukey ... 1. 958 0.148 35 1 .54 2 0.09407 2.833 0.14607B 1. 958 0.148 35 1 .58 3 0.09407 1. 750 0.14607C 6. 750 0.148 35 1 .54 2 0.09407 1.833 0.14607D 1.917 0.148 35 1.6 25 0.09407 2.792 0.14607E 1.833 0.148 35 1 .58 3 ... 0.09407 1.708 0.14607F 4. 250 0.148 35 1 .58 3 0.09407 1. 750 0.14607G 4.208 0.148 35 2.833 0.09407 2.3 75 0.14607H 5. 833 0.148 35 2.8 75 0.09407 1 .58 3 0.14607I 7. 458 0.148 35 2. 958 0.09407 1.792 0.14607...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 9 docx

... acid.pc -5 PHỤ CHƯƠNG1.Danh sách hình:Hình 2 1: Nguyên liệu sữa tươi, sữa bột và đườngHình 2 2: Sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng pc-1Pep tic digest of animal tissue 2 ,5 gramAgar 15 gramNuớc ... tích sữa, thể tích của dung dịch lipid sẽ cho thẳng số gram bơ trong mẫu sữa thử nghiệm pc-6 Hình 2 3: Bò sữa – Máy hút sữa Hình 2 4: Bồn lọc sữa - Bình chứa sữa Hình 2 5: Bồn trữ lạnh sữa pc-2 ... Hình 2 6: Máy đồng hóa sữa Hình 2 7: Máy tiệt trùng sữa Hình 2 8: Máy so màu Photoelectric colorimeterpc-32.Các phương pháp phân tích hóa l : 2.1 Xác định hàm lượng chất...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 8 pptx

... Sữa tươi Lọc sạchVới tỷ lệ Pha loãng 8 sữa tươi : 2 nước 25% dung dịch Sữa bột Phối chế Đường 6% Đồng hóa Áp suất 250 kg/cm2Thời gian: 7 phútRót chai Tiệt trùng Tiệt trùng ở ... gian giữ nhiệt: 1 phútThành phẩmBảo quản Bảo quản sản phẩm nhiệt độ thườngHình 2 0: Qui trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột. 5. 2. Đề nghịDo ... thấy Sữa ở tỷ lệ pha loãng 8 sữa tươi : 2 nước cho sản phẩm đặc trưng với mức độ ưa thích cao−Với tỷ lệ phối chế 25% dung dịch sữa bột hoàn nguyên so với 1 lít sữa thành phẩm và bổ sung 6%...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 7 docx

... 6,81 6, 65 6,60 15 6,82 6, 75 6,68 6 ,55 1 25 1 6,82 6, 75 6,64 6 ,55 2 6,82 6,78 6,64 6 ,53 3 6,82 6,76 6,62 6 ,53 1271 6,82 6,78 6,67 6 ,59 2 6,82 6, 75 6,71 6,603 6,82 6,73 6, 65 6 ,56 Bảng 2 7: Sự ảnh ... đường); B (20% sữa bột: 6% đường); D ( 25% sữa bột : 5% đường) và E ( 25% sữa bột: 6% đường) là những mẫu có chất lượng cảm quan tốt về màu sắc, trắng đẹp như nhau, giữa các mẫu không có sự khác ... 3'121 1 25 127Các chế độ tiệt trùng Độ trắng (L) Hình 1 5: Ảnh hưởng của các chế độ tiệt trùng đến màu sắc sản phẩm.Màu sắc của sữa bị ảnh hưởng rất nhiều bởi các chế độ tiệt trùng khác...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 6 doc

... sữa Bảng 1 7: Kết quả ảnh hưởng của tỷ lệ pha loãng đến màu sắc và mức độ ưa thích của sản phẩmMẫu (Tỷ lệ Sữa tươi: nước) Chỉ tiêu Màu sắc(*) Mức độ ưa thích(*)9 sữa tươi : 1 nước 8 sữa tươi ... tươi : 2 nước 7 sữa tươi : 3 nước 2,00a2,00a1,72a6 ,50 a6, 75 a 5, 83bF=3,11 F= 25, 92P= 0,049 P=0,000(*) Kết quả thống kê trung bình của 3 lần lặp lại.Các nghiệm thức trong cùng một cột có ... trong sữa bột thường cao hơn rất nhiều lần so với sữa 41 Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Sữa bột Phối chế ĐườngĐồng hóa H1 H2 H3Rót chai Tiệt trùng (121oC – 10 phút)Thành phẩmHình 8: Sơ...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 4 pdf

... (reconstituted milk) là sữa thu được khi hòa nước với sữa bột gầy hoặc sữa bột nguyên kem. Sữa pha lại (recombined milk) là sữa thu đươc khi hòa nước với sữa bột gầy và bổ sung chất béo sữa sao cho đạt ... 1000 lít sữa nguyên chất thu được 130 kg sữa bột, như vậy cứ 130g sữa bột toàn phần hòa với 900 ml nước ta có được 1 lít sữa có thành phần gần giống như sữa tươi. 2.6. Sữa hoàn nguyên, sữa pha ... quá trình thanh trùng hoặc tiệt trùng ( giá trị N* cần chọn không được lớn hơn 10-3)(Lê Văn Việt Mẫn,2004)2.8.4. Phương pháp thanh trùng hoặc tiệt trùng sữa Quá trình thanh trùng hoặc tiệt...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 3 pps

... vào: a) Trạng thái bên ngoài của sữa: sữa thường có màu trắng đục đến màu hơi vàng.b) Mùi v : sữa tươi có vị ngọt nhẹ thơm dịuBảng 6: Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sữa tươi của nhà máy sữa ... và có thời gian bảo quản lâu (sữa bột nguyên kem trung bình bảo quản được 6 tháng, còn sữa bột gầy có thể lên đến 3 năm). Đây là một ưu điểm lớn của sữa bột so với sữa tươi. Các dạng sữa bột ... lượng chất béo (%) Độ ẩm (%) Sữa bột nguyên béo Sữa bột tách béo một phần Sữa bột tách béo toàn phần26-40 15- 26≤ 15% ≤ 5 ≤ 5 ≤ 5 (Dương Thị Phượng Liên, 2000)Sự có mặt của chất béo làm tăng...

Luận văn : THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI part 1 pdf

... đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI. Do ... đặc trưng của sữa bò tươi, với chất lượng an toàn cao.Đề tài: “ Thử nghiệm qui trình chế biến sản phẩm sữa tươi đóng chai tiệt trùng có bổ sung sữa bột tại nhà máy nước giải khát Festi với mục ... TẠ ĐĂNG KHOAMSSV : DTP010797THỬ NGHIỆM QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI ĐÓNG CHAI TIỆT TRÙNG CÓ BỔ SUNG SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY NƯỚC GIẢI KHÁT FESTI LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC...

Xem thêm