Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hữu Nghị.docx

Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hữu Nghị.

Lời nói đầu

Nớc ta chuyển đổi từ cơ chế kế hoạch hoá tập trung sang cơ chế thị trờng có sự điều tiết của Nhà nớc đã dẫn đến những thay đổi về t duy mà trớc hết là t duy kinh tế Các doanh nghiệp đã nhận thức đợc cạnh tranh là động lực cho sự tồn tại và phát triển Vì vậy nâng cao chất lợng sản phẩm ở mỗi doanh nghiệp là một vấn đề vô cùng quan trọng, nó có ý nghĩa thực tiễn to lớn giúp doanh nghiệp nâng cao khả năng cạnh tranh, thoả mãn ở mức cao nhất nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.

Trong nhiều năm qua bằng sự nỗ lực của toàn thể công nhân viên, Công ty Cổ phần Hữu Nghị đã từng bớc tạo lập và nâng cao chất lợng sản phẩm của mình, và sản phẩm của Công ty đã chiếm đợc thị trờng lớn trong nớc so với đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên hiện nay Công ty cũng đang bị cạnh tranh gay gắt bởi các đơn vị khác nh Công ty bánh kẹo Kinh Đô, Công ty bánh kẹo Hải Hà, Công ty bánh kẹo Hải Châu… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n cùng rất nhiều công ty bánh kẹo nớc ngoài đến từ Trung Quốc, Thái Lan, Mỹ… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n Do đó nâng cao chất lợng sản phẩm để nâng cao khả năng cạnh tranh của Công ty trên thị trờng là một việc làm rất cần thiết hiện nay.

Từ nhận thức trên trong thời gian thực tập tại Công ty Cổ phần Hữu Nghị em

đã chọn đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất l“Một số giải pháp nhằm nâng cao chất l ợng sản phẩm tại Công

ty Cổ phần Bánh kẹo Hữu Nghị ” để viết luận văn tốt nghiệp Ngoài phần mở đầu và kết luận, bản luận văn đợc chia làm 3 phần:

Phần I : Giới thiệu chung về Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hữu Nghị.Phần II : Thực trạng chất lợng sản phẩm tại Công ty Cổ phần Hữu Nghị Phần III: Những biện pháp nâng cao chất lợng sản phẩm tại Công ty Cổphần Bánh kẹo Hữu Nghị.

Em xin gửi lời cảm ơn tới các cán bộ công nhân viên Công ty đã nhiệt tìnhgiúp đỡ, cung cấp tài liệu và tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình em thực tậptại Công ty Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất tới Thầygiáo Thạc sỹ Vũ Trọng Nghĩa, giảng viên hớng dẫn – đã dành nhiều tâm huyết đã dành nhiều tâm huyết

cũng nh tận tình chỉ bảo để em có thể hoàn thành bản luận văn này

Chơng I

Quá trình hình thành và phát triển của Công ty Bánh Kẹo Hữu Nghị

1 Quá trình hình thành và phát triển của Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị

Công ty bánh kẹo Hữu Nghị đợc thành lập ngày 08/12/1992 theo quyết định số 5520/QĐ - UB của UBND Thành phố Hà Nội Từ năm 1997 đến nay, Công ty đã có những bớc tăng trởng về tiến bộ kỹ thuật, trong đó phải kể đến việc đầu t chiều sâu về máy móc thiết bị Công ty đã nghiên cứu thành công nhiều sản phẩm mới có sức cạnh tranh mà đặc trng là Bánh xốp kem, kẹo Hơng cốm đợc thị trờng rất a chuộng và đạt nhiều thành tích cao nh: Huy chơng Vàng, Bạc, Đồng tại các hội chợ Quốc tế hàng công nghiệp Đặc biệt, sản phẩm công ty bánh kẹo Hữu Nghị đạt danh hiệu “Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lHàng Việt Nam chất lợng cao” trong bốn năm liền (1999 - 2000 - 2001 - 2002)

Tháng 8 năm 2002, Công ty đã đổi tên thành “Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lCông ty Cổ phần Hữu Nghị” Tuy mới đi vào hoạt động cổ phần đợc gần 3 năm nhng bớc đầu Công ty đã có đợc những thành công nhất định về cơ sở hạ tầng, trang thiết bị trong sản xuất và năng suất cũng đã dần đợc nâng cao.

Tên doanh nghiệp : Công ty Cổ phần Hữu Nghị Tên giao dịch đối ngoại : Hữu Nghị Joint - Stock company

Tên giao dịch đối ngoại viết tắt : HUUNGHI.JST.CoTrụ sở chính trớc đây: 355 Minh Khai, Hà Nội

Hiện nay, Công ty chuyển trụ sở chính sang 780 đờng Láng, Hà Nội

Tài khoản : 10A - 00042 Ngân hàng Công thơng Hai Bà Trng.

Mã số thuế : 0100102911 - 1

Tel : (04)7564459 Fax : (84 – đã dành nhiều tâm huyết 4) 7564138

Công ty đã đợc xếp vào Top 12 doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo lớn nhất về thiết bị, công nghệ và cả quy mô

Công ty Cổ phần Hữu Nghị ở tốp thứ 2 và là một trong 10 doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo hàng đầu Việt Nam: Việt – đã dành nhiều tâm huyết ý Perrypety, Bình Dơng – đã dành nhiều tâm huyết Orion, Hải Hà - Kotobuki, Vinabico, Công ty Cổ phần Hải Hà.

Công ty Cổ phần Hữu Nghị có 3 xí nghiệp thành viên:

- Xí nghiệp kẹo: Sản xuất kẹo cứng cao cấp (Lillipop, Lạc xốp, hoa quả), Tổng hợp, kẹo mềm cao cấp - Toffee, Hơng cốm, Sôcôla sữa, Cà phê sữa, Sữa dừa … cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n.

- Xí nghiệp bánh: Sản xuất Bánh quy, Bánh quế, Snacks, Gia vị - Xí nghiệp cơ nhiệt: Xí nghiệp phục vụ (Cơ - Nhiệt - Điện)

Quy mô hiện tại của Công ty Cổ phần Hữu Nghị

- Vốn cố định : 15.743 triệu đồng

2 Chức năng và nhiệm vụ của Công ty:

Từ khi đợc thành lập đến nay, nhất là sau khi chuyển sang cơ chế thị trờng, Công ty Cổ phần Hữu Nghị luôn tìm ra đờng đi đúng cho mình nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh, đứng vững và phát triển trên thị trờng đi đôi với các biện pháp tăng năng suất lao động, tăng doanh thu.

Nhiệm vụ chủ yếu của Công ty là sản xuất kẹo, bánh và một số mặt hàng thực phẩm khác Hàng năm, Công ty xuất khoảng 4000 tấn với 40 - 50 chủng loại khác nhau, nh: Kẹo tổng hợp, Kẹo hơng cốm, Kẹo cà phê, Kẹo hoa quả, Bánh Snack, Bánh quế, Bánh sô đa hành… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n Công ty có thể thay đổi chủng loại và mẫu mã các loại bánh theo nhu cầu thị trờng.

