... Cắt thịt:
Có hai cách để cắt thịt thành những mảnh nhỏ hơn:
Cắt thịt trên cái bàn sạch
Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền
Trang 18
Bảng 5 : Các phương pháp bảo quản thịt ... chóng trong không khí.
Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền
Trang 44
Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền...
... nhau
và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phương pháp bảo quản khác tùy theo ... nhiều phương pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và...
...
Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền
Trang 29
VI. BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP ƯỚP MUỐI:
Ướp muối thịt là phương pháp chế biến nhưng cũng đồng thời là một phương pháp bảo ... thế oxy hoá khử thay
đổi.
Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền
Trang 11
CHƯƠNG 2
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT
I. TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN THỊT?...
... thấp quá thì thịt chóng bị ôi.
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT
1. Phương pháp cổ truyền
1.1. Làm khô
Phương pháp này đã được dùng từ lâu đời và ngày nay vẫn rất thông dụng. Xưa kia
thịt được phơi ... được
Sơ đồ quy trình bảo quản cá bằng phương pháp lạnh
Đây là cách bảo quản thịt thông dụng nhất, được áp dụng hầu như ở mọi gia đình.
Tuy nhiên nếu không biết cách giữ, t...
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng ... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng pháp bảo quản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs....
...
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ
2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảo quản
cá.
- Rửa sạch toàn ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phương pháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phương pháp này thường...
... Xuân Phương – NXB xây dựng
Câu hỏi ôn tập chương IV:
1. Hệ vi sinh vật thịt, sự hư hỏng thịt và các phương pháp bảo quản thịt?
2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và các phương pháp bảo quản ... nữa.
IV.4. 4. Các phương pháp bảo quản sữa
a. Bảo quản lạnh
Sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi
sinh vật phá...