Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 8 ppsx

... đối với men mới sản xuất. Sự chết này là đáng kể đối với men sau sản xuất 15 ngày. Vì vậy dùng chế độ cấp đông men mới sản xuất trong thời gian dƣới 24 giờ để sấy thăng hoa. 2) Khi sấy 6 giờ ... 188 33333333 19496204279 58, 1 H 3 ,80 13166666667 13 686 763 687 40 ,8 I 3,95 14750000000 15332640333 45,7 Biểu đồ 4. 8: Biểu diễn tỉ lệ số tế bào sống...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Ngành học: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa: 2001 – 2005 Sinh viên thực hiện: ... quá trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi là men bánh mì. Có hai loại men đƣợc sử dụng phổ biến là men nhão (men paste) và men khô. So với men khô, men paste có hoạt...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... quá trình sấy là 6 giờ, nhiệt độ đông mẫu là -20 o C. Hình D. 8: Nghiệm thức A Hình D. 9: Nghiệm thức B Hình D.1 0: Nghiệm thức C Hình D.1 1: Nghiệm thức D 79 Hình D. 7: Men khô ... quá trình sấy là 6 giờ, nhiệt độ đông mẫu là - 68 o C. Hình D.1 5: : Nghiệm thức D Hình D.1 3: Nghiệm thức B Hình D.1 2: Nghiệm thức A Hình D...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... 26515 384 615, 38 -0,312 96 4041764706 202 088 23529,41 -0,430 - 68 o C 0 10255000000 51275000000,00 -0,026 3 936214 285 7 4 681 0714 285 ,71 -0,065 23 85 082 051 28 42541025641,03 -0,107 27 83 80000000 ... - 68 D 4,10 16166666667 1 685 783 8026 50,2 69,4 E 3,40 15000000000 15527950311 46,3 60,0 F 3,90 13500000000 1404 786 680 5 41,9 58, 3 G 3,66...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... khi sấy thăng hoa thì men đã chết một lƣợng đáng kể. Điều này do men đã bảo quản 15 ngày sau sản xuất cho nên men đã yếu. Đối với men mới sản xuất thì men còn mạnh nên việc xử lý cấp đông không ... -100,952 o C Z 80 = -76,0999 o C 4.2. Khảo sát ảnh hƣởng của chất mang và chế độ sấy đến một số tính chất men bánh mì khô thu đƣợc bằng phƣơng pháp s...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đi 90% giá trị D (Deamen, 1 980 ). 40 3.3. Phƣơng pháp thí nghiệm 3.3.1. Phƣơng pháp lấy mẫu Sử dụng men bánh mì dạng paste hiệu Saf – Viêt, do cơ sở sản xuất men Cát Tƣờng cung ... 2: Khảo sát ảnh hƣởng của chất mang và chế độ sấy đến sự chết nhiệt của men qua sấy thăng hoa 3.3.3.1. Thí nghiệm 2. 1: Ảnh hƣởng của chất mang và nhiệt độ cấp đôn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng trong sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng các loại nguyên liệu sau: Nƣớc: Nƣớc sử dụng trong sản xuất nấm men ... trong sản xuất chế biến, đóng gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm v.v. Trong sản xuất men bánh mì khô thu nhận bằng phƣơng pháp sấy thăng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... nghệ sản xuất nấm men bánh mì. Ngƣời Châu Âu đã biết sản xuất sinh khối nấm men bánh mì dạng nhão (dạng paste). Lúc đầu họ lấy cặn nấm men từ quá trình sản xuất rƣợu, chuyển cặn nấm men này ... manan 24 2.4. Công nghệ sản xuất men bánh mì 2.4.1. Sơ lƣợc tiến trình sản xuất men bánh mì trên thế giới Loài ngƣời sử dụng nấm men đ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... stop. 8 2.2.2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa Thiết bị sấy thăng hoa gồm các bộ phận chính sau: Bình thăng hoa (buồng sấy thăng hoa ): là một tủ kín, bên trong có các ngăn, thƣờng có ... phƣơng pháp sấy thăng hoa Ƣu điểm: Sấy ở nhiệt độ thấp nên giữ đƣợc các tính chất tƣơi sống của sản phẩm. Nếu dùng để sấy thực phẩm sẽ giữ đƣợc chất lƣợn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21

... đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa đƣợc tiến hành thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn của tiến sĩ Trƣơng Vĩnh. 4 2.1.3. Tốc độ sấy  Khái ... sản xuất men khô thì phƣơng pháp sấy thăng hoa là một phƣơng pháp rất đƣợc quan tâm. Tuy nhiên trong quá trình sấy thì cũng làm thay đổi độ ẩm và h...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:21