... thành phẩm làm nguyên liệu sử dụng trong chế biến bánh, kẹo, mì, bún, kem… và các loại thực phẩm truyền thống khác sử dụng nguyên liệu từ bột. ¾ Nghiên cứu quy trình sản xuất thức uống dinh ... Minh. [2]. Nguyễn Thị Hiền và cs (2007), Khoa học công nghệ malt và bia, NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội. [3]. Hoàng Đình Hòa (2002), Công nghệ sản xuất malt và bia, NXB Khoa học và Kỹ thuật, ... nay việc sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm từ nguyên liệu lúa nếp than chưa phổ biến. Nhằm tạo điều kiện phát triển các sản phẩm có lợi từ nguồn nguyên liệu n y và góp phần nâng cao giá trị thương...