các trưởng bộ phận. Khuyến khích đội ngũ nhân viên không ngừng học hỏi để nâng cao trình độ nghiệp vụ của mình, mỗi nhân viên cần có trình độ học vấn tốt, nhanh nhẹn, thích ứng với công việc với sự đổi mới của xã hội. Cập nhật các kỹ năng, kiến thức mới cho nhân viên, giúp họ có thể áp dụng thành công các thay đổi công nghệ kĩ thuật.
- Công tác đào tạo và phát triển nhân lực có thể giúp giải quyết vấn đề mâu thuẫn giữa các cá nhân, các phòng ban trong nhà hàng, qua đó nhà hàng đề ra các chính sách về quản lý nhân sự phù hợp với tình hình hiện tại.
- Trong công tác tuyển dụng thì nhà hàng nên tuyển các nhân viên đã qua đào tạo về nghiệp vụ nhà hàng, không nên tuyển những nhân viên chưa qua đào tạo. Và sau khi tuyển vào làm việc tại nhà hàng thì nhà hàng cần có các biện pháp đào tạo để phù hợp với tình hình của nhà hàng.
- Đội ngũ nhân viên chính là yếu tố quyết định đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng, chất lượng của họ cao sẽ đem đến chất lượng phục vụ cao. Do đó việc tổ chức được một đội ngũ lao động có khoa học, giỏi về tay nghề là yếu tố quan trọng quyết định tới việc nâng cao chất lượng và hiệu quả kinh doanh. Đối với một số nhà hàng nên bố trí, tổ chức được một đội ngũ lao động khoa học, năng động, gắn bó, yêu nghề và có trình độ tay nghề cao sẽ nâng cao giá thành sản phẩm và tạo uy tín cho nhà hàng trên thị trường. Ngoài ra việc tổ chức lao động khoa học sẽ nâng cao và phát huy được thế mạnh và trình độ tay nghề của người lao động. Và để dễ dàng áp dụng những trang thiết bị mới, các quy trình dịch vụ hiện đại.
* Về kỹ thuật sơ chế:
- Sơ chế là khâu đầu tiên trong kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống, đóng vai trò rất lớn để góp phần tạo ra những món ăn ngon, phục vụ tốt cho các yêu cầu của khách hàng. Khâu sơ chế quyết định đến chất lượng và ảnh hưởng trực tiếp đến các khâu sau. Nếu quá trình sơ chế mà làm tốt thì các khâu sau mới được đảm bảo và ngược lại. Do vậy mà nhà hàng cần phải chú ý đến quá trình sơ chế nhiều hơn nữa.
- Các giải pháp cần áp dụng trong nhà hàng là:
Sơ chế phải đảm bảo tiết kiệm nguyên liệu thực phẩm, như việc làm thịt gà thì nên giữ lại lòng mề, tim để chế biến các món khác. Khi gọt các loại củ quả thì chỉ nên gọt vở hoặc vứt bỏ những phần không ăn được, tận dụng tối đa những phần có thể sử dụng được.
Khi pha lọc các súc thịt lớn hay khi cắt thái nguyên liệu cho một món nào đó thì phải tính toán kỹ lượng nguyên liệu thực phẩm cần dùng. Tránh trường hợp lãng phí nguyên liệu.
Nhà hàng cần phải thường xuyên kiểm tra, bổ sung các dụng cụ dùng trong chế biến như dao, thớt, xoong, nồi để từ đó biết được dụng cụ nào đã hoặc gần hư hỏng và có biện pháp xử lý, thay thế ngay. Nhằm đảm bảo cho công tác
Đối với các loại nguyên liệu cần thời gian ngâm lâu trong nước như khoai tây, măng thì nên ngâm trước và ngâm đúng thời gian.
Nên hạn chế thời gian của nguyên liệu đã sơ chế. Tức là, nguyên liệu sau khi sơ chế xong cần phải được đem vào chế biến ngay. Đối với một số nguyên liệu cần bảo quản thì phải được bao gói cẩn thận rồi mang vào bảo quản ngay. Tránh trường hợp để thực phẩm ngoài không khí lâu, là môi trường cho vi khuẩn phát triển, gây hư hỏng nhanh.
Các nguyên liệu đông lạnh thì phải được rã đông bằng cách để ngoài không khí, không nên cho vào lò vi sóng bắn. Nhằm tránh hao hụt chất dinh dưỡng cho nguyên liệu thực phẩm.
Trong quá trình sơ chế, nhà hàng nên sơ chế kỹ, đúng quy trình kỹ thuật, không nên đốt cháy giai đoạn để tránh xảy ra các trường hợp không mong muốn.
KẾT LUẬN
Trong thời gian thực tập tại Green Mango, em đã học hỏi được rất nhiều điều, tiếc rằng thời gian có hạn. đây là cơ hội rất tốt để em có thể học hỏi và nâng cao được tay nghề của mình. Được sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà trường và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy được tất cả những gì học hỏi tại trường và áp dụng vào thực tế. Và đã tạo điều kiện cho ep tiếp xúc và làm quen với các thiết bị hiện đại có trong bếp. Việc này giúp em tránh khỏi sự bỡ ngỡ khi tiếp xúc và làm quen với các thiết bị khi ra trường và đi làm. Đồng thời các anh chị cũng chỉ bảo tận tình trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm.
Đối với công việc làm bếp, chế biến món ăn thì qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi được cách sử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất.
Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã được học từ các anh chị làm bếp tại nhà hàng Green Mango. biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trước làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo được thời gian phục vụ khách hàng.
Không chỉ có thế, qua lần thực tập này em đã có được cách tư duy sắp xếp công việc chuẩn bị các trang thiết bị trước khi bắt tay vào chế bién như thế nào là đúng cách là tốt nhất.
Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra được phải làm thế nào để nắm bắt được tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. làm được như vậy ta đã có được thành công trong việc kinh doanh
Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái được nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung được bản chất công việc của mình trong tương lai.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Green Mango đã dành cho em nhiều ưu ái và tình cảm đặc biêt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Và em cũng đặc biệt cảm ơn giáo viên hướng dẫn cùng các thầy cô giáo khác trong nhà trường đã hướng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này. Tuy nhiên do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phương pháp. rất mong nhận được sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em được đầy đủ và hoàn thiện hơn.