- Thiết bị ươm mầm dạng catset: [2, tr144]
3.2.8.Tách mầm, rễ 1 Mục đích
3.2.8.1. Mục đích
Trong thành phần hoá học của mầm, rễ malt chứa nhiều các hợp chất thuộc nhóm alcaloid. Nếu những hợp chất này tồn tại trong bia sẽ gây ra vị đắng rất khó chịu. Mặt khác, một số cấu tử trong thành phần hoá học của rễ malt là nguyên nhân tạo nhiều rượu bậc cao trong quá trình lên men bia. Vì hai lí do này, rễ malt cần phải loại bỏ.
3.2.8.2. Cách tiến hành
Việc loại bỏ rễ phải tiến hành ngay sau khi sấy xong, khi hạt malt còn nóng và rễ malt còn giòn. Nếu chậm hơn, do rễ có tính hút nước cao, lại có cấu tạo nhiều mao quản cho nên rễ hút nước rất nhanh. Nếu để rễ hút nước thì sẽ rất dai. Việc tách mầm, rễ malt được thực hiện bằng máy đập rễ. Bộ phận chính của máy đập rễ là một tang quay đục lỗ
mắt sàn với kích thước lỗ sàn dài 25mm, rộng 1,5 mm. Phía trong tang quay, theo chiều dọc, lắp một trục quay được. Trên trục được gắn các mái chèo hình vát và cơ cấu này trông giống như một chiếc xa kéo sợi, vì vậy ta gọi hệ thống quay phía trong tang là xa quay. Chiều quay của xa ngược với chiều quay của tang ngoài và tốc độ quay cũng nhanh hơn.
Khi malt khô được đổ vào tang quay (2) nhờ vít tải thì xa quay (3) và tang bắt đầu quay. Nhờ chuyển động ngược chiều và chuyển động quay của xa quay, cả khối hạt cũng quay theo. Khi khối hạt quay, chúng tạo ra ma sát và nhờ có bộ phận mái chèo gạt các lớp hạt cho nên rễ malt bị đứt khỏi hạt một cách dễ dàng. Rễ lọt qua mắt sàn của tang quay và rơi xuống máng hứng ở phía dưới và nhờ có vít tải (7), chúng được đẩy ra ngoài qua cửa (8). Còn malt sạch sẽ được dồn về cửa (5) và cũng đổ xuống máng và được chuyển ra ngoài nhờ cùng một hệ thống vít tải. Bụi và các loại vỏ cùng tạp chất nhẹ phát sinh trong thời gian tách mầm rễ, được hút ra ngoài nhờ quạt hút (4) và đưa đến xyclon để lọc.