Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 1 Mở đầu docx
Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 1 Mở đầu docx
... chà,
máy ép,
- Các thiết bị lên men
- Các thiết bị hóa lí: Chưng cất, tinh luyện, trích li,
2. Yêu cầu cơ bản ñối với máy sản xuất thực phẩm
ðối với máy sản xuất thực phẩm, khi thiết kế, chế ... Phân loại máy sản xuất thực phẩm
1. 2 .1. Theo tính chất tác dụng lên sản phẩm gia công:
- Máy: là trang bị trong ñó sản phẩm chịu tác ñộng c...
Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 5 Các máy định lượng pps
... MÁY ðỂ ðỊNH LƯỢNG SẢN PHẨM THỰC PHẨM LỎNG.
5 .1. Mục ñích và phạm vi ứng dụng.
- ðịnh lượng sản phẩm lỏng bằng máy ñược phổ biến rộng rãi trong nhiều
ngành sản xuất thực phẩm. Ưu ñiểm khi ñịnh ...
Thiết bị ñịnh lượng tương tự ñược dùng ñể phân lượng mỡ, men, làm bánh bích
quy, kẹo và những sản phẩm khác trong sản xuất thực phẩm.
Hình 5 .12 . Sơ ñồ máy...
Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 4 Các máy ép pdf
... vật liệu bị biến dạng nhằm
mục ñích:.
- Phân chia pha lỏng rắn trong vật liệu.
- ðịnh hình - Biến dạng vật liệu.
Phạm vi sử dụng:
Sản xuất ñường, sản xuất nước quả, sản xuất dầu thực vật, ... có sản phẩm ép về phía ñầu
ép 13 . Trong buồng tạo ra áp suất ở mọi mặt, nên 1 phần chất lỏng của sản phẩm ép
ñược tách ra qua bề mặt khoan lỗ của buồng ép...
Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 3 Các thiết bị làm nhỏ pps
... 3.2.
Hình 3.3.
28
CHƯƠNG 3
CÁC THIẾT BỊ LÀM NHỎ
3 .1. Máy nghiền:
3 .1. 1. Khái niệm :
Trong công nghiệp sản xuất lương thực thực phẩm thường gặp quá trình nghiền
nhỏ vật liệu từ các cục ... sản
phẩm (mà không cần thay dao)
- Dao phải tách ñược các cục sản phẩm mà không bứt xé chúng ra, không làm biến
dạng rõ rệt sản phẩm ban ñầu và không làm nước ép t...
Giáo trình thiết bị sản xuất thực phẩm - Chương 2 Các máy làm sạch và phân loại pot
... truyền ñộng quay qua
15
PHẦN 2
CÁC THIẾT BỊ CƠ HỌC
CHƯƠNG 2: CÁC MÁY LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI
.
2 .1 Khái niệm chung :
- Trong Công nghệ sản xuất thực phẩm thực phẩm, nguyên liệu ña dạng ... ẩm và hầu như không làm tắc lổ rây
- Thanh ghi ( hình 2.4):
21
Cấu tạo và nguyên tắc làm việc:
1- thùng sàng
2, 3- lò xo xoắn
4- trục dẫn ñộng
5- ñối t...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt
... Trước khi
lấy mẫu, cần phải kiểm tra kỹ nhãn ghi trên sản phẩm: loại sản phẩm, nơi sản
xuất, nhiệt độ bảo quản, thời hạn sử dụng.
Mẫu ban đầu lấy ở các đơn vị chứa khác nhau phải được trộn đều ... ban đầu tuỳ thuộc vào số lượng đơn vị chứa của lô
hàng.
Mẫu trung bình là lượng mẫu cần thiết lấy ra từ mẫu ban đầu sau khi đã
trộn đều mẫu ban đầu. Nó phụ thuộc vào loại và d...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot
... cân 5 g,
sấy ở 13 0
o
C trong 40 phút, rồi tiếp tục như 2 .1. a. Công thức tính:
W = 10 0 - G.g %
G : Khối lượng 20g nguyên liệu sau khi sấy sơ bộ ở 10 5
o
C đến
độ ẩm dưới 18 % (khoảng 30 ... thuỷ tinh
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
7
- Tính kết quả: Độ ẩm của mẫu được tính bằng phần trăm theo biểu thức
sau:
% ;10 0
G
GG
21
×
−
=ω
Trong đó: G
1
- Khối l...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx
... 35, 71
98,2 5,06 63 ,1 36,87
97,5 7,37 60,7 38,03
96,9 8,77 58,3 39 ,19
96,2 10 ,19 49,3 44,0
95,6 11 ,60 45,0 46,0
94,8 12 ,99 42,0 48,0
93,9 14 ,35 38,0 50,0
93,2 15 , 71 33,0 52,0
92,3 17 , 01 ... của sản phẩm sấy và giá trị trung bình của độ ẩm
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
11
V
1
- Thể tích khối hạt tính bằng cm
3
V
1
=
3
cm,
d
10 00.G
V...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps
... NaOH 0,1N với một thể tích dung dịch Na
2
CO
3
0,1N.
- Chất chỉ thị metyl da cam 0 ,1%
- Dung dịch HCl 0,1N
- Bình nón dung tích 250ml
- Bình dịch mức dung tích 250ml
- Buret chuẩn độ
- Pipet ... phút.
W X
TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I
1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (19 78)
Phạm Văn Sở và Bùi Thị Như Thuận
Nhà xuất bản Khoa học - Kỹ thuật
2...
Qui trình thiết bị sản xuất bia LAGER
... gồm:
- Nguyên liệu
- Quy trình thiết bị phân xưởng xay nghiền - nấu
- Quy trình thiết bị phân xưởng lên men - lọc
- Quy trình thiết bị phân xưởng đóng chai
- Quy trình thiết bị phân ... lắng được bơm qua làm lạnh nhanh.
II.2 .10 .1/ Thùng lắng Whirlpool
6
7
8
9
10
4
5
3
2
1
1%
Hình II.2 .10 .1 : Hình thiết bị lắng W...