... chính là sự lên men theo đúng định nghĩa lên men của Pasteur đã nói trên. Thuộc
loại lên men này có lên men rượu, lactic, aceton-butylic…
Lên men hiếu khí
Lên men hiếu khí là dạng lên men theo ... loại các quá trình lên men như lên men
rượu, lên men lactic, lên men do nấm men, do nấm mốc…
Ngày nay trong lĩnh vực công nghiệp cũng như trong t...
... TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN.
Nước giải khát lên là sản phẩm nhờ tác nhân vi sinh vật nấm men và vi khuẩn
lactic từ môi trường lên men là nước quả tự nhiên. Trong quá trình lên men này, ... nghiên cứu
đưa ra quy trình sản xuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề...
... hình nghiên cứu nước giải khát lên men 10
1.2. TÌM HIỂU VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN 13
1.2.1 Các thành phần chính của nước giải khát lên men 13
1.2.2 Nguyên liệu chế biến nước giải khát lên men. ... sản xuất nước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu...
... tài: Nghiên cứu quy
trình sản xuất nước giải khát từ nguyên liệu chè ñen” là một việc làm
cần thiết. Qua ñó, tìm ra dòng sản phẩm nước giải khát mới ñược sản
xuất từ chè ñen.
2. Mục ñích nghiên ... hiếu khí 1 1
1
22
3.8. Đề xuất công nghệ sản xuất nước giải khát chè ñen
Qua quá trình nghiên cứu trên chúng tôi ñề xuất công nghệ...
... thời giải phóng
năng lượng được gọi là lên men lactic [12].
1.5.2 Cơ chế quá trình lên men
Có 3 quá trình lên men lactic khác nhau:
Lên men đồng hình (hay lên men điển hình)
Lên men dị ...
cho sản phẩm. Đây là sản phẩm tốt cho hệ tiêu hóa và chưa có mặt nhiều trên thị
trường.
Từ những lý do trên chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài Nghiên cứu...
... lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia)
và nước giải khát lên men từ trái cây (nước quả lên men) . Dựa vào nguồn nguyên liệu
mà ta có các sản phẩm như: nước giải khát lên men từ ...
Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết
thúc. Tùy theo nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải...
... lên quá trình lên men 91
4.9 - Biểu đồ biểu diễn ảnh hưởng của thời gian lên men đến quá trình lên men 94
xi
5.1 - Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men 102
5.2 - Sản phẩm nước chanh ... sản
xuất nước giải khát lên men từ chanh dây .
Tiến hành nghiên cứu chế biến nước giải khát lên men từ chanh dây...
... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản ... cho nước chấm.
2.7.1 Quá trình ngâm
Ngâm đậu: Đây là quá trình lên men tự nhiên khá phức tạp và nó quy t
định mùi vị đặc trưng của sản phẩm, pH nước ngâm = 5....
... nước giải khát lên men
1.2.1.Giới thiệu:
Nước giải khát lên men là sản phẩm của quá trình lên men rượu chưa kết thúc. Tùy theo
nguồn nguyên liệu sử dụng, người ta chia nước giải khát lên men ... chính: nước
giải khát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và nước giải khát lên men từ trái
cây (nước quả lên m...
... đề tài:
Nghiên cứu qui trình sản xuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh”.
Nhiệm vụ của đề tài:
Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình hoàn thiện sản xuất sản phẩm nước ép cà
chua ... vào
sản xuất thì số lượng vi sinh vật lại tăng lên nhanh chóng.
Nước quả thường bị hỏng theo những dạng sau:
- Nước quả thường bị mốc do Penicillium phát triển....