3.2.1 Cơ sở đề ra giải pháp
Qua thông tin vị trí của các nhà hàng biết được Kichi Phan Xích Long tọa lạc trên con đường nổi tiếng là “khu ăn chơi” của khu vực quận Phú Nhuận và những công ty, văn phòng cao cấp, Kichi Pandora tọa lạc trong khu thương mại thu hút được lượng khách lớn đến đây vui chơi, xem phim, mua sắm, việc thưởng thức buffet ở đây thuận tiện một công đôi chuyện cho khách hàng, Kichi Quang Trung tọa lạc ở khu dân cư gần ngoại thành, nơi có nhiều ngân hàng, văn phòng công ty cùng các quán ăn bình dân. Kichi Quang Trung ở nơi đây có thể được xem là nhà hàng đúng nghĩa đầu tiên, dân cư nơi đây còn khá lạ lẫm và chưa quen với việc bỏ tiền đi ăn nhà hàng, với lượng khách thu hút được từ các khách hàng của các nhà hàng khác có vị trí gần nhà hàng, thì Kichi QT vẫn chưa có được lượng khách mới đến đây. Lượng khách ấy là từ những người dân chưa hề biết đến Kichi, những người dân e ngại cái mác nhà hàng và quen với việc ngồi ở những quán ăn nhậu bình dân. Ngoài ra quận Gò vấp hiện nay chưa phát triển bằng các quận khác, chưa có nhiều hình thức giải trí vui chơi để có thể là nơi đến của nhiều khách hàng, việc này cũng ảnh hưởng đến việc thu hút khách.
Qua khảo sát thấy được có đến 35,9% khách hàng biết đến Kichi thông quan người thân, bạn bè, đứng thứ 2 trong bảng khảo sát cá phương tiện giúp cho khách hàng biết đến nhà hàng. Điều này cho thấy, để có thể thú hút được khách hàng mới nhà hàng phải duy trì, giữ được sự trung thành, làm hài lòng khách hàng như vậy họ mới giới thiệu nhà hàng đến nhiều người khác.
Để có thể cải thiện được bất lợi về vị trí của mình, thu hút được khách đến nhà hàng và tăng doanh thu tốt hơn, nhà hàng cần phải giữ được lượng khách mình đang có và tìm thêm những khách hàng mới của riêng mình.
.
3.2.2 Cách thực hiện giải pháp
Mang đến cho họ chất lượng dịch vụ tốt nhất, làm hài lòng họ bằng tất cả khả năng, cho họ thấy được những giá trị mà họ có được ở cửa hàng Quang Trung mà không thể có được ở các cửa hàng khác. Để làm được điều này ngoài chú ý đến chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, quản lý cần luôn phải vận động đội ngũ nhân viên phục vụ chuyện trò nhiều hơn với khách hàng của mình để biết được những điều họ cần và những điều cần khắc phục. Nếu có thể giải quyết được ngay và trong phạm vi của mình, người nhân viên có thể giúp đỡ khách ngay, nhưng sau việc đó cần báo lại cho quản lý biết, như việc thức ăn trên chuyền thiếu món gì đó mà khách hàng thích ăn, thể hiện sự thông cảm và nhân viên có thể vào bếp mang ra cho khách, sau đó có thể nói cho khách biết nếu cần món gì có thể nhờ nhân viên phục vụ lấy thêm. Còn đối với những điều ngoài tầm, nhân viên có trách nhiệm báo lại và điều quản lý cần làm là đưa ra hướng giải quyết tốt hơn để lần sau khách đến sẽ thấy được sự thay đổi, điều đó cho khách hàng thấy lời nói và viêc khảo sát đó có giá trị không chỉ là hỏi cho có. Trong việc đề ra hướng giải quyết, người quản lý cũng có thể tập hợp những đóng góp từ nhân viên của mình, vì họ là những người trực tiếp làm viêc với khách hàng.
Bên cạnh hỏi ý kiến về chất lượng món ăn và thái độ phục vụ, nhân viên phục vục có thể xin thêm số điện thoại của khách hàng. Điều nay để làm gì? Để khi có chương trình khuyến mãi gì ở cửa hàng, quản lý có thể nhắn tin cho khách hàng biết. Viêc nhắn tin như vậy có tác dụng nhiều hơn quảng cáo rộng vì có điện thoại hiện là người bạn luôn theo sát họ, họ có thể cập nhật được tin tức một cách nhanh nhất và khi được nhắn tin trực tiếp như vậy sẽ tạo được cảm giác mình quan trọng cho khách hàng và cảm giác được quan tâm hơn là tự họ thấy được chương trình khuyến mãi.
