... NGHỆ SÀI GÒN 142 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, ... bánh, snack. Trong khi đó đã từ lâu NaHCO3/soda, là chất gây nở truyền thống, lâu đời, mono canxi photphat : To nở , cải thiện quá trình nhào. 2. Phụ gia trong chế biến thịt Trong thực tế tại ... 161 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 3. Phụ gia trong bảo quản thủy sản Trong ngành thuỷ sản vấn đề đen đầu tôm thật sự là một vấn đề nang, một trong những biện pháp...