3 Cơ cấu tổ chức, quản lý của Công ty:

Cơ cấu tổ chức có vai trò rất quan trọng đối với quá trình hoạt động của Doanh nghiệp Cơ cấu tổ chức là một hệ thống bao gồm nhiều bộ phận có quan hệ chặt chẽ với nhau và đợc phân thành các cấp quản lý với chức năng và quyền hạn nhất định nhằm thực hiện các nhiệm vụ, mục tiêu của Công ty Để đáp ứng ngày càng tốt hơn những yêu cầu của quá trình sản xuất kinh doanh, bộ máy tổ chức của Công ty không ngừng đợc hoàn thiện Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần Hữu Nghị đợc thực hiện cụ thể ở sơ đồ sau:

Chức năng và nhiệm vụ cụ thể:

- Hội đồng quản trị: Là cơ quan quản lý Công ty, toàn quyền nhân danh Công ty

quyết định đến mọi vấn đề liên quan đến mục đích, quyền lợi của Công ty nh chiến luợc kinh doanh, phuơng án đầu t; bổ, miễn nhiệm, cách chức Giám đốc, Phó giám đốc, Kế toán trởng… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n

- Giám đốc điều hành: Là nguời trực tiếp điều hành toàn bộ hoạt động của Công ty.

* Khối Văn phòng:

- Phòng Tổ chức nhân sự: Nghiên cứu xây dựng chiến lợc phát triển nguồn nhân

lực, hoàn thiện cơ cấu nhân lực, cơ cấu quản lý phù hợp với hoạt động của Công ty trong từng thời kỳ Xác định nhu cầu đào tạo, tuyển dụng và bố trí cán bộ, nhân viên Lựa chọn các tiêu chuẩn, phơng pháp tuyển chọn phù hợp

- Phòng Hành chính: Thực hiện quản lý hành chính; quản lý hồ sơ văn th lu trữ và

các thiết bị văn phòng, nhà khách, tổ chức công tác thi đua tuyên truyền.

- Phòng Y tế: Thực hiện công tác Y tế dự phòng và hồ sơ chăm sóc sức khoẻ.

* Khối sản xuất và kinh doanh:

- Phòng nghiên cứu và đầu t phát triển:

+ Báo cáo các hoạt động kỹ thuật hàng tháng, quý theo yêu cầu + Đăng ký chất lợng, mã số mã vạch, hệ thống quản lý chất lợng.

- Nghiên cứu: Chiến lợc, nghiên cứu phân tích bên ngoài và bên trong Công ty, pháp lý.

- Phát triển: Dự án đầu t mới, phát triển sản phẩm Hoàn thiện quy trình sản xuất đồng thời nghiên cứu sản phẩm mới Báo cáo các hoạt động kỹ thuật hàng tháng, quý theo yêu cầu Đăng ký chất lợng, mã số mã vạch, hệ thống quản lý chất lợng.

- Phòng marketing, bán hàng:

- Bán hàng:

+ Xử lý đặt hàng từ các đại lý Tổ chức bán hàng 2 hoặc 3 cấp.

+ Quản lý bán hàng vùng Dịch vụ sau bán hàng + Cửa hàng giới thiệu sản phẩm.

- Marketing:

+ Phát triển thị trờng mới.Phát triển kinh doanh.

+ Thiết kế mẫu mã bao bì, phân tích đánh giá thị trờng + Xúc tiến thơng mại Quảng cáo mặt hàng.

- Phòng Kế hoạch - sản xuất, Kỹ thuật thiết bị: Lập kế hoạch điều độ sản xuất Giá

thành kế hoạch Xây dựng kỹ thuật công nghệ, quy trình công nghệ, quy trình tái chế, các hành động khắc phục và phòng ngừa trong các dây chuyền sản xuất Thanh tra định kỳ quá trình sản xuất của các phân xởng Quản lý các dụng cụ trong phòng chế thử Cung cấp hơi đốt điện.

- Phòng Quản lý chất lợng: Kiểm tra đảm bảo chất lợng nguyên liệu đầu vào Xây

dựng các phơng pháp kiểm tra Kiểm tra đảm bảo chất lợng bán thành phẩm nhập kho hàng ngày Kiểm tra chất lợng thành phẩm bao quản trong kho, thành phẩm trả về của các đại lý và tổ bán hàng Báo cáo tổng kết chất lợng sản phẩm toàn Công ty hàng tháng, quý theo yêu cầu.

- Phòng Cung tiêu: Làm nhiệm vụ nghiên cứu, tiếp cận và phân tích nguồn nguyên

vật liệu đầu vào; đảm bảo cung cấp kịp thời, đầy đủ cả về số lợng và chất lợng cho quá trình sản xuất; đồng thời tổ chức công tác tiêu thụ sản phẩm

- Các tổ sản xuất: Trực tiếp thực hiện nhiệm vụ sản xuất ra sản phẩm cho Công ty.- Tổ kho vận, tổ sửa chữa, tổ bốc xếp.

Cơ cấu bộ máy tổ chức theo cấu trúc trực tuyến - chức năng Các phòng, ban của Công ty đều có nhiệm vụ, chức năng riêng nhng tất cả đều làm việc giúp Giám đốc, chịu sự quản lý của Giám đốc theo lĩnh vực chuyên môn đợc phân công và phải chịu trách nhiệm trớc Giám đốc; trớc pháp luật, Nhà nớc về chức năng hoạt động và về hiệu quả của công việc đợc giao.

4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty :

Qua bảng phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty trong 3 năm gần đây, xu hớng biến động về doanh thu và các chỉ tiêu khác là tơng đối ổn định

Điều này đợc thể hiện ở bảng số liệu dới đây (Bảng số 1 trang bên).

Doanh thu và lợi nhuận trong 3 năm qua liên tục tăng Mặc dù trong tình hình thị trờng có nhiều biến động và cạnh tranh gay gắt nhng Công ty vẫn không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh, lấy hiệu quả sản xuất kinh doanh làm mục tiêu hàng đầu Do liên tục đổi mới máy móc thiết bị sản xuất, áp dụng tiến bộ khoa học công nghệ, năng lực sản xuất của Công ty ngày càng đợc mở rộng.

Doanh thu năm sau tăng hơn so với năm trớc Năm 2006 so với 2005 tăng 2,78% hay 1.070 triệu đồng; năm 2007 so với 2006 tăng 7,92% hay 3.131 triệu

Qua bảng số liệu trên ta thấy tổng doanh thu và tổng chi phí năm sau so với năm trớc đều tăng mạnh (cả về số tiền và tỷ lệ); nhng tốc độ tăng doanh thu năm 2007 (7,92 %) nhỏ hơn tốc độ tăng của chi phí (8,91%), đã hạn chế mức tăng lợi nhuận

Năng suất lao động bình quân/ngời theo doanh thu năm 2006 so với năm 2005 tăng 2,29 triệu đồng (1,74%) Năm 2007 tăng so với 2006 là 3,62 triệu đồng (2,70%).

Chỉ tiêu lợi nhuận trên tổng vốn kinh doanh cho thấy cứ 100 đồng vốn bỏ vào kinh doanh sau một năm thu đợc bao nhiêu đồng lợi nhuận Theo số liệu trong bảng thì cứ 100 đồng vốn bỏ vào sản xuất kinh doanh đem lại 15,08 đồng lợi nhuận (2005); 14,28 đồng lợi nhuận (2006) và 14,20 đồng lợi nhuận (2007).

Chỉ tiêu lợi nhuận trên chi phí phản ánh cứ 100 đồng chi phí cho sản xuất kinh doanh thì đem lại bao nhiêu đồng lợi nhuận Qua bảng trên cho thấy cứ 100 đồng chi phí cho sản xuất kinh doanh, đem lại 13,06 đồng lợi nhuận (2005); 14,38

Chỉ tiêu lợi nhuận trên doanh thu phản ánh cứ 100 đồng doanh thu đem lại bao nhiêu đồng lợi nhuận Theo bảng trên cứ 100 đồng doanh thu đem lại 11,55 đồng lợi nhuận (2005); 12,57 đồng lợi nhuận (2006) và 11,77 đồng lợi nhuận (2007).

