chế biến phô mai phần 2 pdf

... Phomai có hàm lượng béo rất cao > 60 Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60 Phomai có hàm lượng béo trung bình 25 – 45 Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25 Phomai gầy < 10 1 .2. 3. ... Ướp muối W= 72% Phô mai D 2 NaCl 28 % Ủ hoàn nguyên 2 – 60C Sữa bột nguyên cream Hoàn nguyên 42 – 450C Nước 40 – 500C Cân định lượng Thanh trùng (750C) và làm lạnh (2 – 60C) ... được lâu. Trong phomai chứa: protein 20 % (dưới dạng pepton, amino acid), lipit 30%, các muối khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).[1-Trang 23 5] 1 .2. 2. Phân loại phomai: - Phân loại theo...

chế biến phô mai phần 4 pps

... Lâm Xuân Thanh (20 03), Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật. 4. Lê Thị Liên Thanh, Lê Văn Hoàng (20 02) , Công nghệ chế biến sữa và các ... Kostraroalos A. M (20 03), Mandbook of milk processing equipment, Kluwer New York. C. Internet 10. Http://www.Bacbaphi.com.vn (25 /3 /20 09). 11. www.Cannhapkhau.com( 12/ 5 /20 09) 12. Http://www.Monngonvietnam.com(10/4 /20 09). ... men. Tiến hành lên men ở: 20 -22 0C, sau 1-2h khi pH của sữa giảm xuống còn 5,8 ta bơm hỗn hợp qua bồn đông tụ và cho enzym vào để đông tụ casein.[1 – Trang179] 3 .2. 9. Thiết bị đông tụ và tách...

chế biến phô mai phần 3 ppt

... bị thanh trùng ở chế độ: 72 0C trong thời gian 15 giây, tiếp theo sẽ được làm nguội về 22 - 24 0C. Quá trình thực hiện trong một công đoạn khép kín, hoàn toàn tự động hóa. 2. 1.10. Lên men: ... chuỗi thứ tự ( qua cổng RS -23 2) Cột hiển thị xoay chuyển ( màn hình và body cân có thể tách rời) Bảng 3 .2. Đặc điểm kỹ thuật của cân 3 .2. 2. Thiết bị hoàn nguyên: * ... hỗn hợp dưới tác dụng của áp lực cao khoảng 20 0 -25 0 bar, ở nhiệt độ 65-700C. + Đồng hóa là công đoạn rất quan trọng trong công nghệ chế biến phomai làm tăng chất lượng về phương diện trạng...

chế biến phô mai phần 1 pptx

... Minh Công nghệ sản xuất phomai năng suất 3,5tấn sản phẩm/năm từ sữa bột nguyên cream cho các loại phomat: 2CH3-CHOH-COOH CH3-(CH 2 ) 2 -COOH + CO 2 + H 2 * Các muối khoáng: Do trong ... béo, có các thành phần dinh dưỡng cao, đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung và cân bằng protein cho sản phẩm. 1.1 .2. 2. Thành phần của sữa bột nguyên cream: Bảng 1 .2 Thành phần của sữa bột ... phần của sữa bột nguyên cream Các thành phần Sữa bột nguyên cream (%) Nước 3,5 Protein 25 ,2 Chất béo 26 ,2 Lactoza 38,1 Chất khoáng 7,0 1.1 .2. 3. Một số chỉ tiêu của SMP về sữa bột...

Chế biến rượu nho phần 2

... ĐỀ 1Đặt vấn đề 1Mục tiêu nghiên cứu 1Chương 2 LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 1.Nguyên liệu 2 Nho 2 Nấm men 2 2.Khái quát quá trình lên men rượu 63.Cơ chế quá trình lên men 74. Khái quát về rượu vang ... khuẩn lạc trên dĩa Petri 22 H14. Ảnh hưởng của pH đến sự giảm độ Brix theo thời gian lên men 22 H15. Ảnh hưởng của pH đến lượng cồn sinh ra theo thời gian lên men 22 H16. Ảnh hưởng của pH đến ... lượng cồn sinh ra theo thời gian lên men 22 H17 -20 .So sánh sự phát triển của hai giống nấm men saccharomyces.sp và saccharomyces.cerevisiaeở các pH khác nhau 24 ivTÓM TẮTVới mục tiêu nghiên cứu...

