... tiêu chuẩn của Szczesniak về độ cứng, độ giòn, độ nhớt, độ dính, mức độ nhai; hay hệ thống tiêu chuẩn ISO 5492:1992 về độ cứng, độ gãy vỡ, độ nhai, độ chắc, độ dính, độ nhớt… Các tiêu chuẩn tham ... khác nhau với các độ ẩm tạo thành khác nhau (bảng 2.1). Các bình này được để ở nhiệt độ môi trường xung quanh. Bảng 2.1 Độ ẩm do các dung dòch muối bão hòa tạo thành ở 25oC theo lý thuyết [16]Loại ... của bánh biscuit theo độ ẩm và khi phân tích chỉ tiêu độ cứng của bánh biscuit thì giữa hai phương pháp có một mối tương quan chặt chẽ hay không. Các loại bánh biscuit trên thò trường sẽ được...