Hai chỉ tiêu tỷ suất lợi nhuận trên tổng chi phí và tổng doanh thu của năm 2007 đều giảm (năm 2007 so với 2006 giảm 1,04 đồng chi phí và 0,8 đồng doanh thu) cho thấy hiệu quả sử dụng đồng vốn cần đợc cải thiện trong thời gian tới.

Nh vậy, tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty trong 3 năm đã đạt đợc những thành tựu đáng kể, đa số các chỉ tiêu đều tăng (đặc biệt là lợi nhuận, doanh thu, tổng quỹ lơng và quỹ lơng bình quân).

Chơng II

Tình hình thực hiện chất lợng sản phẩm tại công ty Bánh Kẹo Hữu Nghị

I những đặc điểm chủ yếu ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm củacông ty Bánh Kẹo Hữu Nghị.

1 Đặc điểm về sản phẩm của Công ty:

Để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao của khách hàng Công ty đã tích cực nghiên cứu thị truờng, nghiên cứu và thiết kế sản phẩm; đa ra các loại mặt hàng sau:

- Kẹo tổng hợp: Là loại kẹo cấp thấp có tỷ trọng lao động thủ công chiếm 90% trong dây chuyền sản xuất, có công nghệ sản xuất đơn giản, giá trị vật liệu t-ơng đối rẻ tiền, thị trờng tiêu thụ chủ yếu ở nông thôn

- Kẹo hơng cốm (thuộc nhóm kẹo mềm cao cấp): Là sản phẩm chính của Công ty

từ năm 1993 đến nay, là hình ảnh Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị, đợc thị trờng trên cả nớc chấp nhận Trong 2 năm (2003 - 2005), sản lợng kẹo hơng cốm có nhiều hớng giảm thì một số sản phẩm kẹo mềm cao cấp đợc sản xuất trên cùng một dây chuyền với kẹo hơng cốm dần dần tăng sản lợng và đã có chỗ đứng trên thị tr-ờng Đó là các loại kẹo: Sôcôla sữa, Sôcôla lạc mềm và cà phê sữa

- Bánh Quế: Là sản phẩm đợc đa vào sản xuất từ tháng 1/1999 Đây là sản phẩm bánh cao cấp, công nghệ và thiết bị sản xuất của Indonesia rất phù hợp với thị hiếu tiêu dùng của ngời dân Châu á và có khả năng tiêu thụ quanh năm

- Snack: Là sản phẩm mới đa vào sản xuất năm 2002, nhng năm 2003 mới đ-ợc đa vào thị trờng Đây là sản phẩm cao cấp sản xuất bằng công nghệ của cộng hoà Pháp và sản phẩm này có sự tăng đột biến trên thị trờng tiêu thụ năm 2005 Sản lợng bình quân hiện nay của sản phẩm này là 1,6 tấn/ngày Sản phẩm Snack của công ty có đặc điểm nổi bật khác biệt là đợc sử dụng công nghệ đùn ép, rất đảm bảo vệ sinh và an toàn cho ngời tiêu dùng.

- Bánh quy cao cấp: Đây là sản phẩm mới của Công ty đợc đa vào sản xuất năm 2006, với dây chuyền máy móc hiện đại, nhập mới nên sản phẩm có chất lợng cao, mẫu mã đẹp, phù hợp với thị hiếu ngời tiêu dùng trong cả nớc.

Nhìn chung, các sản phẩm hiện nay của Công ty có chất lợng tốt, đáp ứng đợc nhu cầu của đông đảo ngời tiêu dùng trong nớc, sức tiêu thụ cao, đợc ngời tiêu dùng a chuộng Tuy nhiên để đáp ứng đợc nhu cầu ngày càng cao của thị trờng Công ty cần tiếp tục đầu t để đa dạng hoá chủng loại sản phẩm; phát huy đợc tiềm năng, giá trị thơng hiệu vốn có của Công ty.

2 Thị trờng tiêu thụ của Công ty:

Thị truờng Hà Nội là thị trờng lớn nhất của Công ty (chiếm 50% tổng sản l-ợng tiêu thụ) Tuy nhiên thị phần của Công ty trên thị truờng này có giảm sút trong

Hà Nội là thị trờng các tỉnh Tây Bắc và Đông Bắc (chiếm 40% tổng sản lợng tiêu thụ) Đây là thị trờng hết sức rộng lớn, có triển vọng khai thác cả về chiều rộng và chiều sâu ở thị trờng miền Trung, chủ yếu tập trung tiêu thụ ở một số tỉnh: Nghệ An và Thanh Hoá Các sản phẩm bình dân rất phù hợp với nhu cầu của vùng thị tr -ờng này Đối với thị tr-ờng miền Nam, sản phẩm của Công ty mới có mặt vài năm gần đây, chủ yếu ở một số tỉnh nh: Vũng Tàu, Đắc Lắc, TP Hồ Chí Minh, Quy Nhơn Sản lợng tiêu thụ ở các tỉnh miền Trung và miền Nam còn thấp (khoảng 5 -6% sản lợng tiêu thụ của Công ty) Nguyên nhân do khoảng cách địa lý quá xa, Công ty không đủ lực để quản lý, thêm vào đó là sự cạnh tranh của các doanh nghiệp sản xuất Bánh kẹo Phía Nam có lợi thế hơn hẳn Hữu Nghị Khu vực thị tr-ờng này gần nh Công ty còn bỏ trống.

Hiện nay Công ty vẫn tiếp tục tập trung vào chiếm lĩnh thị phần ở thị trờng Hà Nội vì đây là thành phố lớn, có lợng tiêu thụ mặt hàng Bánh kẹo cao Công ty đã mở thêm các đại lý, đồng thời cũng có hoa hồng u đãi cho các đơn vị đứng ra làm đại lý cho Công ty Ngoài ra Công ty còn áp dụng một số chơng trình khuyến mại sản phẩm vào các dịp lễ, tết.

Thi truong cactinh mien Trung

Thi truong cactinh Tay Bac vaDong BacXuat khau

Sơ đồ 2: Cơ cấu thị phần của Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị năm 2007

( Nguồn: Phòng Marketing– đã dành nhiều tâm huyết Công ty Cổ phần Hữu Nghị)

3 Về lao động của Công ty:

Lao động là yếu tố đặc biệt quan trọng trong hoạt động kinh doanh và quản lý doanh nghiệp Sử dụng hợp lý và tiết kiệm lao động sẽ giảm chi phí về lao động, thúc đẩy sử dụng hợp lý, tiết kiệm những yếu tố khác dẫn đến Công ty sẽ hoàn thành tốt kế hoạch sản xuất – đã dành nhiều tâm huyết tiêu thụ, giảm đợc giá thành sản phẩm

Là một nhà máy có quy mô lớn và có uy tín trong cả nớc về sản phẩm bánh kẹo, Công ty Cổ phần Hữu Nghị có một đội ngũ cán bộ công nhân viên mạnh cả về số lợng lẫn chất lợng.

