... là một tính chất cảm quan quan trọng trong thực phẩm,vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất thơm ảnh hưởng đến hệ tuần hoàn ,đến nhịp đập củatim, hô hấp, đến nhịp thở đến hệ tiêu hóa , đến ... hút nhau và dẫn đến sự liên hợp giữa những phân tử. Độ hòa tan tương hỗ tăng mạnh khi hằng số điện môi càng gầnnhau và các yếu tố liên hợp càng gần nhau . Rượu etylic có hằng số điện môi lớn, ... củanó ít hấp dẫn như một nguyên liệu để tổng hợp vanillin. Trong khi vanillin một số vẫn cònđược làm từ chất thải lignin, tổng hợp vanillin nh là ngày nay tổng hợp trong một quá trình haibước...