... ta phải tìm hiểu các yếu tố ảnh hư ng đến các quá trình đó, cụ thể là các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thành phần không khí ảnh hư ng đến hoạt động sống của nguyên liệu thực phẩm và hoạt động sống ... sẽ giảm dần và dẫn đến hư hỏng hoàn toàn. Có 2 nguyên nhân cơ bản dẫn đến giảm chất lượng và hư hỏng sản phẩm thực phẩm: đó là do hoạt động sinh lý, sinh hóa của nguyên liệu sống và do hoạt ... quản Thực phẩm PGS.TS. Hà Văn Thuyết Đề bài: Các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí quyển ảnh hư ng đến các nguyên nhân gây hư hỏng và giảm chất lượng...