Tài liệu Nguồn dinh dưỡng cho trẻ từ phô mai (Kỳ 2) pdf

... trong phô mai cao hơn so với thịt. Nguồn vitamin B1, B 12 trong phô mai có thể bù vào lượng vitamin B 12 bị thiếu hụt ở nhóm bé lười ăn thịt nhưng lượng sắt trong phô mai thấp hơn thịt. Thịt và phô ... ăn thịt. Liệu phô mai và sữa có thể cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng mà bé bị thiếu từ thịt không? (Chị Hồng Hân, Thanh Xuân, Hà Nội). Trả lời: Thành phần dinh dưỡng của phô mai gồm có chất ... Tây, phô mai từ lâu đã là một trong những loại thực phẩm quen thuộc thì với các nước Châu Á trong đó có Việt Nam, loại thực phẩm này mới được phổ biến gần đây. Hầu hết trẻ em đều thích ăn phô...

Tài liệu Chiến thắng trong đàm phán thương mại (phần 2) pdf

... đàm phán thương mại (phần 2) Giống như trong một buổi đua ngựa, ai chạm vào vạch đích trước thì người đó sẽ thắng. Người tham gia đàm phán phải hiểu rằng họ cần phải khống chế và nắm toàn bộ ... cho bạn xoay chuyển được cục diện tình hình.Ví dụ, bên mua nhận xét rằng: "Tôi nghe nói về phần vận chuyển hàng hoá công ty ngài có vấn đề?" Khi nghe xong nhận xét đó bạn không nên...

nghiên cứu chế biến phô mai tươi lên men từ chủng kefir có bổ sung trái cây

... của phô mai Camembert Bảng 2. 2. 10 nước sản xuất phô mai lớn nhất thế giới Bảng 2. 4. 10 nước xuất khẩu phô mai lớn nhất thế giới Bảng 2. 5. 8 nước tiêu thụ phô mai lớn nhất thế giới Bảng 2. 6. ... chỉ tiêu 26 2. 2. Tác nhân đông tụ sữa 28 1 .2. 1. Định nghĩa và nguồn gốc của rennet 29 1 .2. 2. Các chất thay thế rennet động vật 29 1 .2. 3. Cơ chế của quá trình đông tụ sữa 29 2. 3. Các chủng ... thiệu chung về phô mai 3 1.1. Khái niệm 3 1 .2. Lịch sử phát triển sản phẩm 3 1 .2. 1.Truyền thuyết 4 1 .2. 2 Người La Mã – bậc thầy về làm phô mai 5 1 .2. 3. Sự phát triển của phô mai 4 1.3....

giáo trình máy chế biến thực phẩm phần 2 pptx

... lớn. Băng tải được chia làm 3 phần, phần nằm ngang ngập trong nước, phần nghiêng có các ống phun nước mạnh và một phần nằm ngang ở phía cao. Bên dưới băng tải phần ngập trong nước có bố trí các ... dần về đầu - 19 - Hình III - 2. Đồ thị phân chia hỗn hợp thành hai cấu tử a- Hai cấu tử không có chung phần tử cùng tính chất b- Hai cấu tử có một phần phần tử cùng tính chất c- Hai ... quay, phần có kích thước nhỏ rới qua lỗ lưới, phần có kích thước lớn di chuyển dọc theo ống đến đầu kia. Vật liệu di chuyển từ đầu nầy đến đầu kia được là nhờ ống đựơc đặt nghiêng một góc 2- 5o....

giáo trình công nghệ chế biến đóng hộp phần 2 docx

... 18 17CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... ()grVηγγ19 2 21 2 −= (m/s) r Bán kính hạt (m) γ1, γ 2 Khối lượng riêng của hạt và của nước quả (kg/m3 ) η Độ nhớt động lực của nước quả (Ns/m 2 ) g Gia tốc trọng trường (9.81 m/s 2 ) ... Đào Ổi Múi quít 10 1 – 2, 5 4 1 ,2 70 – 80 - 70 – 80 75 – 80 150 – 24 0 30 – 60 300 5 - 8 1/10 – 1/15 - 1/5 – 1/10 1 /20 – 1/30 (Nguyễn Vân Tiếp và ctv. 20 00) Sau khi ngâm trong...

Xem thêm

Từ khóa: soạn bài bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn phần 2 chế biến phô mai chế biến ô mai chế biến xíu mại cách chế biến ô mai cách chế biến ô mai sấu cách chế biến ô mai me chế biến ô mai bẩn chế biến ô mai sấu giáo trình kỹ thuật chế biến lương thực tập 2 nguyên liệu chế biến phở chế biến phở thiết kế nhà máy chế biến thủy sản chương 2 tài liệu kỹ thuật nuôi cá nàng hai thát lát còm phan 2 pdf kỹ thuật chế biến lương thực tập 2 Nghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấp Một số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTP Nghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THz đề thi thử THPTQG 2019 toán THPT chuyên thái bình lần 2 có lời giải Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùng Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tin Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIX Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘI Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015 Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt nam HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM