... hộp ngô bao tử 22 Chơng 2 24 cơ sở lý thuyết về thanh trùng 24 2. 1. Xác định chế độ thanh trùng 24 2. 2. Chọn nhiệt độ thanh trùng 25 2. 3. Chọn thời gian thanh trùng 28 2. 4. Chọn áp ... ẩm (%) 89,10 90,30 92, 10 94,10 92, 20 96,40 Chất béo (g) 0 ,20 0,04 0 ,20 0 ,20 0 ,20 0 ,20 Protein (g) 1,90 2, 40 1,70 1,70 1,00 0,60 Hydrat cacbon (mg) 8 ,20 6,10 5,30 4,10 5,70 2, 40 Tro (g) 0,06 ... Hình 1 .2 Sơ đồ thanh trùng tạo áp suất đối kháng 1- ống hơi; 2- ống nớc; 3- ống dẫn khí; 4- ống chảy tràn nớc nguội; 5- nớc thải; 6- máy nén; 7- Bình chứa không khí nén; 8- ống phun hơi...