2- CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA ENZYM
3.2- Ảnh hưởng của nhiệt ựộ
Cũng như các phản ứng hóa học, thường vận tốc của phản ứng tăng khi tăng nhiệt ựộ. Tuy nhiên, do Enzyne có bản chất protein nên nó không bền ựối với tác dụng của nhiệt, ựa số enzyme bị mất khả năng hoạt ựộng ở nhiệt ựộ trên 70ỨC. Km Vm Vm Km v/s Vm V S 1 [S] 1 V S Km Vm 2 Vm V Hình 2-1 - 1 Km Km Vm Hình 2-2 1 Vm độ dốc: - Km [S] v độ dốc: 1/Km - Km Hình 2-4 Hình 2-3
Trong trường hợp phản ứng enzyme, khi tăng nhiệt ựộ: một mặt, vận tốc phản ứng tăng theo quy luật thông thường; mặt khác, tăng nhiệt ựộ tới một mức nào ựó cũng ựồng thời có tác dụng ngược lại, làm giảm vận tốc phản ứng do sự biến tắnh của enzyme do nhiệt ựộ gây ra.
đường biểu diễn sự phụ thuộc của vận tốc phản ứng và nhiệt ựộ như sau:
Nhiệt ựộ tối thắch của các enzyme không giống nhau nhưng ựa số nằm trong khoảng 35ồCọ60ồC (ựộng vật là 35ọ50ồC, thực vật là 45ọ60ồC).
* Nhiệt ựộ tối thắch của mỗi enzyme không phải là một hằng số mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác, ựặc biệt là thời gian tác dụng. Thời gian tác dụng càng dài, nhiệt ựộ tối thắch của enzyme càng thấp. Ngoài ra, nồng ựộ enzyme, nồng ựộ cơ chất, dạng tồn tại của enzyme cũng ảnh hưởng ựến nhiệt ựộ tối thắch của enzyme.
3.3,- Ảnh hưởng của pH
Mỗi enzyme chỉ hoạt ựộng mạnh nhất ở một vùng pH xác ựịnh gọi là pH tối thắch (pH optimum).
Hình bên là ựường biểu diễn ảnh hưởng của pH ựến hoạt ựộng của enzyme .
Cũng như nhiệt ựộ, pH tối thắch của mỗi enzyme không cố ựịnh, có thể thay ựổi tùy theo tắnh chất và nồng ựộ của cơ chất. - Khi thay ựổi pH → thay ựổi trạng thái in hóa của các nhóm chức trong
trung tâm hoạt ựộng và ựồng thời nó cũng làm thay ựổi trạng thái ion hóa của cơ chất và vì vậy làm thay ựổi hoạt ựộng của enzyme.
Vì các nhóm chức của trung tâm hoạt ựộng của enzyme chỉ có thể hoàn thành chức năng xúc tác khi ở trạng thái ion hóa thắch hợp nhất ựịnh nên bằng cách xác ựịnh hằng số ion hóa của các nhóm ựó có thể nhận biết ựược sự có mặt của nhóm này hoặc nhóm khác trong trung tâm hoạt ựộng của enzyme.
V
T (oC)
V
cơ chất là casein → pH opitimum = 1,8 Vắ dụ: pepxin
cơ chất là hemoglobin → pH opitimum = 2,2
Thông qua nghiên cứu sự phụ thuộc của vận tốc phản ứng enzyme và pH môi trường, có thể xác ựịnh ựược nhóm chức nào của phân tử enzyme ựã tham gia qúa trình xúc tác.