... hút ẩm, chất hòa tan, chất tự tạo ngọt và cũng có thể làm chất bảo quản. Vai trò của nó trong màng ăn được liên như một chất trợ dẻo, nó cũng ảnh hưởng đến tính chất cơ lý của màng và đó cũng ... acid và L-Guluronic acid liên kết với nhau bởi liên kết glucozit. Nó tồn tại dưới dạng sợi, hạt hay bột màu trắng đế vàng nâu. được dùng làm chất tạo đông, chất ổn định, chất tạo gel, chất ... bởi hoạt động của các Enzyme vi sinh vật làm thay đổi mùi vị cấu trúc và vẻ bên ngoài của sản phẩm, và về bản chất có giảm chất lượng , gây hư hỏng. một số vi sinh vật gây bệnh đề kháng với lạnh...