Luận văn : Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân, tạo chế phẩm Biocoffee-1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase part 1 doc

... 1, 182 1, 175 1, 183 0,063 1, 120 Sẻ 1, 202 1, 185 1, 190 1, 192 0,063 1, 129 Mokka 1, 386 1, 394 1, 389 1, 390 0,063 1, 327 Bảng 7. 7: Các số liệu tính toán trong xác định hàm lƣợng đƣờng ... : 67 17 6 352 4 50 : 50 264 264 5 67 : 33 352 17 6 6 75 : 25 396 13 2 7 10 0 : 0 528 0 12 1 Phụ lục 2. 3: Đƣờng chuẩn glucos...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... 14 1, 51 Sẻ 14 7,05 14 0,32 13 2,74 13 3,23 13 3,86 13 4, 01 Moka 13 6 ,15 13 3,86 13 1,52 13 2,08 13 2,32 13 2,73 14 1. 51 1 41. 31 140.97 14 0.64 14 1.75 14 5.23 13 0 13 5 14 0 14 5 15 0 12 16 20 24 28 32 Thời ... 13 5,35 Moka 13 3,58 13 3,55 13 0,80 13 0,63 13 0, 21 12 9,75 13 3.77 13 8.67 13 4.26 13 4.96 13 6.82 13 7.06 12 8 13 0 13 2 13 4...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... 1 1. 5 2 2.5 3 3.5 4 Khối lƣợng chất tan (g) Bi 1, 67 1, 85 2, 01 1, 89 1, 87 1, 86 1, 82 1, 82 1, 81 Sẻ 1, 76 1, 87 2 ,12 2.03 1, 95 1, 91 1, 88 1, 86 1, 86 Mokka 1, 60 1, 90 1, 96 ... lƣợng chế phẩm Nhận xét: Theo đồ thị 4 .17 , khối lượng chất tan của cà phê Bi đạt cao nhất (2,25 g) ở mẫu có hàm lượng chế phẩm 0 ,16 %. 1. 97 2 .11 2...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... mì : bột sắn và hoạt tính pectinase Mẫu số 1 2 3 4 5 6 7 Tỉ lệ mì:sắn 0 : 1 1 : 3 1 : 2 1 : 1 2 : 1 3 : 1 1 : 0 OD 0,925 0,932 0,950 1, 060 1, 110 1, 035 0, 915 Hoạt tính ... 0.858 1. 023 1. 386 1. 122 1. 8 81 1.980 2 .14 5 2. 310 3.036 1. 947 1. 5 51 0.5 1. 0 1. 5 2.0 2.5 3.0 3.5 12 18 24 30 36 42...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... ĐỊNH CÁC THÀNH PHẦN CHỦ YẾU TRONG CÀ PHÊ NHÂN Bảng 4. 1: Các thành phần chủ yếu có trong cà phê nhân Thành phần Tỷ lệ phần trăm (%) so với khối lƣợng Cà phê Bi Cà phê Sẻ Cà phê Mokka 1. ... 71 Bảng 3. 3: Nghiệm thức tỉ lệ cơ chất trong chế phẩm Tỷ lệ bột mì : bột sắn %bột mì : %bột sắn Mẫu 1 0 : 1 0 : 10 0...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... sau đó tính giá trị hệ số trung bình.  Xác định hoạt tính enzyme Hoạt tính CMCase được tính theo công thức sau: C 1 ml 1 1 phut 10 1 180 10 00 F)A(A(UI/g) CMCase BT Trong đ : A T : Độ ... đ : OD: Mật độ quang của dung dịch sau khi phản ứng với antron V: Lượng enzyme lấy tiến hành phản ứng (g hoặc ml) 3.3.3.2. Các phƣơng pháp xác định...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... 3.2. VẬT LIỆU 3.2 .1. Cà phê nhân 3.2 .1. 1. Giống Chúng tôi tiến hành thử nghiệm trên 3 loại cà phê với tên gọi trên thị trường l : o Cà phê Bi o Cà phê Sẻ o Cà phê Mokka 3.2 .1. 2. Nguồn gốc ... 46 PHẦN 3: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Hình 3. 1: Cà phê Bi Hình 3. 2: Cà phê Sẻ mua từ thị trƣờng mua từ thị trƣờng Hình 3. 3...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... cellobiose. Hg ức chế hoàn toàn cellulase, trong khi các ion như Mn 2+ , Ag + , Cu 2+ và Zn 2+ chỉ ức chế nhẹ. Hoạt tính của chế phẩm cellulase bị mất hoàn toàn sau 10 – 15 phút ở 80 o C. ... 2.8.2. Tính chất Hoạt tính của hệ enzyme cellulase đạt cao nhất ở nhiệt độ nằm trong khoảng 40 – 60 o C, pH nằm trong khoảng 4 – 7. Cellulase bị ức chế...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hòa tan,…hoặc các sản phẩm khác có phối chế như cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê, … Phẩm chất và hương vị cà phê phụ thuộc vào một số yếu ... loại cà phê chính l : Arabica, Robusta và Chari. Trong đó, Arabica và Robusta là 2 giống phổ biến. 2.2. THÀNH PHẦN CỦA CÀ PHÊ NHÂN 2.2 .1. Cấu t...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... nghiên cứu của đề tài bao gồm 4 nội dung: 1. Xác định các thành phần chủ yếu trong cà phê nhân 2. Tạo chế phẩm Biocoffee -1 với hoạt tính cao của pectinase và cellulase 3. Khảo sát các điều kiện ... Phân loại [17 ], [ 21] Các giống cà phê hiện trồng thuộc: B : cà phê (Rubiales) H : cà phê (Rubiacea) Loài: cà phê...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20