giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 7 ppt

... sản phẩm trong hộp ổn định và phát hiện hiện tượng hư hỏng của đồ hộp do các nguyên nhân vật lý, hoá học và vi sinh… 2.3Quy định đối với cơ sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo ... lại, có thể xử lý để chế biến thành các sản phẩm phụ. 72 + Làm nguội đồ hộp - Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt TÀI ... 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 9 9 9 10 12 12 13 14 15 15 15 17 17 17 18 20 20 20 20 20 21 22 23 24 24 24 24 II. Các dạng hư hỏng của đồ hộp 1. Đồ hộp hư hỏng d...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... màu sắc, độ chắc của đồ hộp và để sắt đỡ bị ăn mòn. - Dứa hoa có đường kính trên 75 mm. Những quả nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa. Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: ... 11. Mận: Đồ hộp mận nước đường có thể chế biến ở nhiều dạng: nguyên vỏ hoặc bóc vỏ, bỏ hạt hoặc để hạt, bổ đôi hoặc nguyên quả. 78 83 CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN Đ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7. 1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống ... cao (70 0 - 73 0 mmHg) được tạo ra do vòi phun với áp suất làm việc là 8,82 - 9,80.10 5 N/m 2 . 7. Đóng hộp: Nước quả thường đóng trong chai, lọ thủy tinh hoặc cũng có th...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... mục tiêu chính trong quá trình chế biến nhiệt vì : - Có thể sản sinh ra độc tố làm chết người dù ở liều lượng rất thấp. 51 53 4. Xác định điểm kết thúc của quá trình tiệt trùng Tri số ... độ thanh trùng ở giữa hộp đạt được chậm hơn nhiệt độ thanh trùng ở thiết bị khoảng 40 phút. - Các loại đồ hộp sản phẩm có phần ở thể đặc, có phần ở thể lỏng (như đồ hộp quả n...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản ... soup 12,5 11,0 (70 o C) Listeria monocytogenes Carrots 6 ,7 0, 27 (70 o C) Closstridium botulinum Non-proteolytic type B Non-proteolytic type E Buffer pH 7, 0 Water...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 5 %. 4. Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì a. Thành phần Đa số các loại đồ hộp gồm có phần rắn chiếm từ 60 - 70 % và phần lỏng chiếm từ 30 - 40 %. Phần rắn bao gồm ... quả, paté Tỉ lệ các thành phần nguyên liệu trong một loại đồ hộp có ý nghĩa rất quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao. Khi thành phần nước rót trong hộp...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục ... quá trình tách thịt ra khỏi xương, da d ễ dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, t...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 9 18 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. ... loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế bi...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 3 3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21