luan van che bien ruou vang pptx
Luận văn: Chế biến rượu nho
... rượu vang theo màu sắc, theo hàm lượng đường có trong rượu hoặc theo độ cồn: Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ. Theo lượng đường còn lại trong rượu có: vang chát hay vang khô (hết đường) và vang ... về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 30 0 C, nếu lên men ở những thang độ thấp hơn thì càng tốt. Còn lên men rượu...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 15:03
luận văn chế biến rượu nho
... trong sản xuất rượu vang. 6.3. Saccharomyces chevalieri Theo Lodder là Saccharomyces chevalieri Guilliermond. Nấm men này được tách từ nước nho lên men tự nhiên, từ rượu vang non được gây men ... về sản xuất rượu vang đã xác định được khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp là 15 – 30 0 C, nếu lên men ở những thang độ thấp hơn thì càng tốt. Còn lên men rượu vang đỏ (nư...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 15:28
Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... rƣợu vang 8 2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8 2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8 2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8 2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9 2.2.5. Phân loại rƣợu vang ... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như: Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... 2.3.4. Phân loại rƣợu vang Theo Bùi Ái (2003), về mặt công nghệ, sản phẩm vang đƣợc chia ra hai nhóm lớn: nhóm vang có gas (CO 2 ) và nhóm vang không có gas (CO 2 ). * Nhóm rƣợu vang không có gas ... với etanol, rƣợu vang còn chứa nhiều các chất bổ dƣỡng khác. Đƣờng trong rƣợu vang vào khoảng 62 – 132 g/l, chủ yếu là đƣờng fructose, glucose, và một ít galactose. Trong rƣợ...
Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:44
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... ong 5 2.3. Rƣợu vang 5 2.3.1. Định nghĩa 5 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang 5 2.3.3. Thành phần và giá trị dinh dƣỡng của rƣợu vang 6 2.3.4. Phân loại rƣợu vang 6 2.4. Nấm ... nguyên liệu là trái cây đều đƣợc gọi là rƣợu vang (wine). (Nguyễn Đức Lƣợng, 2002). 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rƣợu vang Nguyên liệu làm rƣợu vang là các loại quả. Quả chín...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:14
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... của rƣợu vang Ngoài hương vị vang đặc trưng, rượu vang còn chứa các thành phần hóa học khác như: Etylic: là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang, độ cồn phổ biến của rượu vang vào ... nhiều đến chất lượng rượu vang đặc biệt là mùi vị của vang. Trong đó, thành phần dịch quả quyết định đến 60% chất lượng vang, 40% còn lại là do chế biến. Để sản xuất rượu vang có...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:17
nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê
... rƣợu vang 8 2.2.1. Lịch sử phát triển rƣợu vang 8 2.2.2. Định nghĩa rƣợu vang 8 2.2.3. Nguyên liệu để sản xuất rƣợu vang 8 2.2.4. Thành phần hóa học của rƣợu vang 9 2.2.5. Phân loại rƣợu vang ... rƣợu vang Lắng trong 10 Vang bán ngọt: chứa hàm lượng ethanol do lên men tự nhiên từ 9 – 12%, hàm lượng đường còn lại từ 3 – 8%. Nhóm rượu vang cao độ: là những...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA
... trong rượu vang thành phẩm là đường pha thêm. Tùy theo lượng đường khử còn lại trong rượu vang đã lên men xong mà người ta phân biệt rượu vang: - Vang khô : lượng đường dưới 10 g/l. - Vang nửa ... (Bùi Thị Quỳnh Hoa). 3. Thành phần của rượu vang Thành phần rượu vang gồm các nhóm sau đây: 3.1 Cồn Cồn là thành phần quan trọng nhất của rượu vang và người ta uống rượu trướ...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:18