- Về số lợng:

Hiện nay công ty có 401 ngời Lao động nữ chiếm 80% số lao động toàn Công ty Lao động nữ chiếm tỷ lệ đông nh vậy do đặc điểm của nữ là cần cù, khéo léo, … cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n rất thích hợp với công việc bao gói kẹo Tuy nhiên bên cạnh đó cũng có những hạn chế: thờng hay đau ốm, thai sản, nuôi con ốm dẫn đến hoạt động bị ảnh hởng, có khi dẫn đến gián đoạn sản xuất Đặc biệt vào dịp lễ tết hay lúc yêu cầu

tiêu thụ cao sẽ ảnh hởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty Lao động nam chủ yếu làm việc ở khâu bốc xếp kẹo ở khâu nhập kho ở tổ cơ khí, nấu kẹo.

Công ty có một lực lợng lao động thời vụ khá đông do đặc điểm sản phẩm của Công ty là lợng tiêu thụ không đồng đều giữa các mùa trong năm: lợng tiêu thụ thờng lớn vào mùa lễ tết Nên số lợng lao động của Công ty cũng thay đổi theo mùa vụ Vấn đề đặt ra là liệu lợng lao động này có đáp ứng về khả năng và trình độ chuyên môn không? Đó là bài toán khó đối với các cấp lãnh đạo của công ty và nó ảnh hởng đến công tác nâng cao chất lợng sản phẩm

(Bảng số 2,3,4 trang bên).

- Về chất lợng:

Tất cả các cán bộ quản lý, cán bộ kỹ thuật đều có trình độ đại học, cao đẳng hay trung cấp, cụ thể là:

+ Ngời có trình độ đại học: 96 ngời + Ngời có trình độ cao đẳng: 75 ngời + Ngời có trình độ trung cấp: 90 ngời.

+ Bậc thợ bình quân của công nhân trong toàn Công ty là 4/7.

Với cơ cấu lao động tơng đối hoàn chỉnh, nhng do yếu tố cạnh tranh nên Công ty luôn luôn chú ý không ngừng nâng cao kiến thức, tay nghề chuyên môn cho công nhân viên, thờng xuyên mở các lớp đào tạo doanh nghiệp, gửi đi học quản lý kinh tế và an toàn lao động ở bên ngoài Do đó công tác tổ chức của Công ty ngày một hoàn thiện hơn

4 Nguyên vật liệu cho sản xuất :

Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị là đơn vị sản xuất các mặt hàng thực phẩm cho nên nguyên vật liệu đa vào sản xuất thờng rất khó bảo quản, dễ h hỏng hoặc bị giảm phẩm chất Các nguyên vật liệu chủ yếu dùng để sản xuất ra các mặt hàng

của Công ty : (Bảng số 5, 6 trang bên).

Đặc điểm của nguồn nguyên vật liệu này là đa dạng về chủng loại, tính chất và nguồn cung cấp dễ bị hỏng theo thời gian, khó bảo quản, giá cả không ổn định Để đảm bảo chất lợng nguyên vật liệu, bên cạnh vấn đề giá cả hợp lý, nó còn phải đ-ợc đảm bảo chất lợng tốt, dễ bảo quản và vận chuyển

Phần lớn nguyên vật liệu của Công ty đều phải nhập từ nớc ngoài nh: Bột mỳ, hơng liệu, dầu bơ, túi nhãn cao cấp… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n còn lại là mua ở các công ty trong nớc nh đờng kính, dầu thực vật Nh vậy có sự biến động nào từ phía ngời cung cấp cũng nh sự thay đổi trong chính sách tiền tệ của chính phủ trong việc điều chỉnh tỷ giá hối đoái đều ảnh hởng đến sản xuất của Công ty, đặc biệt là các nguồn cung cấp ở nớc ngoài Để tránh tình trạng này Công ty đã, một mặt, tính toán mua sắm nguyên vật liệu để luôn luôn có một lợng dự trữ nhất định đảm bảo sản xuất đợc tiến hành liên tục và phòng khi có sự cố xảy ra từ nguồn nhập Một mặt khác Công

tăng cờng nghiên cứu sử dụng nguyên liệu thay thế để giảm bớt chi phí sản xuất và chất lợng vẫn đảm bảo

Công ty cũng thực hiện các chế độ kiểm tra và bảo quản nghiêm ngặt các nguồn nguyên liệu để giảm thiểu tình trạng ẩm, mốc, h hỏng

5 Cơ cấu về vốn kinh doanh:

Bảng 7 : Cơ cấu vốn của Công ty Bánh Kẹo Hữu Nghị

(Nguồn: Phòng Kế toán - Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị).

Cơ cấu vốn lu động và vốn cố định của Công ty đang tiến tới tỷ lệ gần bằng nhau Năm 2007 tỷ lệ vốn lu động và vốn cố định tơng ứng là 55,48% và 44,52% Tỷ lệ vốn nh vậy là phù hợp với hoạt động sản xuất và kinh doanh của Công ty.

Do hoạt động sản xuất – đã dành nhiều tâm huyết kinh doanh của Công ty có hiệu quả nên uy tín của Công ty trên thị trờng không ngừng tăng lên Vì vậy, Công ty dễ dàng huy động các nguồn vốn cho quá trình sản xuất – đã dành nhiều tâm huyết kinh doanh

Cơ cấu vốn luôn đợc Công ty điều chỉnh, phù hợp với tình hình sản xuất – đã dành nhiều tâm huyết kinh doanh trong từng thời kỳ Phơng hớng của Công ty trong thời gian tới là mở rộng sản xuất đồng thời tiếp tục đầu t theo chiều sâu bằng nguồn vốn huy động từ bên ngoài nh: vay ngân hàng, vốn ứng trớc của các nhà đầu t, phát hành cổ phiếu bằng cách tham gia thị trờng chứng khoán… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n

6 Tình hình máy móc, thiết bị và công nghệ chế biến sản phẩm của Công ty:

Công ty Cổ phần Hữu Nghị trên cơ sở nắm bắt đợc nhu cầu về số lợng và chất lợng bánh kẹo trên thị trờng đã chuyển hớng sản xuất kinh doanh, đa dạng hoá sản phẩm với mẫu mã đẹp, giá thành hạ và chất lợng cao Công ty đã tự thiết kế xây dựng, mở rộng, hiện đại hoá dây chuyền sản xuất với công nghệ hiện đại đợc nhập từ Pháp, Đức, Indonesia… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n nh dây truyền sản xuất bánh Snack, kẹo mềm cao cấp,

bánh quế.

Tuy nhiên, do sự phát triển nhanh của sản xuất, nguồn vốn còn hạn hẹp nên việc đầu t vào máy móc thiết bị của Công ty cha đợc đồng bộ Công ty vẫn còn sử dụng một số máy móc đã cũ kỹ, lạc hậu nh:

- Máy trộn nguyên liệu máy quật kẹo, máy cán của Trung Quốc đợc nhập vào từ năm 1960.

- Nồi sấy WKA4, nồi hoà đờng CK22, máy tạo tinh… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n của Ba Lan từ những năm 1966, 1977, 1978… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n

Và một số máy móc khác đợc nhập của Đức, Hà Lan cũng rất lạc hậu.

Đây có thể nói là một khó khăn lớn cho quá trình nâng cao chất lợng sản phẩm của công Vì vậy, trong thời gian tới Công ty cần tập trung vay vốn từ nhiều nguồn để mua sắm, trang bị lại dây chuyền sản xuất, đó là vấn đề mang tính chiến lợc của Công ty

Một vấn đề nữa công ty phải quan tâm là hiệu suất sử dụng máy móc, thiết bị của công ty cha cao, thời gian ngừng máy còn nhiều Điều này dẫn đến giá trị khấu hao phân bổ của công ty còn cao, làm đội giá thành lên Đây là tình trạng chung của các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo nói chung, của Công ty bánh kẹo Hữu Nghị nói riêng Trong thời gian tới, Công ty phải chú ý bảo đảm khai thác tốt nhất công suất máy móc thiết bị, giảm chi phí, hạn giá thành sản phẩm hơn nữa nhằm nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm.

