... lý nguyên liệu: Nguyên liệu nhập về cần rửa, nớc đá, rác rởi trong quá trình vận chuyển nổi lên trong thùng rửa (khả năng rửa từ 50 ữ 500kg) đợc hớt đi. Nớc đá dùng cần bỏ đi. Quá trình rửa ... giữ vững một ngành sản xuất quan trọng. Dới đây giới thiệu một số quy trình công nghệ bảo quản lạnh đông hải sản. a/ Qui trình làm lạnh tôm: Tôm sau khi bắt, đa lên khỏi mặt nớc phải đợc ớp ... Hình 5.6. Quy trình công nghệ lạnh đông tôm. (Dùng cho tôm rất tơi các loại: tôm he, tôm thẻ, tôm sú, tôm hùm, tôm bạc, tôm vằn, tôm càng, tôm gân, tôm chì, tôm bạc nghệ, ). Trng...