Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 4 doc

... chủ yếu là manan 24 2 .4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 2 .4. 1. Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì trên thế giới Loài ngƣời sử dụng nấm men để làm nở bánh mì từ trƣớc khi biết đƣợc ... nghệ sản xuất nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... quá trình sấy là 6 giờ, nhiệt độ đông mẫu là -20 o C. Hình D. 8: Nghiệm thức A Hình D. 9: Nghiệm thức B Hình D.1 0: Nghiệm thức C Hình D.1 1: Nghiệm thức D 79 Hình D. 7: Men khô ... D.2 0: Nghiệm thức H Hình D.2 1: Nghiệm thức I Hình D.2 2: Bột mì ban đầu Hình D.2 3: Men tƣơi 81 Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm n...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... -0, 045 23 10228333333,33 340 944 444 44, 44 -0, 047 24 10 145 000000,00 33816666666,67 -0,050 27 10 145 000000,00 33816666666,67 -0,050 48 9770000000,00 32566666666,67 -0,067 120 9 145 000000,00 ... 9362 142 857 46 8107 142 85,71 -0,065 23 8508205128 42 541 025 641 ,03 -0,107 27 8380000000 41 900000000,00 -0,113 72 6 847 741 935 342 38709677 ,42 -0,201...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... khi sấy thăng hoa 24 giờ và ở nhiệt độ cấp đông là -68 o C. Hình 4. 4: Bột mì tƣơng ứng cho nghiệm thức D Hình 4. 5: Bột mì tƣơng ứng cho nghiệm thức G 62 c. Hoạt tính men Bảng 4. 9: ... đối với men mới sản xuất. Sự chết này là đáng kể đối với men sau sản xuất 15 ngày. Vì vậy dùng chế độ cấp đông men mới sản xuất trong thời gian dƣới 24...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... chế độ sấy đến một số tính chất men bánh mì khô thu đƣợc bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa 4. 2.1. Thí nghiệm 1: Ảnh hƣởng của chất mang và nhiệt độ cấp đông đến chất lƣợng men khi sấy thăng hoa ... Log(D) ở ẩm 80% 4 o C 46 06000 6,6633 24 19 740 00 6,295 347 -20 o C 53 146 1,5385 5,72 547 2 139 341 ,1765 5, 144 079 -68 o C 89 148 3,871 5,950113...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đi 90% giá trị D (Deamen, 1980). 40 3.3. Phƣơng pháp thí nghiệm 3.3.1. Phƣơng pháp lấy mẫu Sử dụng men bánh mì dạng paste hiệu Saf – Viêt, do cơ sở sản xuất men Cát Tƣờng cung ... lực men. - Cho chất mang vào theo nồng độ mong muốn. - Cho vào tủ đông ở nhiệt độ mong muốn, để trong 24 giờ. - Đặt vào máy sấy. - Vận hành máy sấy thăng hoa, sấy trong...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... lƣợng nấm men. Hình 2 .4. 2: Men bánh mì dạng paste 31  Công nghệ sản xuất Hình 2 .4. 4: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất nấm men bánh mì Rỉ đƣờng Xử lý rỉ đƣờng Nấm men giống ... 30 2 .4. 3 .4. Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng trong sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, n...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... stop. 8 2.2.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa Thiết bị sấy thăng hoa gồm các bộ phận chính sau: Bình thăng hoa (buồng sấy thăng hoa ): là một tủ kín, bên trong có các ngăn, thƣờng có ... phƣơng pháp sấy thăng hoa Ƣu điểm: Sấy ở nhiệt độ thấp nên giữ đƣợc các tính chất tƣơi sống của sản phẩm. Nếu dùng để sấy thực phẩm sẽ giữ đƣợc chất lƣợng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa đƣợc tiến hành thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn của tiến sĩ Trƣơng Vĩnh. 4 2.1.3. Tốc độ sấy  Khái ... sản xuất men khô thì phƣơng pháp sấy thăng hoa là một phƣơng pháp rất đƣợc quan tâm. Tuy nhiên trong quá trình sấy thì cũng làm thay đổi độ ẩm và...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Ngành học: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa: 2001 – 2005 Sinh viên thực hiện: ... quá trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi là men bánh mì. Có hai loại men đƣợc sử dụng phổ biến là men nhão (men paste) và men khô. So với men khô, men paste có hoạt...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21