7 Quy trình sản xuất Kẹo hơng cốm truyền thống:

7.1/ Sơ đồ quy trình sản xuất :

Sơ đồ 3: Quy trình công nghệ sản xuất kẹo hơng cốm.

Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ SX bánh quế trên dây chuyền Indonesia.

Xay đ ờng, đỗ xanh,

- Cốm tơi: Cốm đã đợc bào chế thu mua trớc khi đa vào sử dụng đều đợc kiểm tra

theo các tiêu chuẩn kỹ thuật cơ sở

- Cho cốm, đờng, các sản phẩm khác vào máy nhào trộn và cô quấy Sau đó thu đ-ợc sản phẩm thạch nha đã qua chế biến sau đó để nguội cho vào máy cắt thành từng viên Tiến hành cuộn kẹo, đóng túi.

Qua sơ đồ ta thấy quy trình sản xuất mỗi mặt hàng là khác nhau nhng luôn theo một trình tự nhất định Để dây chuyền sản xuất thực hiện liên tục, có hiệu quả, ở mỗi công đoạn đều đợc bố trí số lợng công nhân hợp lý, thực hiện đúng nhiệm vụ đợc giao rõ ràng Sau mỗi ca làm việc, công nhân công nghệ, công nhân phụ trợ đều phải kiểm tra lại quá trình hoạt động của máy móc thiết bị và vệ sinh công nghiệp trong phạm vi đảm nhiệm Vì vậy, những yêu cầu đặt ra đối với công nhân rất khắt khe, không những đảm nhiệm công việc đợc giao mà còn có khả năng tính toán, phát hiện và xử lý kịp thời những trục trặc của máy móc thiết bị Có nh vậy thì sự kết hợp giữa con ngời và máy móc mới đem lại hiệu quả cao trong quá trình tạo ra sản phẩm.

Ii hệ thống chỉ tiêu đánh giá chất lợng sản phẩm tại công ty.

Chất lợng của một sản phẩm đợc đánh giá qua một hệ thống chỉ tiêu chất l-ợng Cụ thể cho từng loại sản phẩm hệ thống đó đợc doanh nghiệp xây dựng theo tiêu chuẩn đặt ra của từng ngành và đợc trung tâm đo lờng sản phẩm nhà nớc phê duyệt và cho phép sản xuất Để đánh giá chất lợng sản phẩm có đạt tiêu chuẩn chất lợng hay không ngời ta phải dựa vào hệ thống chỉ tiêu chất lợng sản phẩm đã đăng ký đó.

Đối với bánh kẹo là hàng thực phẩm tiêu dùng ngay nên việc đánh giá chất l-ợng phải dựa trên các chỉ tiêu lý, hoá, chỉ tiêu vi sinh Ngoài ra còn dựa vào chỉ tiêu cảm quan để đánh giá Nếu tất cả các chỉ tiêu đó đều đạt yêu cầu thì bánh kẹo mới đợc coi là đạt yêu cầu chất lợng.

Công ty Cổ phần Hữu Nghị dựa trên tình hình nghiên cứu thị trờng, nghiên cứu sở thích của ngời tiêu dùng đồng thời dựa vào tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty, máy móc thiết bị, nguyên vật liệu, trình độ công nhân và đặc biệt dựa vào chỉ tiêu chất lợng nhà nớc để xây dựng hệ thống chỉ tiêu chất lợng cụ thể cho

Công ty mình Chỉ tiêu chung cho các loại bánh, kẹo (Bảng số 9,10 trang bên).

Ngoài ra để đánh giá phân tích tình hình thực hiện chất lợng giữa các bộ phận, Công ty còn đa ra các chỉ tiêu so sánh chủ yếu sau:

- Tỷ lệ sai hỏng để phân tích tình hình sai hỏng trong sản xuất.

Nâng cao chất lợng sản phẩm dẫn tới tăng lợi nhuận (Sơ đồ biểu diễn quan hệ giữa chất lợng với lợi nhuận – đã dành nhiều tâm huyết Sơ đồ 5 trang bên)

III tình hình công tác quản lý chất lợng sản phẩm tại công ty.

1 Phân công chức danh và nhiệm vụ:

Để quản lý chất lợng một cách toàn diện nhằm đạt đợc chất lợng sản phẩm cao thì vấn đề chất lợng phải đợc cán bộ công nhân viên của Công ty hiểu một cách thấu đáo, ý thức trách nhiệm về chất lợng phải đợc mọi ngời thấm nhuần Vì vậy trách nhiệm phải đợc xác định rõ ràng cho từng phòng, ban cá nhân nh: giám đốc, các phòng ban chức năng, nhiệm vụ của tổ trởng sản xuất, công nhân và của từng đại lý nh sau:

- Giám đốc Công ty: Có trách nhiệm xác định thị trờng của Công ty sẽ tham

gia và loại sản phẩm mà Công ty cần tiêu thụ thông qua việc xác định mục tiêu kinh doanh và chiến lợc phát triển Giám đốc là ngời quyết định cuối cùng về mức chất lợng cần đạt trong thiết kế sản phẩm và mức độ cam kết về quản lý chất lợng cần thiết để đạt đợc chất lợng đó Sau đó lãnh đạo các bộ phận chức năng trong toàn Công ty cùng nhau cam kết thực hiện quản lý chất lợng.

- Các phòng ban chức năng: Có nhiệm vụ thực hiện các kế hoạch do giám đốc

đặt ra Cán bộ quản lý ở cấp này cần tập trung vào việc thiết kế và kiểm tra quá trình sản xuất sao cho phù hợp với các đặc tính kỹ thuật của việc thiết kế Nh vậy các phòng ban chức năng có trách nhiệm thiết kế và thực hiện hiệu quả chơng trình quản lý chất lợng, nhằm đáp ứng các đặc tính sử dụng của sản phẩm.

- Nhiệm vụ của tổ trởng sản xuất: Điều khiển và kiểm tra các công nhân trong

quá trình sản xuất Tổ trởng sản xuất cũng là ngời có trách nhiệm nhận dạng và tìm

giải pháp cho vấn đề chất lợng, phối hợp các phòng ban khác để sửa chữa và cải tiến quy trình sản xuất.

- Công nhân: Có vai trò trực tiếp trong việc tham gia thực hiện chất lợng sản

phẩm Công ty nên tạo điều kiện cho công nhân phát huy ý thức tự giác, tránh tình trạng căng thẳng về trách nhiệm, vì tiền lơng của mình mà cứ phải cố gắng hoàn thiện tốt công việc và kết quả có thể dẫn đến tình trạng buông xuôi, chán nản mà ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm.

- Trách nhiệm của đại lý: Có nhiều trờng hợp khách hàng khiếu nại về sự

xuống cấp của chất lợng sản phẩm mà nguyên nhân là do các đại lý, ngời bán buôn không có chế độ bảo quản theo yêu cầu khi mua bánh kẹo của Công ty để bán buôn và bán lẻ Vì vậy, Công ty cần có biện pháp bảo quản đối với sản phẩm của mình khi giao cho khách hàng là đại lý, cửa hàng… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n để đảm bảo chất lợng Khi ký kết hợp đồng mua bán Công ty cần bổ sung các điều khoản về trách nhiệm đối với khiếu nại của khách hàng về chất lợng sản phẩm do các đơn vị đó bán ra.

