Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 3 pptx

... stop. 8 2.2.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa Thiết bị sấy thăng hoa gồm các bộ phận chính sau: Bình thăng hoa (buồng sấy thăng hoa ): là một tủ kín, bên trong có các ngăn, thƣờng có ... Hình 2.2. 7: Máy sấy thăng hoa lyopro 6000 Bình thăng hoa Khay để vật liệu Máy bơm Bình ngƣng tụ Van Hệ thống làm lạnh 10 Hình 2....

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... D. 8: Nghiệm thức A Hình D. 9: Nghiệm thức B Hình D.1 0: Nghiệm thức C Hình D.1 1: Nghiệm thức D 79 Hình D. 7: Men khô Cát Tƣờng 83 Hình D.2 0: Nghiệm thức H Hình D.2 1: ... D.2 1: Nghiệm thức I Hình D.2 2: Bột mì ban đầu Hình D.2 3: Men tƣơi 81 Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm nở cho từng nghiệm thức A, B...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... 10645000000,00 35 4 833 333 33, 33 -0, 030 624 9895000000,00 32 9 833 333 33, 33 -0,061 -20 o C 0 11145000000,00 37 150000000,00 -0,010 3 10645000000,00 35 4 833 333 33, 33 -0, 030 5 10520000000,00 35 066666666,67 ... 10270000000,00 34 233 333 333 ,33 -0,045 23 1022 833 333 3 ,33 34 094444444,44 -0,047 24 10145000000,00 33 816666666,67 -0,050 27 101450000...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... G 3, 66 18 833 333 333 19496204279 58,1 H 3, 80 131 66666667 136 867 636 87 40,8 I 3, 95 14750000000 1 533 264 033 3 45,7 Biểu đồ 4. 8: Biểu diễn tỉ lệ số tế bào sống sót của sản phẩm men ... 58 ,3 G 19496204279 86,1 H 136 867 636 87 50,0 I 1 533 264 033 3 60,8 4 o C MEN TƢƠI 33 566666667 130 Biểu đồ 4. 9: Biểu diễn độ nở của bột men ở từng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... chế độ sấy đến một số tính chất men bánh mì khô thu đƣợc bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa 4.2.1. Thí nghiệm 1: Ảnh hƣởng của chất mang và nhiệt độ cấp đông đến chất lƣợng men khi sấy thăng hoa ... 80% 4 o C 4606000 6,6 633 24 1974000 6,29 534 7 -20 o C 531 461, 538 5 5,725472 139 341,1765 5,144079 -68 o C 8914 83, 871 5,9501 13 2 234 71,6981 5...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... D (Deamen, 1980). 40 3. 3. Phƣơng pháp thí nghiệm 3. 3.1. Phƣơng pháp lấy mẫu Sử dụng men bánh mì dạng paste hiệu Saf – Viêt, do cơ sở sản xuất men Cát Tƣờng cung cấp. 3. 3.2. Thí ... N 2 27 N 3 72 N 4 3. 3 .3. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hƣởng của chất mang và chế độ sấy đến sự chết nhiệt của men qua sấy thăng hoa 3. 3 .3. 1. Thí ngh...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... lạnh Men ép 29 2.4 .3. 3. Nấm men khô Nấm men khô đƣợc sản xuất từ nấm men paste. Ngƣời ta sấy nấm men paste ở nhiệt độ < 40 o C hoặc sử dụng phƣơng pháp sấy thăng hoa. Nấm men khô ... 30 2.4 .3. 4. Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng trong sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... nghệ sản xuất nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ quá trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men này ... manan 24 2.4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 2.4.1. Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì trên thế giới Loài ngƣời sử dụng nấm men đ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa đƣợc tiến hành thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn của tiến sĩ Trƣơng Vĩnh. 4 2.1 .3. Tốc độ sấy  Khái ... sản xuất men khô thì phƣơng pháp sấy thăng hoa là một phƣơng pháp rất đƣợc quan tâm. Tuy nhiên trong quá trình sấy thì cũng làm thay đổi độ ẩm và...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Ngành học: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa: 2001 – 2005 Sinh viên thực hiện: ... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Giáo viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực hiện: TS. TRƢƠNG VĨNH LÊ VĂN BÌNH...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21