Khi họ tổ chức sự kiện gì ở nhà hàng, như tiệc công ty, sinh nhật, với những khách hàng có thẻ thành viên của công ty, quản lý có thể đề xuất việc tặng nước ngọt cho đoàn khách đó, với những khách chưa thể có thẻ thành viên, quản lý có thể đưa ra chính sách giảm giá phù hợp cho họ. Bên cạnh đó khi khách tổ chức sinh nhật, những hành động nhỏ như cửa hàng bật bài hát sinh nhật, cho tắt bớt đèn và đốt nến dùm cũng mang đến cho khách hàng một giá trị vô hình và khiến cửa hàng để lại ấn tượng đẹp cho khách hàng.
Việc giữ chân khách hàng cũ cũng giúp nhà hàng có thêm được những khách hàng tiềm năng như gia đinh, bạn bè, đồng nghiệp của họ, và với sự đáp ứng được nhu cầu cho những đối tượng này, nhà hàng lại có thêm nhiều khách hàng nữa từ bạn bè, người thân, đồng nghiệp cũ những người đó. Trung bình nếu có được 1 khách hàng thân thuộc cửa hàng sẽ có thêm được nguồn khách từ các mối quan hệ của người này, và cứ như thế cấp số nhân cứ tăng thêm. Điều này cho ta thấy việc cung cấp được một dịch vụ tốt, tạo long tin và giữ chân được khách hàng có rất nhiều lợi ích và đưa đến nhiều khách hàng mới
Với những khách hàng của những nhà hàng khác, chúng ta có thể kéo họ về cửa hàng của mình bằng những chương trình khuyến mãi khác chỉ có ở cửa hàng của mình. Như quản lý có thể đề nghị với công ty cho mình thực hiện chương trình “Đi nhóm 4 người sẽ được tặng 1 buffet” vào các ngày từ thứ 2 đến thứ 4 (là những ngày có lượng khách khá vắng của cửa hàng) để có thể tăng thêm doanh thu cho cửa hàng của mình. Công ty sẽ không từ chối nếu điều đó mang lại doanh thu tốt hơn cho nhà hàng.
Với những khách hàng chưa bao giờ biết để họ có thể thu hút được họ, nhà hàng có thể sử dụng chiêu thức quảng cáo bằng việc phát những tờ rơi, nói chính xác hơn là những phiếu ưu đãi khuyến mãi kèm thông tin chi tiết về cửa hàng, sản phẩm và giá cả gửi đến họ. Việc này nên để nhân viên trong cửa hàng tự tay làm hơn là thuê người bên ngoài, quản lý có thể phân công 2 nhân viên đi chung một nhóm ở những khu vực xung quanh, trọng điểm như khu vực Nguyễn Oanh, Nguyễn Kiệm, phía hướng về quận 12, hay khu vực Cây Trâm, các nhân viên sẽ luân phiên thay nhau đi và ở lại làm viêc ở cửa hàng, như vậy sẽ không có sự ganh tỵ nhau. Viêc nhân viên cần làm là đi tới những hộ dân cư để đưa tận tay và như một người đại diện cho cửa hàng truyền đạt đến họ những thông tin về Lẩu băng chuyền Kichi Kichi, về nhà hàng của mình và đặc biệt là chương trình ưu đãi khi họ đên cửa hàng Kichi Kichi Quang Trung. Tất cả những thông tin này cần được nói rõ ràng và dễ hiểu, không dùng những ngôn từ quá cầu kì để tránh họ không hiểu hết và hiểu sai ý. Phải cho những người nhận được phiếu đó là họ đang giữ một số tiền vô hình trong tay khi họ đến thưởng thức buffet tại nhà hàng, như vậy họ mới cất giữ và không quăng nó đi. Tránh viêc đứng phát ở các ngã ba ngã
tư, và để ở các hộp thư khe cửa như những người phát tờ rơi khác, vì điều đó vô tình đã làm cho nhà hàng mất đi một chi phí cũng như là công sức đi quảng cáo đã bỏ công.
3.3 Kiến nghị
Với 2 giải pháp chính trên để cửa hàng có thêm lợi thế so với các nhà hàng khác trong hệ thống nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng, Kichi Kichi Quang Trung cũng cần xem lại về bãi giữ xe cho khách. Bãi giữ xe khá xa, nhất là đối với xe hơi, gây bất tiện cho khách hàng đi xe hơi cũng như khi trời mưa, nên trang bị cho nhân viên bảo vệ dù để có thể hỗ trợ khách và xem xét lại nhân viên bảo vệ, điều chỉnh những than phiền của khách hàng đối với bảo vệ, như có những lời nói không đúng đắn và trêu đùa, quản lý cửa hàng nên làm việc với trưởng bảo vệ để có thể giải quyết mọi việc trở nên tốt hơn.
