IV. Thiết bị và máy mĩc trong cơng nghệ sản xuất phomat
2. Hệ thống các thiết bị thanh trùng hiện đại
Ngày nay, do yêu cầu cao về vệ sinh an tồn thực phẩm, một số quốc gia trên thế giới khơng sử dụng những sản phẩm phomat cĩ chứa các phụ gia diệt khuẩn như các muối Nitrat. Thế nhưng, khi khơng sử dụng các muối Nitrat sẽ rất khĩ kiềm hãm sự phát triển của hệ vi sinh vật trên phomat. Để khắc phục tình trạng này, các nhà cơng nghệ đã đưa ra các hệ thống thanh trùng sữa tốt hơn cho phép sản xuất phomat mà khơng cần muối Nitrat
2.1. Sử dụng màng vi lọc:
Giải thích:
Cheesemilk: sữa làm phomat Skimmilk: Sữa gầy
Cream: Bơ sữa
Permeate: Dịng sữa thấm qua màng vi lọc Retentate: Dịng hồn lưu sau khi qua vi lọc Cooling media: dịng nước làm mát
Heating media: dịng nước làm nĩng Các thiết bị:
1. Thùng chứa 6. Hệ thống chuẩn hĩa
2. Bơm cấp nguyên liệu 7. Máy khử trùng dịnghồn lưu 3. Thiết bị thanh trùng 8. Thiết bị vi lọc.
4. Thiết bị thanh trùng 5. Máy ly tâm tách béo
Các dịng được đi trong các đường ống theo hình vẽ.
Tại thiết bị vi lọc, màng sẽ giữ lại các bào tử cũng như các tế bào vi sinh vật, dịng sữa qua màng lọc gần nhau vơ khuẩn. Sữa “sạch “ được chuyển đi vào quy trình sản xuất phomat tiếp theo.
Cấu tạo màng vi lọc: 1. Lỏi bên trong 2. Màng rữa 3. Màng lọc tế bào 4. Màng thĩat nước 5. Khung bên ngồi 6. Mặt liên kết 7. Vịng lắp ráp
2.2. Sử dụng thiết bị bactofuge:
Thiết bị bactofuge là một máy ly tâm, cấu tạo tương tự như máy ly tâm tách béo, nhằm mục đích tách các thành phần vi sinh vật ra khỏi sữa.
Sữa được ly tâm xa khỏi trục quay, các thành phần tế bào vi sinh vật gần trục quay và đưa ra ngồi, dịng này gọi là dịng bactofuge.
Sữa được tách béo trước khi đi vào thiết bị ly tâm bactofuge tạo thành 2 dịng, dịng sữa “sạch” được đưa cho quá trình sản xuất tiếp theo, dịng bactofugate (sữa cĩ nhiều tế bào vi sinh vật) được đưa vào thiết bị khử trùng. Tại thiết bị khử trùng, dịng bactofuge được phun thêm hơi nĩng nhằm tiêu diệt vi sinh vật. Dịng sữa “sạch” này nhập vào dịng sữa đưa đến giai đọan phát sản xúat tiếp theo.
Giải thích:
Milk: sữa làm phomat Cream: Bơ sữa
Bactofuge: Dịng sữa nhiều vi sinh vật. Steam: Hơi nước khử trùng
Cooling media: dịng nước làm mát Heating media: dịng nước làm nĩng. Các thiết bị:
1. Thiết bị thanh trùng 2. Ly tâm tách béo 3. Chuẩn hĩa
4. Thiết bị ly tâm bactofugate 5. Thiết bị khử trùng hơi nước.
E.PHỤ LỤC