2. Phương pháp xây dựng thực đơn của nhà hàng
GIẢI PHÁP, ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ 1 Nhận xét chung
1. Nhận xét chung
* Ưu điểm:
- Thực đơn hải sản của nhà hàng rất phong phú đa dạng với nhiều món chủ đạo là hải sản mang phong cách riêng của nhà hàng..
-Đội ngũ quản lý đã làm việc lâu năm, có kinh nghiệm làm việc chuyên nghiệp
- Nhân viên phục vụ đều là những người năng động, hoạt bát, có kiến thức cơ bản nghiệp vụ, tận tình chu đáo nên có được hình ảnh đẹp trong mắt khách hàng.
- Nhà hàng rộng rãi với nhiều không gian thiết kế đẹp kết hợp với các trang thiết bị nội ngoại thất hiện đại, có vị trí thuận lợi, thuận tiện giao thông... nên đã thu hút được rất nhiều khách hàng..
* Những thực tế tồn tại:
Tuy nhiên, nhà hàng cũng còn có một số mặt khiếm khuyết cần phải khắc phục triệt để nhằm ngày càng nâng cao vị thế của mình trong ngành:
- Về trang thiết bị bộ phận bếp: Tuy đã có sự đầu tư khá lớn nhưng thực tế các dụng cụ chế biến tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt nên nhanh hỏng, bổ sung chưa kịp thời nên gây mất thời gian cho công đoạn chế biến.
- Về trang thiết bị bộ phận bếp: Tuy đã có sự đầu tư khá lớn nhưng thực tế các dụng cụ chế biến tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt nên nhanh hỏng, bổ sung chưa kịp thời nên gây mất thời gian cho công đoạn chế biến.
- Về nhân lực: Với lượng khách đông như hiện nay thì số lượng nhân viên phục vụ cũng như chế biến còn chưa đáp ứng được nhu cầu thực tế.
Mặt khác sự phân bố lượng nhân viên cho 2 ca không đồng đều hợp lý vì thực tế có những ngày ca sáng lại rất đông khách mà lại bố trí mỏng hơn ca chiều.
Đội ngũ nhân viên mặc dù đã được tuyển chọn kỹ trước khi vào làm việc nhưng không có sự đồng đều, đặc biệt là kỹ năng làm việc theo nhóm, còn thiếu tính đoàn kết.
- Về trang thiết bị bộ phận bếp: Tuy đã có sự đầu tư khá lớn nhưng thực tế các dụng cụ chế biến tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt nên nhanh hỏng, bổ sung chưa kịp thời nên gây mất thời gian cho công đoạn chế biến.