Vào những ngày đông khách, không gian của cửa hàng còn chưa có cách giải quyết phù hợp đối với những khách đến và chờ chỗ, khách đến và đứng đông đúc ngay khu vực phía trước của cửa hàng gây mất trật tự và chiếm dụng không gian, nên có khu vực chờ và yêu cầu khách ở khu vực đó trong lúc mình sắp xếp chỗ, giúp hạn chế việc khách đến trước chưa có chỗ, khách đến sau lại vào trước do khách tụ tập đứng quá đông, dẫn đến việc khách phàn nàn. Bên cạnh đó, cửa hàng cũng nên có đề ra biện pháp để biết số thứ tự khách đến trước và đến sau.
Về việc phiếu mở chỗ, nhân viên thu ngân và giám sát ca nên linh động vào những ngày đông khách với những nhóm khách đông, hãy đợi nhóm khách đó vào đủ hay xé phiếu mở chỗ thay vì cứ làm theo quy định có phiếu mới lấy lẩu, hạn chế việc thất lạc phiếu mở chỗ và lâu lắc trong việc order cho khách.
Tóm tắt chương 3
Qua quá trình tiến hành khảo sát ý kiến khách hàng cùng với việc phân tích, xử lý dữ liệu để có được kết quả thấy được những yếu tố chưa phải là lợi thế của nhà hàng Kichi QT so với một số nhà hàng khác trong hệ thống, trong chương 3 này, tôi đã nghiên cứu và đề ra 2 giải pháp chính để giúp cho nhà hàng Kichi QT nâng cao thêm được những lợi thế mà nhà hàng đang có cũng như cải thiện những nhân tố mà nhà hàng còn bất lợi và chưa bằng những nhà hàng khác trong hệ thống. Đó là giải pháp
“Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên” và “Duy trì và tăng số lượng khách hàng”. Cùng với 2 giải pháp đó, qua sự đóng góp của khách hàng tôi còn đưa ra một số kiến nghị về bải giữ xe của nhà hàng, khu vực chờ cho khách và phiếu mở chỗ.
KẾT LUẬN
Với việc cạnh tranh của các doanh nghiệp hiện nay, việc cạnh tranh nhau trong cùng một hệ thống sẽ càng khó khăn hơn, vì làm cách nào để thu hút được khách hàng cho riêng mình mà vẫn giữ được mối quan hệ tốt giữa các nhà hàng. Cùng nhau tăng trưởng không phải chỉ nghĩ đến cái lợi cho riêng mình. Với việc tự hoàn thiện nhà hàng của mình, luôn hoàn thành công việc được giao theo quy định của công ty và theo trách nhiệm của bản thân, cùng nhau phối hợp để đem đến cho khách hàng một sản phẩm có chất lượng nhất, đem đến cho khách hàng giá trị cao nhất mà nhà hàng có thể đem lại, là điều trước tiên mỗi cửa hàng Kichi Kichi trong hệ thống nên làm, giữ lấy khách hàng bằng chính con đường đơn giản nhất là từ bên trong những gì nhà hàng có, như vậy mới có khách hàng riêng cho mỗi nhà hàng. Sau khi đã có được nền tảng đó, hãy tìm cách quảng bá mình rộng hơn và tìm kiếm thêm nhiều khách hàng khác.
Lợi thế cạnh tranh là điều mà các doanh nghiệp luôn cần phải có để tăng thêm doanh thu và có được chỗ đứng cho riêng mình trên thương trường. Kichi Quang Trung cũng vậy là một nhà hàng thuộc hệ thống lẩu băng chuyền Kichi nhưng là một nhà hàng khác biệt so với các nhà hàng khác, đó mới chính là điều thành công. Điều gì chưa phải là lợi thế phải tìm hướng giải quyết để có thể từ điểm yếu đó biến nó thành điểm mạnh, và kết hợp với những yếu tố khác để tạo nên lợi thế cho chính mình
Qua đề tài nghiên cứu này thấy được phần nào những lợi thế của Kichi Quang Trung và những điểm chưa phải, vì vậy để nâng cao lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng, tôi đã khảo sát, xử lý dữ liệu và từ những nhược điểm đó đề ra giải pháp giúp Kichi Quang Trung ngày càng phát triển và có thêm nhiều lợi thế. Tuy nhiên có thể thành công hay không, nói cách khác là có thể đứng vững được trong hệ thống hay không phụ thuộc vào sự lãnh đạo của quản lý, sự hợp tác, kiên trì và nhiệt tình của tất cả đội ngũ nhân viên của cửa hàng Kichi Kichi Quang Trung. Đề tài này cũng có thể giúp các cửa hàng Kichi khác trong hệ thống tìm ra được những lợi thê mình đang có, nhận thấy
được những điểm nhà hàng còn bất lợi và chưa tốt để tìm ra giải pháp phát triển nhà hàng của mình tốt hơn.