... “Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói”. Họ và tên: Lê Viết Vũ Lớp: Cao học Chăn nuôi – K14 các sắc ... tích các hạt keo trong khói tích điện, bám vào protein nào tích điện trái dấu với nó, còn các hạt khói ở dạng lỏng thì thẩm thấu vào bên trong khối thịt. Sau khi thẩm tích và thẩm thấu vào khối ... lại, các tổ chức co lại và toàn khối trở nên rắn, nước trong tế bào bị đóng băng, khối thịt bị biến dạng. Các protein bị đông lại, các chất béo bị thủy phân, hình thành các acid béo tự do. Các...