giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 10 pptx

... Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt TÀI ... thiết lập chế độ thanh trùng 8. Giới thiệu thiết bị thanh trùng CHƯƠNG V. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Quít Vải thiều Vải thiều Nhãn 8 8 10 13 8 8 10 8 10 100 100 100 100 100 100 100 100 100 10 10 10 15 10 10 10 10 10 20 15 15 18 25 20 15 13 15 15 ... ban đầu của đồ hộp. Tuỳ theo chủng loại sản phẩm và số hiệu hộp, chế độ thanh trùng khác nhau. Nhiệt độ thanh trùng thường ở 100 o C, thời gian thanh trùng 10- 25 phút. Bảng 6.3...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... bài khí và nâng nhiệt xong phải đóng hộp và ghép nắp ngay. Đóng hộp số 8 sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300mmHg, thanh trùng theo công thức 10- 25 -10/ 100 o C. Một tấn thành phẩm cần ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên,...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... hơi dạng nằm ngang 65 CHƯƠNG V QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I. QUÁ TRÌNH BẢO ÔN - ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1. Bảo ôn Các loại đồ hộp sau khi thanh trùng làm nguội, được ... hộp hư hỏng do vi sinh vật có thể gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát hiện. Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp do vi sinh vật : a. Do thanh trùng không đủ chế độ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... o C.m 2 /w) Sắt tây Thủy tinh 0,24 – 0,26 .10 -3 2 - 6 .10 -3 46 - 52 0,6 - 0,9 4,6 - 7,8 .10 -5 200 - 100 0 .10 -5 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Nhưng trong quá trình thanh trùng, không thể nghiên cứu ... trị số của quá trình này được tính toán dựa vào z = 10 o C và nhiệt độ qui ước là 121,1 o C, được ký hiệu là F 0 . Nhiều năm trong thực tế đóng hộp cho phép kết luận đối...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Rongel cứng, tia γ 10 12 - 10 14 10 15 10 16 - 10 17 10 18 - 10 20 10 21 - 10 22 (Nguyễn Vân Tiếp. 2000) Bảng 4.2. Sự kháng nhiệt của vi sinh vật trong quá trình xử lý nhiệt ... có thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ. - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... ấy bằng 1,96 – 3,92 .10 5 N/m 2 (2 – 4at) có thể làm hỏng hộp. Bài khí sẽ làm giảm áp suất trong hộp, nên hộp khi thanh trùng không bị biến dạng hay hư hỏng hộp. b. Hạn chế sự oxy hóa các chất ... quả, paté Tỉ lệ các thành phần nguyên liệu trong một loại đồ hộp có ý nghĩa rất quan trọng đến việc chế biến đồ hộp có chất lượng cao. Khi thành phần nước rót trong hộ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... Trong sản xuất đồ hộp, rán được dùng khi chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục ... độ sôi ở 760 mmHg ( 0 C) 55 102 ,4 60 103 ,5 65 104 ,5 70 105 ,5 75 107 ,5 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 2000) 21 - Tiêu diệt hệ thống men và vi sinh vật. 3. Quá trình rán...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... 9 18 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21

... PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 3 3.2. Các loại đồ hộp chế biến từ quả - Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chế biến từ các loại ... phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa 3.1. Các loại đồ hộp chế biến từ rau - Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chế biến từ rau tươi, không...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21