chế biến phô mai phần 2 pdf

... Phomai có hàm lượng béo rất cao > 60 Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60 Phomai có hàm lượng béo trung bình 25 – 45 Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25 Phomai gầy < 10 1 .2. 3. ... Ướp muối W= 72% Phô mai D 2 NaCl 28 % Ủ hoàn nguyên 2 – 6 0 C Sữa bột nguyên cream Hoàn nguyên 42 – 45 0 C Nước 40 – 50 0 C Cân định lượng Thanh trùng (75 0 C) và làm lạnh (...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 01:20

... Lâm Xuân Thanh (20 03), Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật. 4. Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng (20 02) , Công nghệ chế biến sữa và các ... Kostraroalos A. M (20 03), Mandbook of milk processing equipment, Kluwer New York. C. Internet 10. Http://www.Bacbaphi.com.vn (25 /3 /20 09). 11. www.Cannhapkhau.com( 12/ 5 /20 09)...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 01:20

... bị thanh trùng ở chế độ: 72 0 C trong thời gian 15 giây, tiếp theo sẽ được làm nguội về 22 - 24 0 C. Quá trình thực hiện trong một công đoạn khép kín, hoàn toàn tự động hóa. 2. 1.10. Lên men: ... chuỗi thứ tự ( qua cổng RS -23 2) Cột hiển thị xoay chuyển ( màn hình và body cân có thể tách rời) Bảng 3 .2. Đặc điểm kỹ thuật của cân 3 .2. 2. Thiết bị hoàn ng...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 01:20

... Minh Công nghệ sản xuất phomai năng suất 3,5tấn sản phẩm/năm từ sữa bột nguyên cream cho các loại phomat: 2CH 3 -CHOH-COOH CH 3 -(CH 2 ) 2 -COOH + CO 2 + H 2 * Các muối khoáng: Do trong ... béo, có các thành phần dinh dưỡng cao, đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung và cân bằng protein cho sản phẩm. 1.1 .2. 2. Thành phần của sữa bột nguyên cream: Bảng 1 .2 Thành...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 01:20

... ĐỀ 1 Đặt vấn đề 1 Mục tiêu nghiên cứu 1 Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 1.Nguyên liệu 2 Nho 2 Nấm men 2 2.Khái quát quá trình lên men rượu 6 3.Cơ chế quá trình lên men 7 4. Khái quát về rượu vang ... khuẩn lạc trên dĩa Petri 22 H14. Ảnh hưởng của pH đến sự giảm độ Brix theo thời gian lên men 22 H15. Ảnh hưởng của pH đến lượng cồn sinh ra theo thời gian lên men 22 H16. Ảnh hưởn...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:34

... trong phô mai cao hơn so với thịt. Nguồn vitamin B1, B 12 trong phô mai có thể bù vào lượng vitamin B 12 bị thiếu hụt ở nhóm bé lười ăn thịt nhưng lượng sắt trong phô mai thấp hơn thịt. Thịt và phô ... ăn thịt. Liệu phô mai và sữa có thể cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng mà bé bị thiếu từ thịt không? (Chị Hồng Hân, Thanh Xuân, Hà Nội). Trả lời: Thành phần dinh dưỡng...

Ngày tải lên: 15/12/2013, 09:15

... đàm phán thương mại (phần 2) Giống như trong một buổi đua ngựa, ai chạm vào vạch đích trước thì người đó sẽ thắng. Người tham gia đàm phán phải hiểu rằng họ cần phải khống chế và nắm toàn bộ ... cho bạn xoay chuyển được cục diện tình hình. Ví dụ, bên mua nhận xét rằng: "Tôi nghe nói về phần vận chuyển hàng hoá công ty ngài có vấn đề?" Khi nghe xong nhận xét đó bạn không nê...

Ngày tải lên: 23/01/2014, 23:20

... của phô mai Camembert Bảng 2. 2. 10 nước sản xuất phô mai lớn nhất thế giới Bảng 2. 4. 10 nước xuất khẩu phô mai lớn nhất thế giới Bảng 2. 5. 8 nước tiêu thụ phô mai lớn nhất thế giới Bảng 2. 6. ... chỉ tiêu 26 2. 2. Tác nhân đông tụ sữa 28 1 .2. 1. Định nghĩa và nguồn gốc của rennet 29 1 .2. 2. Các chất thay thế rennet động vật 29 1 .2. 3. Cơ chế của qu...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:24

... lớn. Băng tải được chia làm 3 phần, phần nằm ngang ngập trong nước, phần nghiêng có các ống phun nước mạnh và một phần nằm ngang ở phía cao. Bên dưới băng tải phần ngập trong nước có bố trí các ... dần về đầu - 19 - Hình III - 2. Đồ thị phân chia hỗn hợp thành hai cấu tử a- Hai cấu tử không có chung phần tử cùng tính chất b- Hai cấu tử có một phần phần tử cùng tính ch...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 01:20

... 18 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... () grV η γγ 1 9 2 21 2 −= (m/s) r Bán kính hạt (m) γ 1, γ 2 Khối lượng riêng của hạt và của nước quả (kg/m 3 ) η Độ nhớt động lực của nước quả (Ns/m 2 ) g Gia tốc trọng...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 12:21