2 Chính sách về chất lợng của Công ty:

Trong hoạt động sản xuất kinh doanh, bất cứ Công ty nào cũng đều có những ý đồ, xu hớng theo nguyên tắc nào đó để tiến hành công việc của mình ý đồ và định hớng chung về chất lợng của một số tổ chức do lãnh đạo cao nhất đề ra chính là chính sách chất lợng Có đợc chính sách chất lợng đúng đắn, lãnh đạo Công ty có thể xây dựng đợc chính sách chất lợng thích hợp, thực hiện các phơng pháp quản lý tiên tiến, nhất quán trong Công ty, tạo lập phong trào quần chúng làm chất lợng, sáng tạo tìm ra những giải pháp thích hợp nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm của mình Nên nội dung chính sách chất lợng của Công ty đã đợc đề ra nh sau:

Mục tiêu chính sách:

+ Chính sách mô tả thực trạng của Công ty về công nghệ, nhân lực, vốn, nguyên liệu, thực trạng chất lợng sản phẩm của Công ty Từ đó phân tích, đánh giá và đa ra chỉ tiêu phấn đấu 100% sản phẩm đạt tiêu chuẩn.

+ Chính sách chất lợng dự đoán tình hình thị trờng và tính cấp bách của công tác chất lợng đối với sự sống còn của Công ty.

+ Đảm bảo chất lợng là nhiệm vụ của từng cá nhân đơn vị, phòng ban.

Nội dung của chính sách chất l ợng mà Công ty có thể áp dụng:

+ Công ty cam kết thi hành một chính sách chất lợng đảm bảo cho sản phẩm của mình luôn đáp ứng đợc với nhu cầu của khách hàng.

+ Công ty có ý định sẽ trở thành ngời dẫn đầu về chất lợng sản phẩm trên thị trờng trong nớc và tiếp tục duy trì nó.

+ Công ty tán thành quan điểm hợp tác với khách hàng và bên cung ứng để thực hiện chính sách đó và không ngừng phấn đấu để cải tiến chất lợng.

+ Toàn thể cán bộ công nhân viên của Công ty có sự cam kết tích cực về mặt chất lợng đặc biệt là sự cam kết của ban lãnh đạo cao nhất, có sự đáp ứng nhanh chóng và hiệu quả để đạt đợc những tiêu chuẩn công tác mà Công ty mong chờ ở họ.

3 Các bớc tiêu chuẩn kiểm tra chất lợng sản phẩm của Công ty:

Chất lợng sản phẩm là một trong những yếu tố giúp các doanh nghiệp đứng vững trong cạnh tranh Nhận thức đợc tầm quan trọng của chiến lợc sản phẩm Công ty luôn đề cao công tác quản lý chiến lợc sản phẩm trong mọi hoạt động của mình

Để đảm bảo chất lợng Công ty đã tổ chức một mạng lới kiểm tra thống nhất từ

Công ty cho đến xí nghiệp cơ sở theo chế độ “Một số giải pháp nhằm nâng cao chất l5 kiểm” : (Sơ đồ 6 trang bên )

- Cá nhân tự kiểm tra - Tổ sản xuất tự kiểm tra - Ca sản xuất tự kiểm tra - Phân xởng tự kiểm tra

- Công ty kiểm tra và cho xuất xởng

Nguyên tắc kiểm tra của Công ty đợc thực hiện dựa trên việc lấy xác suất các mẫu trên dây chuyền của từng lô sản phẩm hay nguyên liệu trớc khi mua về hoặc chuẩn bị nhập kho Tuỳ thuộc vào độ lớn của từng lô sản phẩm hay khối lợng nguyên vật liệu để lấy mẫu Sau đó các mẫu này đợc chuyển đến phòng kiểm tra chất lợng để phân tích đánh giá Cán bộ kiểm tra chất lợng ghi rõ ngày sản xuất, ngày nhập, ca sản xuất trên mỗi mẫu để tiện theo dõi, đối chiếu và quy trách nhiệm cho bộ phận thực hiện

Kiểm tra chất lợng sản phẩm là khâu cuối cùng của quá trình sản xuất, nhất là sản phẩm thực phẩm của Công ty Nếu chỉ phát hiện ra sản phẩm cuối cùng bị hỏng thì thiệt hại rất lớn Vì vậy Công ty đã xây dựng kế hoạch theo dõi, kiểm tra ngay từ khâu đầu tiên của quá trình sản xuất, theo dõi từng công đoạn của quá trình sản xuất Vì vậy, quá trình kiểm tra đợc thực hiện qua các khâu:

3.1 Kiểm tra chất lợng trong khâu thiết kế sản phẩm

Khâu thiết kế sản phẩm đợc điều hành theo các bớc:

- Công ty có đội ngũ nhân viên làm công tác thị trờng rất năng động, đợc đàotạo bài bản, yêu nghề: Nhóm nhân viên này có trách nhiệm thu thập thông tin trên

thị trờng nhằm nắm bắt điểm mạnh, điểm yếu của Công ty và đối thủ cạnh tranh đồng thời nghiên cứu thị hiếu, đặc điểm tiêu dùng của khách hàng

- Nghiên cứu thiết kế sản phẩm: Chế thử từ quy mô nhỏ đến quy mô trung

bình sau đó đến sản xuất ở quy mô lớn Chế thử bằng nhiều phơng pháp dựa trên các tiêu chuẩn mà Công ty đã áp dụng

3.2 Kiểm tra chất lợng trong khâu cung ứng

Những thông tin về số lợng và chủng loại nguyên vật liệu sẽ đợc cung cấp cho phòng kinh doanh Phòng kinh doanh có trách nhiệm tìm đối tác, thoả thuận và ký hợp đồng mua nguyên liệu theo đúng thành phần số lợng và chỉ tiêu chất lợng

Bộ phận kiểm tra chất lợng có trách nhiệm ghi số ngày sản xuất, ngày nhập ca sản xuất trên mỗi mẫu để tiện theo dõi, đối chiếu và quy trách nhiệm cho bộ phận thực hiện, kiểm tra khâu cung ứng

Để đảm bảo cho nhập hàng đúng yêu cầu chất lợng, bộ phận kiểm tra chất l-ợng sản phẩm và bộ phận nghiên cứu sản phẩm đều kiểm tra qua bớc phân tích

nguyên liệu và nấu thử sản phẩm trớc khi nhập lô hàng Công ty có biện pháp kếthợp với nhà cung ứng nh sau:

- Công ty yêu cầu bên cung ứng gửi mẫu giới thiệu sản phẩm và các thông tin về đặc tính sản phẩm kèm theo

- Bộ phận thí nghiệm thử mẫu trên sản phẩm của bánh kẹo - Bộ phận kiểm tra chất lợng nhận xét, đánh giá

- Nếu NVL đạt yêu cầu cả hai về chỉ tiêu lý hoá và sản phẩm nấu thử, bộ phận kiểm tra sẽ chuyển yêu cầu sang bộ phận kinh doanh

- Phòng kinh doanh xem xét giá cả, các phơng thức mua nhập và lựa chọn nhà cung cấp

