... chính, món ăn phụ.45Đậu nànhNgâm nước Hấp chínMìRangNghiềnTrộn GiốngNuôi mốcKojiPhơi nắngTrộn và ủPhơi nắngTrộnGừng, tiêu, nước chấmNATTO Nước muốiMISOTên địa phương : MUGI ... gừng, củ sen), đường dextrose, đường ăn, nước chấm.Cách làm:Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc sệt, màu vàng sáng đến màu vàng đỏ, vị ngọt hơi mặn, mùi nước thịt, pH 5.2, độ ẩm 4.6%, tro 6.8%, ... đậu nành và ngâm trong nước, luộc hoặc đồ chín Trộn với koji Nuôi 50 giờ ở nhiệt độ 27–28oC, thêm muối Để lên men 2 tuần Thành phẩm.Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng cho...