... 500C có chứa 0,2% SO2 . Sau khi tách vỏ, hạt được nghiền ướt . Sữa tinh bột được ly tâm để tách protein ra khỏi tinh bột. ĐỀ TÀI: TÌM HIỂUNHỮNG BIẾN ĐỔI CÓ THỂ XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT ... khô hơn• Biến đổi trang thái: Hình thành cấu trúc mao xốp, lớp vỏ bề mặt được hình thành• Biến đổi hoá học: Xảy ra các phản ứng caramen, melanoit, các destrin được tạo thành.• Biến đổi sinh ... ẩm ,có sự dời ẩm gây ra sự chênh lệch nhiệt độ ở các phần khác nhau của vật liệu sấy.• Biến đổi hóa học: Xảy ra phản ứng oxi hóa-khử, phản ứng Mayler. • Biến đổi sinh hoá: Diệt enzim trước khi...