Trong quá trình giao hàng bên cung ứng không giao đúng với chất lợng nguyên vật liệu đã gửi mẫu, cán bộ kiểm tra chất lợng có quyền không cho phép nhập kho lô hàng đó Trong quá tình bảo quản lu kho nguyên vật liệu cũng thờng xuyên đợc kiểm tra để tránh có sự xuống cấp về chất lợng, đồng thời kiểm tra kho từng, thùng chứa… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n để đảm bảo chất lợng trớc khi đa vào sản xuất

3.3 Kiểm tra chất lợng khâu sản xuất

Để có đợc sản phẩm chất lợng cao, đòi hỏi ngời trực tiếp kiểm tra, nhân viên kỹ thuật phải có kinh nghiệm vững chắc, thực hiện kiểm tra đúng yêu cầu, đúng công thức

Bộ phận kiểm tra chất lợng cử nhân viên xuống các phân xởng sản xuất và cùng cán bộ kỹ thuật theo dõi và kiểm tra chất lợng ở các công đoạn quá trình sản xuất, phát hiện những trục trặc kỹ thuật nhằm hạn chế phế phẩm ở mức tối đa

Mục tiêu của khâu kiểm tra trong sản xuất là: Phát hiện sớm ngăn ngừa những sai sót và kịp thời xử lý ngay trên dây chuyền, sản phẩm sản xuất ra phải đợc tiến hành nhập kho, dán mác đảm bảo đúng quy định

3.4 Kiểm tra chất lợng sản phẩm

Nhận viên kiểm tra chất lợng lấy mẫu xác suất từng loại bánh kẹo theo ca của từng ngày sản xuất để theo dõi chất lợng sản phẩm của Công ty Các mẫu này đợc kiểm tra theo các chỉ tiêu cảm quan, lý, hoá và vệ sinh thực phẩm Các chuyên gia đánh giá cảm quan dựa trên chỉ tiêu (kẹp có vuông không, bánh có rõ hình không, trọng lợng viên kẹo, bánh có đúng không? trạng thái, mùi vị, màu sắc… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n) Sau đó cho điểm và ghi vào sổ để theo dõi Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lợng và ngời thực

hiện sản phẩm đó sẽ đợc thởng hay ngợc lại Sau đó các mẫu sẽ đợc phân tích theo các chỉ tiêu lý hoá, vệ sinh thực phẩm nh quy định trong tiêu chuẩn

Sản phẩm sản xuất xong đủ tiêu chuẩn sẽ đợc bảo quản trong các thùng cacton Trớc khi xuất xởng, sản phẩm đợc kiểm tra lần nữa để đảm bảo sản phẩm đến tay ngời tiêu dùng có chất lợng

3.5 Kiểm tra chất lợng trong khâu bảo quản

Mặc dù trong những năm gần đây số lợng bánh kẹo tồn đọng ít, nhng do tính chất thời vụ nên khoảng thời gian trớc tết nguyên đán, tết trung thu… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo ncần có nhiều bánh kẹo tiêu thụ phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ của thị trờng Công ty phải tập trung sản xuất nên khâu bảo quản, quản lý sản phẩm không kém phần quan trọng Ngoài việc đáp ứng nhu cầu nhà kho thông thoáng, cách xa mặt đất, xa tờng thì công tác quản lý sản phẩm cần tìm biện pháp sắp xếp hợp lý, các hộp bánh kẹo đợc xếp thành hàng nối không chồng chất lên nhau quá nhiều để đảm bảo bánh kẹo không dập nát

Để đảm bảo khâu này bộ phận kiểm tra chất lợng có nhiệm vụ:

- Thờng xuyên xuống các kho chứa thành phẩm để kiểm tra độ thông thoáng, cách sắp xếp thành phẩm trong kho đã đúng yêu cầu kỹ thuật hay cha

- Kịp thời xử lý ngay những vấn đề vi phạm kỹ thuật trong khâu bảo quản nguyên liệu và thành phẩm

Nh vậy, với mục tiêu đảm bảo đúng tiêu chuẩn chất lợng đề ra trong đó bao gồm:

- Đảm bảo sản phẩm đạt đủ các tiêu chuẩn chất lợng nh đã xây dựng và đăng ký với Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lờng chất lợng (chỉ tiêu lý hoá và cảm quan)

- Đảm bảo sản phẩm đạt an toàn vệ sinh thực phẩm

- Sản phẩm đợc bao gói trong các bao bì thực phẩm, đảm bảo đẹp, bền, tiện lợi và hấp dẫn ngời tiêu dùng

- Sản phẩm đạt về thời gian bảo quản, bảo hành, theo quy định của từng loại sản phẩm đăng ký

IV Đánh giá tình hình chất lợng sản phẩm của Công ty.

1 Những thành tựu đạt đợc:

Trong những năm qua nhờ có sự nỗ lực của ban lãnh đạo và các phòng ban xí nghiệp đặc biệt là đội ngũ quản lý chất lợng của Công ty Bánh kẹo Hữu Nghị, mặc dù còn gặp nhiều khó khăn, những sản phẩm của Công ty đợc đánh giá là có chất l-ợng cao thể hiện ở các cuộc bình chọn hàng Việt Nam chất ll-ợng cao (giải hỗ trợ đ-ợc tổ chức hàng năm).

- Về chất lợng sản phẩm: Do có hệ thống kiểm tra chặt chẽ đầu vào và đầu ra

của các quá trình sản xuất, đã hạn chế nhiều những trục trặc từ nguyên vật liệu, do quá trình sản xuất, giảm tỷ lệ sản phẩm sai hỏng, đồng thời có tác dụng lớn trong

+ Các chỉ tiêu lý hoá và vệ sinh của sản phẩm bánh kẹo: nói chung đều đạt các tiêu chuẩn đã đăng ký

+ Giá trị dinh dỡng: sản phẩm có độ dinh dỡng cao, tiêu hoá tốt, đủ chất đạm, không chứa độc tố ảnh hởng đến đờng tiêu hoá và sức khoẻ ngời tiêu dùng.

- Sản phẩm của Công ty tơng đối đa dạng về chủng loại, phong phú về mẫumã, bao bì… với trên 60 loại khác nhau, đáp ứng đợc nhu cầu khác nhau của thị

trờng Hơn nữa giá bán của sản phẩm nhìn chung thấp, phù hợp với khả năng thanh toán của đại bộ phận thị trờng.

- Trong công tác quản lý kiểm tra chất lợng sản phẩm: Việc kiểm tra chất

l-ợng trong Công ty từ lâu đã thành nề nếp, việc kiểm tra chất ll-ợng sản phẩm đợc thực hiện ở từng khâu trong quá trình sản xuất Đây là một thuận lợi lớn trong công tác bảo đảm và nâng cao chất lợng sản phẩm của Công ty.

- Với Công ty, bảo đảm và nâng cao chất lợng không nằm ngoài mục đích tiêu thụ tốt sản phẩm, làm tăng lợi nhuận, bảo đảm công ăn việc làm cho cán bộ công nhân viên của Công ty Hiệu quả sản xuất kinh doanh của Công ty không ngừng đợc nâng cao trên cơ sở thờng xuyên quán triệt t tởng: không chạy theo lợi nhuận trớc mắt mà phải bằng mọi biện pháp thích hợp đảm bảo và nâng cao chất l-ợng sản phẩm cũng nh hiệu suất công tác.

