... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục ... độ sôi ở 760 mmHg (0C) 55 102 ,4 60 103 ,5 65 104 ,5 70 105 ,5 75 107 ,5 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) 21- Tiêu diệt hệ thống men và vi sinh vật. 3. Quá trình rán 3.1. Yêu cầu và tính ... quá trình tách thịt ra khỏi xương, da dễ dàng, do đó nâng cao hiệu suất chế biến. - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu Nhằm hạn chế tác dụng của Oxy xảy ra trong hộp, tránh phồng hộp, ...