- Chất lợng sản phẩm kẹo mềm: Kẹo mềm thủ công là một loại kẹo truyền

thống của Công ty, kẹo đợc sản xuất từ nhiều năm trớc đây và sản lợng chiếm tỷ trọng lớn trong tổng sản lợng bánh kẹo của Công ty khoảng 27% và chiếm 41,5% so với các sản lợng kẹo khác loại và là sản phẩm có tốc độ tiêu thụ mạnh nhất so với các loại kẹo của Công ty hiện nay Điều đó chứng tỏ chất lợng của kẹo rất đợc đảm bảo

Ta sẽ xem xét thực trạng chất lợng kẹo mềm của Công ty thông qua bảng sau: (Bảng số 11,12– đã dành nhiều tâm huyết trang bên)

Qua bảng ta thấy tỷ lệ đạt tiêu chuẩn chất lợng ngày càng tăng, số kẹo sai lỗi ngày càng giảm năm 2002 sản lợng kẹo sữa dừa sai lỗi là 33,288 thì năm 2007 đã giảm xuống còn 3,789 (0,1%)

- Chất lợng sản phẩm bánh:

Các cán bộ Công ty đã tiến hành nghiên cứu phối hợp giữa bột sắn và bột mỳ trên cơ sở đảm bảo đúng yêu cầu chất lợng và bánh lại dòn hơn Việc đánh kem cũng đợc quan tâm chú trọng, nếu khâu đánh kem không đều, kỹ hoặc tỷ lệ đờng, sữa, bơ, tinh dầu… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo nkhông đảm bảo sẽ làm cho kem dễ chảy, mất độ dòn ban đầu Trong khâu cắt bánh vì bộ phận cắt làm việc tốt nên tỷ lệ bánh gãy giảm rõ rệt Với kem xốp phủ socola, quá trình phủ đợc tiến hành trên dây chuyền của Malaixia

Thực trạng bánh kem xốp so với tiêu chuẩn đợc thể hiện qua biểu sau: (Bảng số 13 – đã dành nhiều tâm huyết trang bên)

Nhìn chung tỷ lệ sai lỗi, hỏng hóc trong quá trình sản xuất của Công ty đã giảm xuống theo từng năm:

Bảng 14 : Tình hình chất lợng sản phẩm của Công ty Cổ phần Hữu Nghị

Nh vậy, ta thấy tỷ lệ sai hỏng giảm dần theo từng năm chứng tỏ chất lợng sản phẩm ngày càng tăng lên Nếu năm 2002 tỷ lệ sai hỏng là 2,5%, đến năm 2007 còn lại 1,2% Kết quả này đạt đợc là do công ty đã nỗ lực trong công tác quản lý chất lợng sản phẩm, bên cạnh đó Công ty cũng đã có sự đầu t vào máy móc thiết bị phục vụ cho công tác quản lý chất lợng sản phẩm

Sơ đồ 7: Tỷ lệ sản phẩm sai hỏng của Công ty Cổ phần Hữu Nghị

2 Những hạnchế, tồn tại:

Bên cạnh những thành tựu đạt đợc trong công tác quản lý chất lợng, Công ty còn gặp nhiều khó khăn Chính những vấn đề này ảnh hởng không ít tới chất lợng hoạt động của Công ty nói riêng và sự phát triển Công ty nói chung.

Thứ nhất: cũng nh nhiều doanh nghiệp khác hiện nay, Công ty Cổ phần Hữu

Nghị vẫn thực hiện phơng pháp quản lý cũ, đó là quản lý sản xuất Công ty đã đồng nhất quản lý chất lợng với kiểm tra chất lợng sản phẩm Việc nhấn mạnh kiểm tra chất lợng sản phẩm chỉ có ý nghĩa trong việc khắc phục chứ cha đảm bảo cho việc phòng ngừa những sai hỏng Từ thực tế của Công ty cho thấy, quản lý chất lợng đầu vào mới đơn thuần là kiểm tra nguyên vật liệu, trong đó đầu vào bao gồm những yếu tố cũng quan trọng không kém nh lao động, vốn, công nghệ, thiết bị

phẩm kém chất lợng tuy cha đến tay ngời tiêu dùng nhng hiệu quả sản xuất không cao, các loại bánh, kẹo hỏng lại mất thời gian công sức nấu lại, quật lại… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n hoặc bỏ đi nếu cháy gây lãng phí cho việc khắc phục những h hỏng.

Thứ hai: Công tác quản lý chất lợng của Công ty Cổ phần Hữu Nghị chỉ thuộc

trách nhiệm của bộ phận kiểm tra chất lợng Tổng số cán bộ công nhân viên bộ phận kiểm tra chất lợng của Công ty chỉ có 7 ngời, phải gánh vác công việc quản lý chất lợng của Công ty thì vất vả và không quán xuyến đợc hết Cũng chính vì lý do đó mà họ chỉ tập trung vào mỗi công việc kiểm tra Việc tập trung quản lý chất l-ợng vào bộ phận kiểm tra chất ll-ợng vô hình chung đã cô lập bộ phận này với các phân xởng sản xuất Cho nên công nhân chỉ thực hiện những thao tác đã quy định, trong khi công nhân chính là ngời chủ của quá trình, quyết định trực tiếp đến chất lợng của quá trình thì lại chỉ hiểu tầm quan trọng của chất lợng một cách chung chung Còn để đạt đến chất lợng thì phải làm gì lại do bộ phận khác quy định Chính vì vậy ta có thể nói rằng công tác quản lý chất lợng của Công ty vẫn mang tính cục bộ, cha thu hút đợc toàn thể các thành viên tham gia để công tác đạt hiệu quả cao hơn.

Thứ ba: để kích thích tinh thần làm việc của công nhân, Công ty còn áp dụng

thởng phạt thông qua việc chấm điểm chất lợng về các chỉ tiêu lý hoá, cảm quan Tuy nhiên việc đánh giá chấm điểm này là hoàn toàn do phòng quản lý chất lợng Đến cuối tháng thông qua thởng phạt, công nhân mới biết chất lợng sản phẩm của mình làm có đạt hay không Nh vậy không có sự phản hồi kịp thời, liên tục giữa phòng quản lý chất lợng và công nhân Điều này không những không có tác dụng cải tiến chất lợng mà còn gây bất bình cho ngời lao động do không đợc phản ánh lại những sai sót của mình mà bị phạt

Thứ t: Bên cạnh đó, nhiệm vụ của các phòng ban còn rời rạc, cha gắn kết chặt

chẽ trong công tác quản trị chất lợng mà cũng cha coi quản trị chất lợng là nhiệm vụ chung, thể hiện cách nhìn cục bộ về quản lý chất lợng Thực ra mọi hoạt động quản lý nh quản lý nhân lực (phòng lao động tiền lơng), quản lý tài chính (phòng kế toán)… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n đều có chức năng quản lý chất lợng đầu vào cụ thể, đó là lao động và vốn… cùng rất nhiều công ty bánh kẹo n Chúng là một phần của công tác quản lý chất lợng, nhng Công ty lại chia chúng thành công việc của các phòng ban khác nhau Điều đó chứng tỏ Công ty ch-a coi nhiệm vụ quản lý chất lợng cũng nh thực hiện chất lợng là công việc chung của mọi ngời, mọi phòng ban trong Công ty Cũng chính vì không liên kết trong quản lý chất lợng giữa các phòng ban, bộ phận, Công ty đã vô tình cô lập ngay cả bộ phận quản lý chất lợng với các phân xởng sản xuất Tuy cha có hiện tợng nào công nhân chống lại sự kiểm tra của phòng Quản lý chất lợng nhng tâm lý chung họ không thích và sợ bị vạch lỗi Vì vậy, họ không có tinh thần hợp tác.

3 Nguyên nhân của những tồn tại trên: